Рэцэпты для гурманаў: як запякаць мяса ў духоўцы

Запечанае мяса адрозніваецца не толькі сваім непаўторным і своеасаблівым густам, яно з'яўляецца яшчэ і святочнай стравай. Кухні многіх народаў свету маюць свае традыцыйныя рэцэпты прыгатавання гэтых мясных прысмакаў. Усе яны адрозніваюцца па тэхналогіі падрыхтоўкі і, натуральна, да спадобы, таму перад тым, як запякаць мяса ў духоўцы, вырашыце, чым вы хочаце здзівіць і парадаваць сваіх гасцей або сям'ю: ангельскай ростбіф, напрыклад, ўсходне-славянскай бужаніну, аўстрыйскім швайнсбратеном або канадскім rôti de porc. Магчыма, вы ўжо вынайшлі свой фірмовы рэцэпт прыгатавання запечанага мяса?

Калі вы хочаце запекчы мяса ў духоўцы адным кавалкам, вам спатрэбяцца без костак кавалкі ялавічыны, свініны або бараніны. Мяса неабходна выбіраць высокай якасці, напрыклад, выразку, кумпяк або лопаточную частку. Для надання вастрыні і водару, выкарыстоўваюцца разнастайныя прыправы, напрыклад, чорны, белы перац, папрыка, кары, часнык і пр.

Акрамя таго, што запечанае мяса - гэта фантастычна смачна і карысна, яго яшчэ і вельмі зручна рыхтаваць, бо не трэба стаяць у пліты і атрымліваць непрыемныя адчуванні ад пырскалі тлушчу.
Многіх цікавіць пытанне аб тым, як запякаць мяса ў духоўцы, каб яно атрымалася сакавітым і падрумяненай. Існуе нямала спосабаў, напрыклад, можна запекчы кавалак мяса, запанированный ў сухарыкі або вострыя прыправы, на блясе, але ў гэтым выпадку неабходна перыядычна паліваць яго вылучаюцца тлушчам і сокам, а таксама сачыць, каб страва не перасохла.

Асаблівым густам адрозніваецца мяса, запечанае ў цесцю. Кавалак, нацёрты соллю і спецыямі, заварочваецца ў пластовае пясочнае або здобнае цеста, затым тушыцца ў духоўцы пры ўмеранай тэмпературы. "Кокон" з цеста прадухіляе выпарэнне мяснога соку, таму, прадукт атрымліваецца вельмі далікатным і сакавітым, аднак румянай скарыначкі на ім не будзе.

Можна таксама перад тым, як запякаць мяса ў духоўцы, абгарнуць яго фальгой або пакласці ў рукаў для запякання. Гэта дапаможа стравы захаваць сакавітасць і зберажэ яго ад пригорания.

Калі вы хочаце, каб нават самыя патрабавальныя гурманы сярод вашых гасцей былі прыемна здзіўлены, тады можна прыгатаваць фаршаваныя мяса, загорнутае ў цеста. Начынне можна выкарыстоўваць любую, напрыклад, вэнджаную вяндліну, грыбы, пячоначны паштэт і пр. Галоўнае, каб гэтыя прадукты гарманавалі з асноўным.

Напрыклад, любому ўвазе мяса ідэальна падыходзяць грыбы. Такім чынам, запякаць мяса ў духоўцы, фаршаваныя грыбамі. Філе абмывалі і абсушваюць. Варта памятаць, што мяса неабходна выкарыстоўваць толькі астуджанае, а не пасля глыбокай замаразкі, бо яно губляе свае смакавыя якасці. Пры замярзанні вада пашыраецца, валакна мяса рвуцца. Пры адтаванні сок выцякае, таму ў гатовым выглядзе яно атрымліваецца жорсткім і сухім.

Грыбы і лук абсмажваем на сметанковым алеі. Дадаем у канцы тэрмаапрацоўкі соль і спецыі. У падрыхтаваным кавалку мяса (вымытым, подсушенной і нацёртай соллю і спецыямі) робім надрэз у выглядзе глыбокай кішэні і выкладваем туды начынне з грыбоў. Атрыманы паўфабрыкат абгортваюцца тэстам, выкладваем ў спецыяльную форму або на бляху, запякаць 1,5-2 гадзіны.

Спадзяемся, што нашы парады не пакінулі ніводнага белай плямы ў пытанні аб тым, як запякаць мяса ў духоўцы, каб яно атрымалася смачным, сакавітым і апетытным.