Як правільна прыгатаваць смачнае страва з глушца

Глушэц - ганаровы трафей паляўнічага. Зараз гэтая птушка сустракаецца рэдка. Адлоў яе строга ліцэнзаваны. Асабліва высока цэняцца глушцы-пеўні (масай да 6 кг). Іх лёгка пазнаць па маляўнічым апярэнне і характэрнай «барадзе» пад дзюбай. Але ў ежу ўжываюць і курачак (яны важаць каля 3 кг). Часам у краме можна дастаць марожаную тушку глушца. Але бывае і так, што ў выніку ўдалага палявання або ў якасці прэзента да вас трапляе неразделанной гэтая рэдкая птушка. Што рабіць з гэтым бліжэйшым сваяком курыцы, і якое страва з глушца прыгатаваць?

Але мяса ў гэтай птушкі сакавітае, цёмнае. Яно абсалютна не падобна на прэсную кураціну і мае незвычайны водар ігліцы. Да таго ж яно больш жорсткае. У паляўнічых прынята не «забіваць» хвойны водар, а атрымліваць асалоду ад ім. Сярод лесу яны трыбушаць тушку, пэцкаюць яе глінай і запякаюць у земляны яме ў вугольлі. Але ў хатніх умовах страва з глушца патрабуе больш стараннага падыходу. Каб размягчыць мяса, яго папярэдне марынуюць. Гэтая працэдура абавязковая для марожанай тушкі, паколькі ў ёй ўзмацняецца ялкавай нотка ігліцы.

Калі да вас глушэц трапіў гэткім прыгажуном - у пер'і і непотрошеный, то яго ў такім выглядзе варта падвесіць за галаву ці хвост у прахалодным месцы. Калі праз суткі-двое тушка ўпадзе на падлогу пад уласным цяжарам, лічыцца, што яна гатовая да далейшай апрацоўцы. Існуюць шматлікія рэцэпты страў з глушца. Яго вараць, смажаць, тушаць. Лёгкі шлях да - запяканне цалкам у духоўцы. Не менш смачным выходзіць глушэц, прыгатаваны на грылі.

Што б мы ні рабілі з птушачкай, яе трэба спачатку аскубаць і вытрыбушыць. Шыя, лапкі і крылы спатрэбяцца на булён. Астатнюю тушку раскрыжоўваюць на вялікія кавалкі і маринуем (напрыклад, у віне). Страва з глушца атрымаецца далікатней, калі мы нашпигуем мяса брусочкамі свінога сала. Зараз разгледзім, як тушыць птушку. Нашпігаваныя кавалкі абмаквалі ў сланечнікавы алей і абсмажваем над вуголлем да ўзнікнення скарыначкі. Затым ставім над агнём кацялок з раслінным алеем, пассеруем ў ім парэзаныя 2-3 цыбуліны. Кладзём кавалкі мяса і заліваем літрам зваранага загадзя булёна. Тушым не менш гадзіны, а то і даўжэй. Калі мяса будзе амаль гатова, засынаем ў страва з глушца два ці тры шклянкі журавін або брусніцы. Дадаем муку ў колькасці, дастатковай, каб булён згуснуў, як соус.

Яшчэ адзін спосаб падрыхтоўкі лясной насельніка - запяканне. Нягледзячы на разнастайнасць рэцэптаў, усе стравы з глушца ў духоўцы рыхтуюцца некалькі падобна. Суцэльную тушку пораць салам і фаршуюць начынкамі. Часам мяса раскрыжоўваюць на кавалкі і хаваюць іх у пластовае цеста. Начыння могуць быць розныя. Вось некаторыя з іх. Знятую з птушкі скуру, а таксама печань і сэрца падсмажыць на тлушчы. Лук пассеровать на сметанковым алеі да залацістага. Засыпаць 200 грам рысу, трохі прасмажыць, пакуль ён не набудзе шкляны адценне, затым уліць ваду. Пасаліць, заправіць спецыямі. Гатовы мал вымешаць з загадзя вымачаным разынкамі і насечанай зелянінай. Яшчэ адна начынне - пячоначная. Адварваем 100 г грыбоў, сцэджваць, астуджаюць. Трохі цялячай печані прапускаем праз мясасечку. Дадаем у фарш замочаную ў малацэ булачку, расцёртае дабяла алей, два яйкі, грыбы. Прыпраўляем соллю і спецыямі.