Шпроты ў хатніх умовах: смачна і пажыўна

Шпроты - гэта кансервы, якія спачатку рабілі з балтыйскага шпроты, а затым сталі вырабляць з рознай дробнай рыбы, напрыклад, салакі, кількі. У Мамонтово, недалёка ад Калінінграда, ужо некалькі дзесяцігоддзяў працуе кансервавы завод, на якім вырабляюцца знакамітыя балтыйскія шпроты. У гонар іх у 2008 годзе там усталяваны двухметровы помнік у выглядзе кансервавай банкі і выскокваюць з яе шпрот.

На свеце няма, напэўна, людзей, якія ня елі б шпроты. Гэта страва выдатна падыходзіць і для святочнага стала, і для паходу. Шпроты можна знайсці ў любым харчовай краме, але ў цяперашні час многія людзі, баючыся купіць кансервы сумнеўнай якасці аддаюць перавагу шпроты ў хатніх умовах.

Для таго, каб прыгатаваць шпроты хатняга прыгатавання трэба ўзяць 1 кілаграм салакі, 100 грамаў вады і 100 грамаў сланечнікавага алею. Яшчэ спатрэбяцца два курыных кубіка і пара пакуначкаў чорнага гарбаты. Солі не трэба. Рыбу трэба размарозіць, затым прамыць і пачысціць, выдаліўшы галаву і вантробы.

Гарбатныя пакуначкі заварваюць кіпенем і заліваюць выкладзеную ў рондаль рыбу. Туды ж выліваецца алей і высыпаюцца здробненыя курыныя кубікі. Рыба ставіцца на маленькі агонь і тушыцца на працягу двух гадзін. Рыбу не перашкаджаюць, каб не паламаць яе, але час ад часу рондаль з ёй трэба падтрасаць. Як бачыце, шпроты ў хатніх умовах прыгатаваць зусім не цяжка, а на смак яны вельмі падобныя на слоікавыя.

З кількі, салакі, рапушка ці іншай дробнай рыбы можна прыгатаваць хатнія кансервы. Перад тым, як кансерваваць рыбу, яе чысцяць. Для гэтага ў рыбы адразаюць галаву і выцягваюць вантробы, пры гэтым брушка павінна застацца цэлым. Пасля гэтага тушкі промывают вадой, добранька перасыпаюць соллю і ставяць пад прыгнёт. Рондаль з рыбай трымаюць у халодным месцы дні два. Прасоленая рыбу промывают вадой і прасушваюць на тканіны або марлі. Памяшканне, дзе яна обсыхает, павінна добра ветраць.

Пасля таго, як рыба высахла, яе вэндзяць гарачым спосабам. Трэба сачыць за тым, каб рыба не перасохла, інакш густ прадукта моцна пагоршыцца. Шпроты ў хатніх умовах рыхтуюць у падлогу-літровых банках. Іх апарваюць, высушваюць і запаўняюць рыбай, укладваючы яе вертыкальна і як мага шчыльней. Банкі заліваюцца кіпячым алеем да самага краю і неадкладна закочваюць вечкамі. Каб банкі не лопнулі, алей трэба ліць на сярэдзіну і запаўняць банкі паступова. Астылыя банкі ставяць у халадзільнік на захоўванне. Шпроты, прыгатаваныя ў хатніх умовах, атрымліваюцца вельмі смачнымі. Іх можна трымаць у халадзільніку як дзяжурнае страва на выпадак прыходу нечаканых гасцей.

Можна прыгатаваць шпроты яшчэ адным простым спосабам - запякання ў духавай шафе. Для гэтага трэба ўзяць звычайную патэльню і пакласці на яе вычышчаную і прамытую рыбу. Перш чым пакласці яе на патэльню рыбу соляць і перчат. Затым рыбу заліваюць сланечнікавым алеем і на працягу пяцідзесяці хвілін запякаюць у духоўцы. Тэмпература запякання павінна быць не ніжэй за 120 градусаў.

На 200 грамаў марожанай рыбы бяруць 250 грамаў сланечнікавага або любога іншага расліннага алею. Столькі ж моцнага свежезаваренного чорнага гарбаты. Солі спатрэбіцца дзве лыжкі, перцу сыпят да спадобы.

Можна ўзяць для шпрот ўжо гатовую вэнджаную рыбу, галоўнае каб яна не была буйная.

Гатовыя шпроты выкладваюць на талерку і падаюць на стол. Гэта страва можа быць як самастойным, так і дадаткам да салатам, бутэрбродам, а можа падавацца з гарнірам.

Хатнія шпроты атрымліваюцца нават смачней крамных. Асабліва смачныя шпроты атрымліваюцца з рыбы з ікрой. Некаторыя гаспадыні, каб узмацніць вэнджаны густ шпрот кладуць гатовую вэнджаную рыбу з крамы, напрыклад, селядзец.

Гатовыя шпроты нельга адразу вымаць з патэльні або іншы посуду, інакш рыба проста разваліцца. Каб гэтага не адбылося, рыба павінна астываць дзьве гадзіны ў прахалодным месцы. Тыя, хто ўмее рабіць шпроты ў хатніх умовах заўсёды будуць забеспячэнне смачнымі салатамі і бутэрбродамі!