Страва з дзяцінства - аладкі на расоле

Тыя, каму «пашчасціла» жыць у 90-я гады, выдатна памятаюць жудаснае безграшоўе і пастаяннае адсутнасць прадуктаў у крамах. Каб накарміць сям'ю, трэба было моцна змудраваць. Менавіта тады былі апрабаваныя шматлікія рэцэпты разнастайных аладак і лаваш хатняга прыгатавання з мінімуму прадуктаў. Некаторыя рэцэпты добра прыжыліся ў нашай сям'і. Адзін з іх - аладкі на расоле.

Маючы свой дачны ўчастак, наша сям'я спрабавала нарыхтаваць як мага больш запасаў на зіму. Мы сушылі лісце парэчкі і маліны, збіралі лекавыя травы і вядома, закочвалі ў банкі памідоры з агуркамі. Адзін пакой у кватэры была цалкам застаўленая разнастайнымі слоічкамі і мяшэчкамі. Бо накарміць пецярых дзяцей у той перыяд было вельмі нялёгка.

Пускаючы розныя рэшткі ў падрыхтоўка страў, мы налаўчыліся пячы аладкі на расоле, бо выліваць яго было так шкада. Выпечка гэтая вельмі смачная і паветраным. Такія аладкі на расоле малыя ўпляталі за абедзве шчокі, ды і мы выкарыстоўвалі замест хлеба. Рэцэпт не складзены, а вынік атрымліваецца выдатны.

Для падрыхтоўкі тэсту спатрэбіцца шклянку расола, каля шклянкі цукровага пяску, палова шклянкі расліннага алею, тры шклянкі мукі і гарбатная лыжка соды. Змешваем усе кампаненты ў глыбокай тары да адукацыі мяккага аднастайнага тэсту. Яно павінна лёгка адставаць ад сценак посуду. Пакідаем цеста на 30 хвілін абараніцца. Бляху змазваем маслам або засцілалі пекарской паперай. Раскочваем вялікія ці маленькія аладкі па сваім жаданні. Ўлічваем, што яны павялічваюцца ў памеры падчас падрыхтоўкі. Прышпільвае кожную аладку некалькі разоў відэльцам і адпраўляем у нагрэтую духоўку. Выпякаем да гатоўнасці. Выкладаем у глыбокае страва і абавязкова накрываем ручніком. Аладкі на расоле можна падаваць да супу замест хлеба ці проста паласавацца з гарбатай.

Ёсць выдатны варыянт падрыхтоўкі падобнага стравы, але рыхтуюцца аладкі на сале. Каб зрабіць цеста, спатрэбіцца па два шклянкі кукурузнай і пшанічнай мукі, сто грам любога сала, паўтары чайных лыжкі солі, адна цыбуліна, свежая або сушеная зеляніна кропу і кінзы, гарбатная лыжка чырвонага перцу. У місцы змешваем кукурузную і пшанічную муку. Бярэм палову ад усяго аб'ёму, дадаем ваду і соль, каб атрымалася вадкая «калатуша». Кавалак сала і рэпчаты лук дробна наразаем і дадаем у цеста. Туды ж высыпаем травы, рэшту мукі і перац. Вымешваюць некрутое, але эластычнае цеста. Пакідаем настойвацца на паўгадзіны. Раскрыжоўваюць ўвесь кавалак тэсту на невялікія шарыкі, з якіх фарміруем аладкі не больш за 15 сантыметраў у дыяметры і два сантыметра таўшчынёй. Лепш за ўсё такое страва выпякаць на вуглях, паставіўшы на іх чыгунную патэльню змазаную салам. Але можна і ў духоўцы.

Калі ў вас у халадзільніку ёсць любыя кісламалочныя прадукты, то можна прыгатаваць аладкі на малацэ. Для гэтага падыдзе усё, што заўгодна: кефір, сыраватка, малако, ражанка або сняжок. Каб прыгатаваць цеста неабходна мець два шклянкі пракіслага малака, чайную лыжку солі, пяць шклянак мукі і чайную лыжку соды. Злучаючы ўсе кампаненты, замешваюць мяккае цеста. Пакідаем яго на адну гадзіну для ўзняцця. Пасля гэтага фарміруем не вельмі вялікія шарыкі, з якіх раскочваем сантыметровай таўшчыні аладкі. Выкладваем іх на бляху, прышпільваюць відэльцам і запякаць пры сярэдняй тэмпературы да поўнай гатоўнасці.

Вы можаце прыгатаваць аладкі па любым рэцэпце. Нейкія трывала прыжывуцца ў вашым доме, а некаторыя не прыйдуцца да двара. Гэта не страшна. Мець просты рэцэпт у сваёй кулінарнай кнізе неабходна. Такія аладкі не раз выбаўлялі нашу сям'ю, калі не было хлеба або хацелася чаго-небудзь простага, але смачнага. Не абавязкова перапечкі рыхтаваць у выглядзе аладак. Цудоўны варыянт - хлебныя палачкі або палоскі, якія з'ядаюцца не менш хутка.