Засолка селядцы ў хатніх умовах

Хто з нас не любіць салёную следку. Вядома, прасцей за ўсё набыць у краме гатовую салёную рыбку, аднак вельмі рэдка знойдзеш добрую слабасалёнай: то перасалілі, то, наадварот, недосолят. Таму засолка селядцы ў хатніх умовах становіцца для многіх справай звыклым.

Для таго каб атрыманае страва было ўдалым, вельмі важна правільна выбраць сьвежамарожаную добрую селядзец. Тут правілы выбару даволі простыя, і выконваць іх проста. Напрыклад, лепш браць селядца роўную, без заломаў і выгібаў, якія могуць з'явіцца пры перавозцы селядца. Скура павінна быць абавязкова суцэльнай, ня траўміраванай Тушка селядца павінна быць раўнамерна цвёрдай па ўсім целе, добра замарожанай, і без іржавых жоўта-бурых плям. І абавязкова звярніце ўвагу на спінку рыбкі: калі яна круглая, тоўстая і аднолькава цёмна-шэрая - такую следку можна купляць.

Лепш выбіраць свежую тлустую селядзец.

Калі ў вас намячаецца засолка селядцы ў хатніх умовах, то вам спатрэбіцца:

• 1 кг селядца, 6 сталовых лыжак солі, 3 лыжкі цукру, 4 лаўровых лісціка, 10 горошинок перцу духмянага, літр вады.
• Ваду варта наліць у рондаль і давесці яе да кіпення.
• У кіпячую ваду пакласці цукар, перац, соль, лаўровы ліст. Марынад патрабуецца варыць на маленькім агні 10 хвілін.
• Свежую або размарожанай рыбу трэба прамыць, і цалкам, разам з галавой і з усімі вантробамі абкласці ў любую даўгаватую ёмістасць (латок, пластыкавы кантэйнер, і інш.).
• Потым трэба заліць астуджаным расолам рыбу і паставіць на 3 сутак у халадзільнік на ніжнюю паліцу.
• Па заканчэнні гэтага часу селядзец варта дастаць з расола, разрэзаць, аддзяліць ад костак, нарэзаць на кавалачкі, змяшаць з марынаваным лукам, таксама можна прыгатаваць з селядца розныя салаты.

Нярэдка, калі адбываецца засолка селядцы ў хатніх умовах, усярэдзіне падчас яе раздзелкі знаходзіцца ікра, яе таксама можна ўжываць для падрыхтоўкі бутэрбродаў, так як яна выдатна просаливается разам з рыбай.

Дадзеная засолка селядца выдатна падыходзіць яшчэ і для засолкі чырвонай рыбы, і скумбрыі.

Аднак калі вас цікавіць што-небудзь больш арыгінальнае, то можам вам прапанаваць наступны рэцэпт засолкі селядца па-карэйску.

Засолка селядцы ў хатніх умовах па-карэйску на ўвазе выкарыстанне філе. Скурку і косткі патрабуецца прыбраць. Атрыманае філе трэба парэзаць на кавалачкі па 4 - 5 см даўжынёй. Робім марынад. Для гэтага ў 100 гр. сланечнікавага алею трэба абсмажыць дробна парэзаную цыбуліну. Потым з масла прыбраць лук і пакласці сталовую лыжку цукру, столькі ж солі, па чайнай лыжачцы АДЖЫКА, чорнага молатага перцу, прыправы для карэйскіх салат, 100 гр. сталовага воцату. Усё добра перамяшаць і заліць філе селядца атрыманых марынадам. Ёмістасць з рыбай ставім на суткі ў халадзільнік для засолкі. А потым можна ёсць.

Аднак дома можна саліць не толькі селядзец. Таксама лёгкая і простая засолка мойвы ў хатніх умовах.

Пасол мойвы робяць у рондалі або глыбокай талерцы. Кілаграм свежамарожанай мойвы варта размарозіць пры тэмпературы не больш за 18С, пакуль не з'явіцца магчымасць падзяліць рыбу без парушэння яе паверхні. Падзеленую мойву трэба прамыць халоднай вадой і даць сцячы. Прыгатаваць паўлітра тузлук (канцэнтраванага расола): для гэтага паўлітра вады варта выліць у тару большага аб'ёму і растварыць у вадзе 140г солі. Потым узяць 2 сталовыя лыжкі перцу духмянага (загадзя здробненага), чайную лыжачку мушкатовага арэха, дробку гваздзікі і чайную лыжачку цукру. Усе вострыя прыправы варта дбайна змяшаць з цукрам. Рыбу пакласці ў ёмістасць, кожны шэраг перасыпаючы сумессю рэзкіх затавак. На апошні шэраг трэба пакласці талерку, без прыгнёту. На талерку выліць тузлук столькі, каб мойва была ім прычынена зверху на 1 сантыметр. Падрыхтаваную такім чынам мойву трэба прыбраць у халадзільнік на ніжнюю паліцу і вытрымаць ня менш, чым чацвёра сутак. Мойва лічыцца гатовай, калі ў яе атрымліваецца сакавітая кансістэнцыя, менш шчыльная, чым у свежай рыбы, прыемны густ і пах. Тады яе можна падаваць да стала.