Ежа і напоіРэцэпты

Папулярныя кансервы "Шпроты" - гэта якая рыба? Як прыгатаваць шпроты дома?

Рыбныя кансервы ў асноўным ўспрымаюцца як нешта звычайнае, на кожны дзень. Большасць з іх выкарыстоўваюць для прыгатавання салатаў і ў якасці начыння для пірагоў. Толькі адны падаюць як самастойную закуску, прычым нават на святочны стол. Гэта шпроты ў алеі. У часы СССР яны і зусім былі дэфіцытам. Лічылася вялікім поспехам дастаць слоічак сапраўдных рыжскіх шпрот. Праўда, як і тады, многія цікавяцца, з якой рыбы і як іх робяць? А самае галоўнае, ці можна прыгатаваць смачныя шпроты дома?

Сыравіну для шпрот

Адкрыўшы банку гэтых кансерваў, можна пабачыць выкладзеныя ў шэраг невялікія рыбкі. Яны ляжаць бочкамі адзін да аднаго практычна ўшчыльную. Так выглядаюць ідэальныя шпроты. Гэта якая рыба - большасць пачынае цікавіцца, калі паўстае не гэтак вясёлкавая карціна. Бо для вырабу апетытных кансерваў павінна выкарыстоўвацца толькі якасная сыравіна.

Сучасныя шпроты ў асноўным вырабляюць з дробнай рыбы, якая належыць да роду сельдевых. Прасцей кажучы, гэта балтыйская кілька або салака. Хоць у рэчаіснасці існуе і рыба пад такой назвай ад лацінскага "sprattus". Але менавіта з яе шпроты ніколі не робяць. Але гэта не так важна, як якасць сырых тушак рыбы. Яны павінны быць даўжынёй 7-9 см (як раз, каб змясціцца ў банку), ня мець пашкоджанняў на скуры і адрознівацца роўным прокрасом. Астатняе ўжо залежыць не ад таго, з якой рыбы робяць шпроты, а ад спосабу падрыхтоўкі.

тэхналогія вытворчасці

На сённяшні дзень для вытворчасці шпрот выкарыстоўваюцца 2 тэхналогіі. Па адной з іх сырую рыбу мыюць пад халоднай вадой, ненадоўга апускаюць у салёным растворы, а затым, продевая тонкую дрот праз жабры, падвешваюць. У такім выглядзе кілька адпраўляецца ў вяндлярню на некалькі гадзін. Пасля гэтага ў яе выдаляюць галаву і хваставы плаўнік і ўкладваюць у банку, прычым гэта робяць толькі ўручную. Затым заліваюць сумессю расліннага і гарчычнага алеяў, закочваюць, стэрылізуюць і адпраўляюць на 2-3 месяцы для паспявання.

Другі спосаб вытворчасці шпрот некалькі прасцей і танней. У гэтым выпадку прасоленая рыбу без дадатковага вэнджання укладваюць у слоік. А каб надаць ёй патрэбны выгляд і водар разам з маслам дадаюць "вадкі дым". На жаль, гэтую тэхналогію выкарыстоўваюць ўсё часцей. Прычым вытворцы сцвярджаюць, што так атрымліваюцца больш карысныя шпроты. Гэта якая рыба, цікава, будзе бясшкоднай пасля апрацоўкі хімічнымі рэагентамі? Пытанне спрэчнае. У астатнім жа гэтая тэхналогія падобная з папярэдняй.

Карысць і шкоду

Вядома, як і любая іншая рыбы, шпроты багатыя бялком і амінакіслотамі, якія лёгка засвойваюцца арганізмам. Да таго ж існуючыя полинесыщенные тлушчы ў рыбным алеі ўмацоўваюць сардэчную мыщцу і сценкі сасудаў, рэкамендуюцца да ўжывання пры захворваннях суставаў. Вялікае ўтрыманне вітамінаў групы B, A і E запавольвае працэсы старэння скуры і аказвае прафілактычнае дзеянне пры цукровым дыябеце і астэапарозе.

Аднак з-за тэхналогіі падрыхтоўкі не так ужо і карысныя гэтыя шпроты. Гэта якая рыба не стане больш каларыйнай пры даданні алею? Ніякая. Так, на 100 грам гэтых кансерваў прыходзіцца 375 ккал. А гэта нямала, калі ўлічыць, што ў сярэднім гэта палова адной банкі. Да таго ж пры вэнджанні ў шпроты утвараюцца канцерогены (у асноўным бензапірэн). Пры рэгулярным ужыванні яны могуць справакаваць ракавыя захворванні і іншыя паталогіі. Як гаворыцца, усё добра ў меру.

мукі выбару

Калі ў савецкі час шпроты былі дэфіцытам, то сёння прылаўкі крам проста ломяцца ад розных слоікаў. Сёння іх вытворчасць наладжана паўсюдна, не толькі ў Прыбалтыцы і Калінінградзе. Але лепш, як паказвае практыка, па-ранейшаму выбіраць тыя, што бліжэй да Рызе. Для якасці канчатковага прадукту вельмі важна, з якой рыбы робяць шпроты. Чым бліжэй да месца ўлову, тым больш верагоднасць, што выкарыстоўвалася свежае, незамороженных сыравіну.

Перш за ўсё, варта ўважліва разгледзець саму банку. Яна павінна быць роўнай, без пашкоджанняў і ўздуццяў. На верхняй вечку звычайна выбіваецца маркіроўка. Менавіта яна дапаможа абраць якасныя шпроты. Гэта якая рыба, таксама можна вызначыць з яе дапамогай. Калі ў кодзе прісутсвует лічбы "137", то такія кансервы зроблены менавіта з балтыйскай кількі. А вось наяўнасць кода "С20" кажа аб нізкім якасці сыравіны. Таксама па Дасце рыбы ў банку павінна быць не менш за 75%, а ў склад уваходзіць толькі кілька або салака, раслінны алей і соль.

хатні рэцэпт

Тыя ж, хто хацеў бы ласавацца смачнай вэнджанай рыбай без шкодных дабавак і канцерогенов, усё часцей цікавяцца, як прыгатаваць шпроты ў хатніх умовах. І аказваецца, гэта не так складана, галоўнае - абраць якасную кільку і назапасіцца цярпеннем.

Адзін кілаграм дробнай рыбы вытрыбушыць, выдаліць галовы і хваставыя плаўнікі. Абкласці шчыльным пластом у глыбокую рондаль з тоўстым дном. Пры гэтым кожны пласт трэба пасаліць, дадаць перац гарошкам і лаўровы ліст. Загадзя заварыць шклянку моцнага гарбаты (на 250 мл кіпеню ўзяць не менш за 3 пакуначкаў запаркі) і астудзіць. Дадаць яго да выкладзенай рыбе разам са шклянкай расліннага алею. Зачыніць вечкам і прыбраць у духоўку на 2,5-3 гадзіны пры 110 градусах запякаюць. Такія шпроты не толькі нічым не адрозніваюцца па гусце ад крамных, але яшчэ і нашмат больш карысна.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.