Дранікі з мясам

Памятаю яшчэ з свайго дзяцінства, як мая мама часта рыхтавала для ўсёй сям'і смачныя дранікі. Якія варыянты яна толькі не выдумляла: і дранікі з мясам, і дранікі грыбамі, з тварагом і іншымі начынкамі. Будучы ўжо дарослай, цяпер і я для сваёй сям'і часам рыхтую гэтае простае, але ўсімі любімае страва. Сёння я падзялюся адным сваім рэцэптам, але спачатку паглыбімся трохі ў гісторыю. Бо цікава ж ведаць, адкуль прыйшло да нас гэта страва, хто яго падрыхтаваў і пры якіх абставінах.

У цяперашні час лічыцца, што дранікі з мясным фаршам або без яго ўпершыню сталі рыхтаваць у Беларусі. Хоць на сённяшні дзень гэта нескладанае страва рыхтуюць у многіх краінах былога СНД і нават у Ізраілі, у іншых жа краінах свету яно набыло іншае назва - амерыканскі хаш браун. Няхай назвы мяняюць, як хочуць, спосаб падрыхтоўкі і інгрэдыенты пры гэтым асабліва не адрозніваюцца. Самым галоўным выкарыстоўваным прадуктам застаецца, па-ранейшаму, бульба. Лічыцца, што бульба ўпершыню сталі вырошчваць у Беларусі, таму і дранікі з'явіліся менавіта там.

Дранікі - гэта свайго роду дзерніка, а назва такое яны набылі ад слова «драць», так як бульбу даводзілася менавіта шараваць дробна для атрымання аднастайнай масы і наступнага працэсу падрыхтоўкі. Пры гэтым існуюць нават разнавіднасці цёртага бульбы. Бываюць таркованный бульбу (нацёрты бульбу разам з сокам, які ўтварыўся), клинкованный (нацёрты бульбу без соку) і варана-толченый бульбу або папросту пюрэ. Для дранікаў часцей выкарыстоўваюцца першыя два выгляду нацёртага бульбы, хоць можна і трэці ўзяць на заметку. Асабліва гэта зручна, калі пасля вячэры застаўся бульба, а падзець яго няма куды, акрамя як выкінуць. Дык вось не варта гэтага рабіць, прыгатуйце на сняданак дранікі з мясам з пюрэ.

Па сваёй сутнасці дранікі з'яўляюцца вельмі пажыўным і смачным стравай, якое можна падаць на стол без дадатковага гарніру. Прыгатаваць яго можна як з даданнем розных начынняў, так і без іх. Да прыкладу, можна зрабіць дранікі з мясам, дранікі з капустай, дранікі з грыбамі ці тымі інгрэдыентамі, якія кожная гаспадыня вырашае сама дадаць. Пры гэтым і густ у гэтых трохі розных оладьев таксама будзе розны.

Дарэчы, дранікі з мясам маюць другая назва - «ведзьмакі». Цікава, чаму яны атрымалі такое пацешнае назва? Можа таму, што над гэтым простым стравай трэба павядзьмарыць, каб атрымаліся хвацкія дзерніка, або жа таму, што такое простае страва здольна зачараваць, напрыклад, каханага? Тут можна толькі здагадвацца. Але не будзем доўга разважаць, пяройдзем да працэсу падрыхтоўкі.

Такім чынам, дранікі з мясам, рэцэпт падрыхтоўкі. Неабходна ўзяць такія прадукты: бульба - 2 кг, мяса, а лепш адразу фарш - 500 грам (я бяру змешаны фарш - свініна плюс ялавічына), дзве цыбуліны, сланечнікавы алей для абсмажваньні дранікаў на патэльні, мука - некалькі сталовых лыжак (колькі менавіта трэба глядзець у працэсе падрыхтоўкі, можа атрымацца так, што і зусім не спатрэбіцца), соль і сумесь перцаў. Калі вы ўзялі мяса, а не фарш, значыць, рыхтуем яго, перекручивая з лукам праз мясарубку, затым дадаючы соль і сумесь прыправаў, добра змешваем. Фарш пакідаем у баку, пачынаем чысціць і мыць бульбу. Цяпер яго варта нацерці на дробнай тарцы. Ды працэс працаёмкі і доўгі, але яно таго варта. А калі ў вас ёсць цуд-камбайн, то працэс шмаравання зойме ў вас некалькі хвілін. Атрыманы сок ад бульбы лепш зліць, прычым робім гэта лыжкай, здымаючы вадкасць зверху, інакш сыдзе ўвесь крухмал з бульбы. А ён тут адыгрывае самую важную ролю. Цяпер шаруе лук на дробнай тарцы і адразу дадаем у нацёрты бульба, пакуль ён не паспеў пацямнець, усё добра змешваем. Не забываем пры гэтым пасаліць. Вось тут глядзім, калі ўтварылася шмат вадкасці, можна дадаць мукі.

А цяпер сам працэс абсмажваньні. На гарачую патэльню наліваем сталовай лыжкай цеста, каб утвараліся аладкі. Зверху ўкладваем акуратна мясной фарш. Чакаем, калі дранікі падсмажыць, і накрываем яшчэ адным пластом з бульбяной масы. Акуратна перагортваем і зноў смажым да атрымання залатога колеру. Далей складаем ўсе дранікі з мясам на бляху і адпраўляем у духоўку на 15-20 хвілін, каб падрыхтаваўся да канца фарш.

Усе страва з бульбы і мяса гатова, можна падаваць да стала разам са смятанай або іншымі любімымі соусамі. Прыемнага апетыту!