Барань нага ў духоўцы - каралеўская страва

Нішто так не сімвалізуе добрую гаспадыню, як разнастайнасць страў на святочным стале. Аднак якім бы багатым ні быў асартымент смачнасцяў, сапраўдным гастранамічным каралём застаецца мяса. І даўно заўважана: апетыт запрошаных да стала прама прапарцыйны памеры запечанага кавалка мяса. Вось чаму барановая ножка, дэманстратыўна якая размясцілася на страве, затрымлівае на сабе погляды гурманаў. Але знешні выгляд запечанага мяса можа не адпавядаць яго смакавых якасцях. Бо запекчы бараніну, каб прысутныя годна ацанілі кулінарныя здольнасці гаспадыні?

выбіраем мяса

Для падрыхтоўкі ў духоўцы неабходная барановая нага вагой не больш за 2,5 кг. Справа ў тым, што менавіта гэты вага сведчыць аб нязначным ўзросце беднага баранчыка. Пры выбары мяса варта пазбягаць наяўнасці вялікай колькасці сухажылляў і тлушчу.

Нягледзячы на тое, што маладая бараніна адрозніваецца сакавітасць, мяса каштуе замаріновать загадзя. Калі патрэбна барановая нага ў чыстым паляндвічны выглядзе, акуратна які адлучаецца косць. Аднак наяўнасць косткі дапамагае захаваць прыродную форму ножкі ў працэсе падрыхтоўкі, а таксама паляпшае смакавыя ўласцівасці мяса.

Каб барановая нага набыла непаўторны водар, прыгатуем адмысловую сумесь з спецый. Для гэтага ў ступе неабходна растаўчы каляндра, чабор, перац (чорны і востры) і трохі размарына. Нацёршы дадзенай сумессю, накрываем мяса харчовай плёнкай і змяшчаем у халадзільнік да раніцы. Прастаяўшы ўсю ноч у халадзільніку, мяса набывае незвычайную сакавітасць, акрамя таго, што струменіць ўзбуджальны апетыт, водар.

Далей прыступаем да другога этапу падрыхтоўкі каралеўскага стравы. Наразаем на дробныя брусочкі вэнджанае сала. Вычышчаныя дзелькі часныку дзелім на палоўкі. Прыступаем да самай значнай працэдуры: нашпиговываем бараніну часнаком і салам. Менавіта іх смакавае спалучэнне надае пікантны густ гэтай стравы. Вастрыём шырокага нажа робім глыбокія надрэзы, куды па чарзе ўтыкаем часнык і брусочкі вэнджанага сала. Нашпігаваць барановая нага можа адпраўляцца ў разагрэтую духоўку.

У залежнасці ад пераваг гаспадыні, бараніну можна прыгатаваць у фальзе або на адкрытым блясе. Першы спосаб дазволіць атрымаць больш сакавітае мяса без скарыначкі. Да таго ж гэты варыянт больш адпавядае патрабаванням здаровай ежы. Бараніну змяшчаем на выкладзены лістамі фальгі бляху. Краю стульваецца такім чынам, каб фальга ўзвышалася над мясам прыкладна на 5-8 см. У разагрэтай да 200-220 градусаў духоўцы ножка выпякаецца 1,5-2 гадзіны.

На адкрытым блясе мяса пакрываецца апетытнай румянай скарыначкай, але атрымліваецца менш сакавітым. Аднак густ ані не саступае бараніне, запечанай у фальзе. Каб у працэсе падрыхтоўкі мяса не страціла сакавітасць, яго неабходна перыядычна паліваць сцякаюцца ў бляху тлушчам і сокам.

Падаваць да стала шэдэўр кулінарыі лепш за ўсё са свежымі гароднінай і варанай бульбай. Дарэчы, бульба да бараніны таксама можна прыгатаваць арыгінальным спосабам. Для гэтага разразаем буйныя бульбіны на дзве часткі, на кожную з якіх змяшчаем зубачыстку або шпажку з кавалачкам вэнджанага сала. Гатовыя бульбіны змяшчаем у разагрэтую духоўку на 40-50 хвілін. Бульба набывае неверагодны густ і служыць выдатным дадаткам да мяса.