Інгрэдыенты для халаднікі: ідэальны рэцэпт?

Ні адно лета не абыходзіцца без супу на халодным квасе. Халаднік - простае і немудрагелістае ў падрыхтоўцы страва, якое складаецца з гародніны, - здаўна на Русі займала на абеднай стале ганаровае месца. Яе правобразам справядліва лічыць рэдзьку ці рэпу з лукам, запраўленую хатнім несалодкім хлебным квасам. Склад гэтай стравы з часам зведаў істотныя змены. Пазней інгрэдыенты для халаднікі сталі выкарыстоўваць самыя разнастайныя. І яна стала ўяўляць сабой халодную поліўку з даданнем дробна накрышаны гародніны, лука і мяса, запраўленую спецыямі і свежай зелянінай. Таксама прынята было лічыць яе закускай, а не, як мы цяпер прывыклі, супам. У далёкія часы квас падавалі асобна ў гарлачах з гліны. А вось бульба - здавалася б, асноўнай і традыцыйны кампанент стравы - пачалі дадаваць толькі на пачатку 19 стагоддзя. Такім чынам, якія ж інгрэдыенты для халаднікі выкарыстоўваюць цяпер і як яе правільна рыхтаваць?

Класічны спосаб падрыхтоўкі

Сёння гэты традыцыйны летні суп ўяўляе сабой дробна нарэзаныя гародніна з нейтральным густам. Часцей за ўсё выкарыстоўваюцца бульбу, моркву, свежыя агуркі, рэпа і бручка. Акрамя гэтага, у яго ўваходзяць рэзкія травы: пятрушка, зялёны лук, кроп, эстрагон, салера. Абавязковым кампанентам халаднікі з'яўляюцца звараныя ўкрутую яйкі. Асаблівая ўвага надаецца запраўцы, якая складаецца з адмысловага квасу або звычайнага хлебнага з даданнем расцёртай сумесі гарчыцы, зялёнага лука, чорнага перцу, жаўткоў яек, хрэна. Таксама рэкамендуецца запраўляць страва свежай смятанай. Акрамя агародніннай, сустракаецца таксама халаднік, інгрэдыенты якой ўключаюць у сябе мяса ці нават рыбу. У гэтым выпадку выкарыстоўваецца, як правіла, нятлустае адварное мяса розных гатункаў (пераважна - індычка або свініна). З рыбы рэкамендуецца браць судака, асятровых або трэску.

Як прыгатаваць смачную халаднік? Апішам агульны прынцып. Наразаем маленькімі кубікамі гародніну. Змешваем іх з загадзя отваренные і здробненым мясам або рыбай (калі выкарыстоўваеце іх). Далей дадаем рэзкую запраўку і даем настаяцца на працягу паўгадзіны. Пасля чаго пасыпаем свежай зелянінай і заліваем квасам. Пры жаданні кладзём смятану і / або дробна порубленный бялок яйка.

папулярны рэцэпт

Такім чынам, цяпер, калі вы ведаеце, як прыгатаваць гэтую папулярная страва, вызначымся, якія інгрэдыенты для халаднікі лепш за ўсё спалучаюцца адзін з адным. Прывядзём просты і найбольш распаўсюджаны рэцэпт. Вам спатрэбяцца:

• варанае курынае яйка (2 шт.);
• бульба (вараная ў мундзіры, 2 шт.);
• вараная каўбаса (150 г);
• радыска (3-4 шт.);
• свежыя агуркі (2 шт.);
• Зялёная цыбуля;
• кроп;
• смятана;
• цёрты хрэн;
• соль;
• перац;
• гарчыца;
• квас.

Як бачыце, інгрэдыенты для халаднікі досыць простыя. Яйкі, бульбу, каўбасу, радыску, агуркі здрабняем, змешваем і запраўляем квасам, гарчыцай (выкарыстоўваем самую простую), хрэнам. Каўбасу можна замяніць оварным мясам. Солім і Перчем на свой густ, а затым заліваем квасам. Дадаем дробна насечаную свежую зеляніну і смятану. Страва гатова. Жадаем усім смачна есці.