Рыхтуем сметанковы крэм

Торт па праве лічыцца вяршыняй кандытарскага мастацтва. Яго падрыхтоўка патрабуе не толькі дастатковых ведаў і ўменняў, але і вялікай колькасці часу. І калі выпякчы каржы, у прынцыпе, не так ужо складана, то да стварэння крэму варта падыходзіць з куды большай адказнасцю. Бо менавіта крэмавы напаўняльнік з'яўляецца асноўнай складнікам большасці тартоў.

Звычайна на яго падрыхтоўка як раз і сыходзіць большая частка часу. Усе мы памятаем, як нашы мамы і бабулі гадзінамі узбівалі масу для хатняга «Напалеона» або іншага папулярнага тады торта. Але ж ёсць рэцэпты значна менш складаныя і працаёмкія. Тым больш, што цяпер, пры наяўнасці практычна ў кожным доме міксера, працэс ўзбівання перастае быць такім стомным.

Адным з самых папулярных напаўняльнікаў для тартоў быў і застаецца сметанковы крэм. Вельмі хуткі ў падрыхтоўцы, пышны і лёгкі, ён валодае прыемным далікатным густам з лёгкай кіслінкай (варыянт са смятанай). Такі крэм прыйдзецца да спадобы тым людзям, якія не любяць занадта салодкія кандытарскія вырабы. Пры гэтым ён валодае высокай пажыўнасцю і добра спалучаецца з экзатычнай садавінай.

Захоўванне і прымяненне

Захоўваецца сметанковы крэм прыкладна суткі, максімальны тэрмін, калі трымаць яго ў прахалодзе, складае 36 гадзін. Такі напаўняльнік добра выкарыстоўваць у любых пірожных, запаўняць ім вафельныя трубачкі. Таксама крэм ідэальна падыдзе для падрыхтоўкі бісквітных тартоў. А вось з Корж з пластовага і пясочнага цеста спалучаецца горш. Для іх лепш выкарыстоўваць іншыя віды крэмаў.

Асаблівасці падрыхтоўкі

Каб такі крэм атрымаўся смачным, важна выконваць некалькі простых правілаў. Па-першае, лепш ўзбіваць яго ў халодным стане, бо пры высокай тэмпературы сліўкі (або смятана) расцякаюцца і ўскладняюць працэс. Па-другое, яго нельга ўзбіваць на занадта высокіх абарачэннях міксера, інакш з'явіцца лішняя вадкасць. Але калі гэта ўсё ж такі адбылося, крэм прыйдзецца адкінуць на складзеную ў некалькі слаёў марлю і даць астатняму сцячы, перш чым працягваць гатаванне.

Як прыгатаваць сметанковы крэм для торта

Галоўным інгрэдыентам такога крэму з'яўляюцца сліўкі, таму да выбару дадзенага прадукту трэба паставіцца асабліва старанна. Лепш за ўсё набыць сліўкі першапачаткова густой кансістэнцыі (каля 35 адсоткаў тлушчу). Гэта значна спросціць далейшую працу. Але калі такіх не знайшлося ў краме, можна абмежавацца 20-працэнтнай тлустасцю. Праўда, у гэтым выпадку прыйдзецца дадаваць жэлацін або спецыяльны загушчальнік, які набываецца ў краме. Інакш ўзбіць такую масу не ўдасца.

Для апісання працэсу падрыхтоўкі возьмем 20-працэнтныя вяршкі, так як яны ў краме сустракаюцца часцей. Спатрэбіцца ўсяго тры прадукту: паўшклянкі вяршкоў, палова чайнай лыжкі жэлаціну і паўшклянкі цукровай пудры.

Прамываем жэлацін у вадзе (можна ў сіце), дазваляем вадзе сцячы і выкладаем у шклянку. Туды ж Выліваем сліўкі і старанна ўсё змешваем. У такім выглядзе склад трэба пакінуць прыкладна на дзве гадзіны, пакуль не набухнет жэлацін. Далей наліваем у шырокую ёмістасць гарачую ваду і ставім у яе шклянку - гэта трэба для таго, каб сагрэць масу. Старанна Памешваем змесціва шклянкі да растварэння жэлаціну і даём яму астыць.

Пакінутыя сліўкі ў гэты час трэба ўзбіваць венцам або міксерам, захоўваючы нізкую тэмпературу. Калі яны ператворацца ў пышную густую пену, да іх тонкім струменьчыкам выліваюць змесціва шклянкі з жэлацінам. Пры гэтым важна не пераставаць ўзбіваць масу. Яшчэ трохі узбіваючы ўсе разам, атрымліваем наш крэм. Бо вяршкі былі вадкімі, і нам давялося выкарыстоўваць жэлацін, трэба абавязкова дадаць у канцы араматызатар. Гэта прыбярэ спецыфічны прысмак.

У якасці араматызатара можна выкарыстоўваць міндальнага эсэнцыю. Будзе дастаткова некалькіх кропель, каб наш крэм набыў характэрны гаркавата-салодкі водар.

Сметанковы крэм-суп з гарбузом

Вышэй быў апісаны рэцэпт салодкага крэму, але калі мы чуем словазлучэнне «сметанковы крэм», гэта не абавязкова азначае нешта кандытарскае. Бо існуе цудоўны рэцэпт супу, прыгатаванага на аснове вяршкоў.

Для яго нам спатрэбіцца: паўтара літра булёна (курыны або агароднінны, у залежнасці ад пераваг), прыкладна 400 грам мякаці гарбузы, 2 сярэдніх цыбуліны, адна моркву, адна ўпакоўка (200 грам) тоўстых слівак, 3 сталовых лыжкі аліўкавага алею, соль і перац па гусце. А таксама дробка здробненага мушкатовага арэха. Для сервіроўкі трэба прыгатаваць лісце мяты і трохі тварожнай сыру.

Моркву шаруе на дробнай або сярэдняй тарцы, здрабняем лук. Тушым гародніна ў аліўкавым алеі ў рондалі. Агонь павінен быць сярэдні, масу Памешваем на працягу 8 хвілін. Затым высыпаем туды ж гарбуз, папярэдне нарэзаную дробнымі кубікамі. Тушым яшчэ 10 хвілін. Цяпер заліваем усё гэта булёнам і чакаем, калі закіпіць. Потым варым суп да таго часу, пакуль не будзе гатовая гарбуз. У гатовым стане здрабняем змесціва рондаля блендеров да стану крэму і зноў ставім на агонь.

Чакаем, калі суп другі раз закіпіць, памяншае агонь да мінімуму і дадаем пакінутыя інгрэдыенты: сліўкі, соль, перац і мушкатовы арэх. Праз 3-5 хвілін здымаем з агню, накрываем рондаль вечкам, пакідаем яе яшчэ на 15 хвілін. Суп падаюць гарачым, разліў па талерках і паклаўшы ў кожную па лыжцы мяккага сыру і некалькі лісцікаў мяты.