Венгерская кухня

Венгерская кухня вельмі своеасаблівая. Яна мае аснову, уласцівую толькі ёй. Сучасная венгерская кухня ўяўляе сабой сумяшчэнне традыцыйнага стала з даданнем новых элементаў. Па гусце і па форме яна вельмі разнастайная. Выдатныя віды мяса; дзічыну; азёрная і рачная рыба; пажыўныя прадукты з малака; разнастайныя гатункі гародніны, зеляніны і садавіны - усё гэта прывядзе ў найпоўны захапленне любога гурмана. У выніку камбінавання велізарнага асартыменту якасных прадуктаў і атрымліваюцца стравы, якімі венгерская кухня славіцца па ўсім свеце.

І перш за ўсё гэта гуляш, перкельт, турошчуса (локшына з тварагом). Гуляш - гэта венгерская суп, які рыхтуецца з вадкім адварам. Для яго прыгатавання трэба кілаграм ці паўтара кілаграма мяса (абавязкова ялавічыны, ці ж з бараніны падчас збору вінаграду) парэзаць парцыённымі кавалачкамі і на распаленым свіным сале абсмажыць з даданнем папярэдне падрумянены і протушенные з лыжкай здробненага чырвонага перцу (салодкага) галоўкі лука. Калі сокі з мяса і гародніны выпарацца і застанецца толькі смалец, трэба заліць усё шклянкай віна (вады, мясной адвара), пасаліць, накрыць і пад вечкам тушыць да набыццё мясам мяккасці. У гэты час пачысціць, разрэзаць на чатыры часткі і асобна адварыць кілаграм бульбы. Гатовы бульба перакласці ў мяса разам з часткай агародніннага булёна для насычанасці густу і яшчэ трохі праварыць. Падаюць на стол гуляш у супавым місцы і ядуць лыжкай, як і любое першая страва. Даданне ў яго памідор толькі сапсуе густ. У якасці гарніру да гуляшу прынята асобна падаваць дробныя клёцкі або круглую локшыну, змешаныя з гарачым смальцем.

Са старых часоў трансільванскага кухні ўласціва такое страва, як «флеккен». Гэта мяса па-вугорску запякаецца на вуглях. Бярэцца для яго падрыхтоўкі ня мытое, а толькі ў абшарпаных ялавічнае філе вышэйшага гатунку, якое да гэтага некалькі дзён праляжала на лёдзе. Яго трэба нарэзаць так, каб атрымаліся кавалкі таўшчынёй у паўтара пальца і шырынёй у тры пальцы. Іх трэба злёгку адбіць, пасыпаць перцам, соллю, нацерці лукам, затым пакласці на краты і запекчы з двух бакоў на драўняных вуглях, якія Раскалаў, але ўжо не гараць (гэта значыць, няма полымя). Адзін бок трэба запякаць чатыры-пяць хвілін, а другую ўсяго тры-чатыры. Правяраць, ці гатова мяса, можна толькі тупым прадметам, так як яго праколванне справакуе выцяканне соку. Занадта закапцелы флеккен можна нацерці вэнджаным салам. У якасці гарніру да гэтага стравы лепш за ўсё падыходзіць квашаная капуста, салёныя грыбы ці салата з свежай капусты.

Мае ў сваім арсенале венгерская кухня і разнастайныя стравы, якія не змяшчаюць чырвоны перац. Напрыклад, курыца, абсмаленыя ў сухарах, ці парася, засмажаны цалкам; засмажаная фаршыраваная індычка, якую адмыслова адкормлівалі арэхамі.

Сярод мучных вырабаў пачэснае месца на стале адводзіцца рулета ( «ретеш»). Рыхтуецца ён з прэснага цеста, якое тонка раскочваюць, выкладваюць начынне, згортваюць і выпякаюць. А мяккія, друзлыя алейныя пончыкі, якія проста растаюць у роце, можна лічыць верхам ўсіх мучных вырабаў.

Заканчвае меню абедаў і вячэр разнастайныя сыры, якія канкуруюць з сырамі італьянскімі і французскімі, а таксама садавіна, вядомыя ўсёй Еўропе, асабліва вінаград, абрыкосы і персікі, якія не маюць сабе роўных па водары і густу.

Так што памыляецца той, хто думае, што ўся ежа венгерскай кухні перанасычаная лукам, чырвоным перцам і плаваюць у свіны сале. Існуе немалы выбар страў, якія адпавядаюць агульнапрынятым міжнароднаму ўзроўню, захоўваючы пры гэтым і нацыянальныя рысы. Дарэчы, лука нашмат больш ўжываюць у сваіх рэцэптах як раз не венгерскія кухары, а французскія.