Суп гадовы на любы густ

Што можа ў спякоту парадаваць, здаволіць смагу і насыціць? Вядома, халодныя летнія супы. Гаспачо і самыя розныя халаднікі, бурачнікі і Гурочнікі - усе яны вельмі карысныя (некаларыйны) і вельмі смачныя. Суп гадовы павінна ўмець рыхтаваць кожная гаспадыня. Можна рабіць гэта, дасканала вынікаючы рэцэпце, а можна дадаваць нешта сваё, фантазіяваць, а за аснову ўзяць рэкамендацыі, якія я прыводжу ніжэй.

Суп гадовы «халаднік», але не такая, як ва ўсіх

Мая халаднік не падобная на тыя рэцэпты, якія можна знайсці ў сеткі. Па-першае, я не дадаю ў яе ні мяса, ні (тым больш!) Каўбасы, а бульбіну кладу ўсяго 1 на трохлітровы рондаль. За аснову можна ўзяць сыроватку, кефір (я бяру 3,5% і ня разводжу), квас. Халаднік на вадзе я за ежу не лічу. Такім чынам, спачатку вельмі-вельмі дробна рэжу зеляніна: пятрушку, кроп, зялёную цыбулю, шпінат, цыцму (кресс-салата). Часам, калі ёсць жаданне, дадаю базілік і свежыя травяністыя салаты з крамы. Чым больш зеляніны, тым лепш. Потым складаю ўсю зеляніну ў прасторную рондаль, (павінна запоўніцца 2/3 аб'ёму), салю і пры дапамозе качалкі панталыку і расціраю зеляніна, пакуль яе аб'ём не паменшыцца ў тры разы. Толченый зеляніна стане мяккай, не будзе плаваць па-над халаднікі, а раўнамерна размяркуецца па ўсім аб'ёме. А галоўнае, зеляніна дасць сок, які змяшаецца з асновай. Гэты суп гадовы мае вельмі тонкае послевкусіе. Разам з зелянінай я толку ўсяго 1 бульбіну: яна дасць гушчыню. Потым дадаю агуркі, радыска (усе на сярэдняй тарцы). Перад заліваннем дзве траціны рондалі павінен займаць гэты своеасаблівы «салата». Ўліваць аснову, змешваю. Абавязкова кладу гарчыцу, цёрты хрэн і падлогу-лыжкі цукру: ён ўзмацняе густ. Калі гэты суп гадовы рыхтуецца на квасе або сыроватцы, у яго можна пакласці смятану. Я люблю тлустую.

Суп гадовы «гаспачо»

Гэтую разнавіднасць халаднікі ў маёй сям'і рыхтавалі заўсёды, толькі называлі «памідорныя халаднік». Аказваецца, суп гадовы, рэцэпт якога ведала яшчэ мая бабуля, называецца "гаспачо". Гэта страва мексіканскай кухні, але цалкам прыжылося і ў нас. Рыхтуем гэты суп гадовы, модны, так. З вельмі саспелых памідораў робім таматавы сок. Можна выкарыстоўваць блендер. Натуральна, што спачатку здымаем лупіну. Калі сок атрымаецца вельмі густы, разводзім кіпячонай вадой. У гэтую аснову дадаем дробна нарэзаныя або на сярэдняй тарцы нацёртыя балгарскі перац, агуркі, зялёны лук, шмат усякай зеляніны. Надаём густ пры дапамозе воцату (можна фруктовага), солі, перцу, цукру. Я замест воцату дадаю лімон, а модны табаско і зусім не выкарыстоўваю. У гатовае страва можна дадаць лыжку добрага алею з алівак.

Суп гадовы "бурачнік"

Рэцэптаў яго больш за сотню. Я яго вару. Таму ёсць мой бурачнік можна і гарачым, і халодным. Бярэм прыкладна кілаграм буракоў, лепш малады, чысцім. Частка варым на рондалі, іншую тушым на патэльні з мінімальнай колькасцю расліннага алею. Калі буракі напалову протушилась, дадаем цыбулю, адну моркву і трохі пастарнака і салодкага перцу. Чакаем, пакуль прыгатуецца. Гатовую вараную буракі вымаем, прыгожа шинкуем. Усе збіраем у адной рондалі і даем закіпець. Правяраем на смак, даем астыць. Бурачнік вараны, але ёсць яго можна нават ледзяным: там практычна няма алею.