Як прыгатаваць сапраўдныя хачапуры па-Аджарская

Грузінская кухня здабыла папулярнасць у Савецкім Саюзе не толькі дзякуючы шашлыку, сацыві або падліўцы ткемали. Вялікую ролю ў яе прасоўванні на сталы жыхароў іншых рэспублік і нават далёкага замежжа згулялі асаблівыя перапечкі - хачапуры. Існуе мноства іх відаў. Можна сказаць, што не толькі кожны рэгіён, але і любая вёска ў сонечнай Грузіі можа пахваліцца сваім рэцэптам гэтай стравы. Але ў нас чамусьці асаблівую сімпатыю выклікае Аджарская праснак. яна бывае у выглядзе лодачкі, усярэдзіне якой знаходзяцца салёны сыр і яйка. Давайце разбярэмся, як прыгатаваць хачапуры па-Аджарская.

цеста

Сакрэт гэтых грузінскіх піражкоў складаецца ў спалучэнні простага прэснага дражджавога тэсту з насычанай начыннем. Таму аснову замешваюць без асаблівых вынаходстваў - толькі малако (або смятана, разведзеная вадой), алей, мука, яйкі, дрожджы, цукар і соль. Для таго каб выпечка выйшла паветранай і хрумсткай, аснова яе павінна быць мяккай і эластычнай, ня шчыльнай. Цеста для хачапуры па-Аджарская не з'яўляецца выключэннем з правілаў і замешваецца згодна з агульным патрабаванням. У шклянцы цёплага малака раствараць лыжачку цукру, чвэрць лыжачкі солі, 500 г мукі, пакуначак сухіх дрожджаў, ўбіваем яйка. Вымешваюць гладкае цеста. Змазваем дно і сценкі рондаля двума лыжкамі расліннага алею, кладзём туды колобок, абкатваем, каб стаў тоўстым, і накрываем фальгой. Ставім у цёплае месца на гадзіну. За гэты час цеста павінна павялічыцца ўдвая. Абмінаць яго і зноў ставім у цяпло яшчэ на паўгадзіны.

начынне

Аджарская хачапуры, як ужо згадвалася, робіцца з сырам і яйкам. Сыр спатрэбіцца цёрты і абавязкова салёны. У ідэале выкарыстоўваецца Аджарская сыр, але паколькі дастаць такі ў нас праблематычна, сыдуць і сулугуні, і адыгейскага, і нават брынза. Што ж тычыцца яек, то нам іх спатрэбіцца паўтузіна. Акрамя таго, яшчэ адно спатрэбіцца для змазкі піражкоў.

Збіраем хачапуры па-Аджарская

У апошні раз абмінаць цеста і падзяляем яго на шэсць частак. Грузінскія гаспадыні ў справе фарміравання піражкоў качалкай не карыстаюцца - далікатнае і падатлівае цеста добра камячыцца рукамі, змазанымі алеем. Такім чынам, бярэм адзін кавалачак цеста, фарміруем з яго авальную аладку. На яе сярэдзінку выкладваем, як для ватрушкі, цёрты сыр. Краю тэсту прыўздымае «борцікамі» і зашчыпвае канцы, каб атрымалася падабенства лодачкі. У гэты плаўсродак асцярожна, каб не пашкодзіць жаўток, ўбіваем яйка. Яго трэба крыху пасаліць зверху.

Выпечка хачапуры па-Аджарская

Сёмае яйка разбіць ў асобную місачку, ўзбоўтаць відэльцам і вышмараваць ім края лодочек, каб выйшлі румяныя. Духоўка ўжо павінна быць нагрэтая градусаў на 200. Там піражкі павінны клапаціцца каля паўгадзіны. Калі яны будуць гатовыя, іх трэба выкласці на талерку і змясціць у лодачкі па маленькаму кавалачку сметанковага масла.

Варыянт хачапуры па-Аджарская

Для тых, хто любіць яйкі «пашот», гэта значыць ўсмятку, існуе такі адыход ад старадаўняй традыцыі. Лодачкі з цеста запаўняюцца толькі цёртым сырам. Толькі змазваюцца яны звонку і знутры ўзбоўтаць яйкам. Паўгадзіны яны клапоцяцца проста з сырам. Калі ж лодачкі зарумянятся, дастаем бляху, ўбіваем па яйку і дапякалі да таго моманту, калі бялок стане гатовым. Тады бляху неадкладна здабываем з печы - калі проста яе выключыць, жаўток ўсё роўна стане цвёрдым, стромкім.