Прапануем запекчы гарбушу ў духоўцы

Гэтую чырвоную рыбу з мінімумам костак купіць у нашай краіне не праблема. У яе выдатны густ і шмат карысных для арганізма рэчываў. А цана даволі дэмакратычная. Гарбушу цяжка сапсаваць, яна атрымліваецца смачнай і варанай, і смажанай, і тушанай, і печанай. Не кажучы ўжо пра вуху - бурштынавай, наварыстай. Але і гэтую каштоўную рыбу некаторыя няўмехі могуць сапсаваць. Галоўнай памылкай у падрыхтоўцы гарбушы часцей за ўсё з'яўляецца занадта доўгая цеплавая апрацоўка. Ад гэтага яе мяса губляе сваю сакавітасць і становіцца сухім. Такім чынам, правіла № 1: каб запекчы гарбушу ў духоўцы, трэба не больш за паўгадзіны, пасмажыць - 20 хвілін, зварыць - 15.

Яшчэ адной памылкай у падрыхтоўцы гэтай рыбы з'яўляецца жарка яе ў вялікай колькасці алею. Мяса ў яе і так даволі тоўстае, таму на патэльні яе варта паліваць нейкім кіслым соусам, да прыкладу, цытрынавым ці апельсінавым сокам. Ёсць некалькі сакрэтаў, якія дазваляюць дамагчыся таго, каб рыба не ўбірала ў сябе тлушч пры жарке. Напрыклад, тушку пакрываюць на гадзіну кольцамі цытрыны або жа даюць паплаваць у аліўкавым алеі. Таксама робіць сакавітай рыбу марынад з цытрынавага соку, маянэзу і цыбулі. Але жарка або варэнне ўсё ж руйнуюць каштоўныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў гэтай далікатэснай рыбе. Таму найбольш карысная і смачная гарбуша - запечаная ў духоўцы.

Мяса гэтай чырвонай рыбы вельмі далікатнае, са слабым водарам. А таму багацце спецый можа папросту зацямніць густ самога стравы. Гэта не той варыянт, калі трэба даваць волю фантазіі і пасыпаць тушку усялякімі кары, кумін або прованского травой. Дробка чорнага перцу, трошкі солі, пырскі аліўкавага масла ды цытрынавы сок - менавіта гэты мінімалісцкі набор варта выкарыстоўваць, каб запекчы гарбушу ў духоўцы.

Каб зберагчы стэйкі ад перасушвання, можна загарнуць іх у фальгу. Каб атрымалася смачная храбусткая скарыначка, варта проста за пяць ці дзесяць хвілін да заканчэння працэсу асцярожна разгарнуць лісты алюмінія. Усё вельмі проста: філе вымачыць у марынадзе каля паўгадзіны, потым абсушыць сурвэткай, выкласці на фальгу, зверху пасыпаць здробненым лукам. Па жаданні да цыбульным паўколамі можна далучыць порубленные два яйкі, звараныя папярэдне укрутую. Загарнуць усё гэта канверцік і запекчы гарбушу ў духоўцы пры двухстах градусах чвэрць гадзіны. А затым зняць алюмініевы верх, прысыпаць страва цёртым сырам і зноў паставіць у печ яшчэ хвілін на дзесяць, пакуль не паўстане румяная шапочка.

Фальга - не адзінае сродак зберажэння сакавітасці стейк гарбушы. Не менш дзейсны метад з'яўляецца яе папярэдняе абсмажваньні ў мучной паніраванні. Рыбу трэба промариновать, абкачаць і прасмажыць па 5 хвілін з кожнага боку. Але самым безадмоўным спосабам будзе запекчы гарбушу ў духоўцы разам з якімі-небудзь сакавітымі гароднінай, памідорамі, напрыклад. Або, што яшчэ лепш, прыгатаваць рыбу пад соўсам. Яго можна змяшаць на аснове булёна, які вы зварыце з галавы і хваста. Калі ж у вас няма юхі, падыдзе і простая вада. Якія яшчэ павінны быць кампаненты падліўкі? Маянэз, лук, сыр (калі плаўлены, то з маразілкі: нацёрты дробнай дробкай і перамяшаны з дробленым часнаком), памідоры. Трэба толькі памятаць, што таматы клапоцяцца хутчэй, чым рыба, таму дадаваць іх стаіць у канцы.

І апошняе заўвага: на парцыённыя кавалкі рыбу рэжуць перад адпраўкай у печ, каб не развалілася ваша гарбуша, запечаная ў духоўцы. Фота стравы тады можна будзе паслаць на конкурс кулінараў і, хто ведае, можа быць, нават выйграць прыз.