Класічны рэцэпт мусака: сакавіта і духмяна

Як вядома, міжземнаморская кухня адрозніваецца тым, што большасць якія ўваходзяць у яе страў вельмі карысныя для здароўя і незвычайна смачныя. Гэта дасягаецца за кошт таго, што ў іх падрыхтоўцы выкарыстоўваецца вялікая колькасць гародніны, зеляніны і неострым, але духмяных спецый, у асноўным, траў, малочныя прадукты, аліўкі і аліўкавы алей, морапрадукты і нятлустае мяса. Усё гэта прыводзіць да таго, што такія стравы спрыяюць нармалізацыі ўзроўню халестэрыну ў крыві, не прыводзяць да адукацыі тлушчавых адкладанняў, а арганізм пры гэтым атрымлівае паўнавартасную ежу, багатую усімі неабходнымі пажыўнымі рэчывамі. Існуе нават так званая міжземнаморская дыета, вельмі эфектыўная, але пры гэтым вельмі зберагалая.

Грэцкая кухня з'яўляецца тыповай разнавіднасцю міжземнаморскай: у ёй выкарыстоўваюцца ўсе тыя ж гародніну, малочныя прадукты і травы, толькі мяса ў ёй сустракаецца некалькі часцей. Класічнае страва грэцкай кухні - мусака. Яна ўяўляе сабой духмяную пластовага агароднінную запяканку. Класічны рэцэпт мусака мяркуе абавязковая наяўнасць у ёй баклажанаў, мяса, зеляніны і часныку, а таксама таматнага падліўкі. Аднак на сённяшні дзень вядомы не адзін рэцэпт мусака: яна можа складацца з розных інгрэдыентаў, можа быць як вельмі пажыўнай, так і лёгкай вегетарыянскай, і для яе падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць розныя соусы, напрыклад, не толькі таматавы, але і бешамель, а таксама сырны . Іх настолькі шмат, што ўжо бывае даволі складана зразумець, як прыгатаваць мусаку па класічнай рэцэптуры. Многім народам яна настолькі палюбілася, што яны перанялі рэцэпт мусака і ўнеслі свае змены. Існуе мусака па-балгарску, па-харвацкая, па-малдаўску, па-румынску, па-турэцку - рэцэптаў вельмі шмат, і ўсе яны іншы раз настолькі адрозніваюцца, што агульнага ў іх - толькі назва і сам працэс падрыхтоўкі, а менавіта запяканне.

Мусака рэцэпт па грэцку

Гэты рэцэпт мусака - адзін з найбольш блізкіх да класічнага варыянту. Для падрыхтоўкі класічнай мусака трэба ўзяць 500 - 700 грамаў баклажанаў, столькі ж фаршу (лепш за ўсё барановага або ялавічнага, аднак падыдзе і любы іншы), дзве цыбуліны, два памідоры, аліўкавы алей, зеляніна (пятрушка, мята), 100 мл белага віна, 2 сталовых лыжкі мукі, шклянку малака, 50 г сыру, адно яйка, 30 г сметанковага масла, спецыі (молатыя мушкатовы арэх, гваздзік, карыца, каляндра, чорны і чырвоны перац, соль, некалькі зубчыкаў часныку).

Лук дробна шаткуюць і злёгку абсмажваецца на аліўкавым алеі, пасля чаго туды ж дадаецца фарш, і ўсе разам абсмажваецца яшчэ 10 хвілін. Затым у фарш дадаюцца спецыі, дробна нарэзаная мята, нарэзаныя кубікамі памідоры, і ўсе разам тушыцца яшчэ 15 хвілін. Затым у сумесь ўліваецца віно, усё даводзіцца да кіпення, лішняя вадкасць зліваецца - фарш павінен атрымацца даволі густым, а патэльня з змесцівам пакідаецца пад вечкам.

Баклажаны пасыпаюцца соллю і пакідаюцца на 10 хвілін да таго моманту, як дадуць сок - гэта робіцца для таго, каб выдаліць лішнюю вадкасць. Затым яны наразаюцца альбо ўздоўж, альбо колцамі і абсмажваюцца або ў пакуце на патэльні, або на грылі, або трохі запякаюцца ў духоўцы да з'яўлення ледзь залацістай скарыначкі, пасля чаго частка іх выкладваецца ў змазаную аліўкавым алеем форму для запякання трохі внахлест. На пласт баклажанаў выкладваецца пласт фаршу, затым зноў пласт баклажанаў, фарш і зноў баклажаны.

Далей рыхтуецца соус: мука падсмажваецца на сметанковым масле, малако змешваецца з яйкамі і ўліваецца туды ж, праз 2-3 хвіліны дадаецца дробна нацёрты сыр, усё варыцца некалькі хвілін, пасля чаго дадаецца соль і зеляніна. Соус павінен атрымацца густым. Затым мусака заліваецца гэтай падліўкай і змяшчаецца ў духоўку і запякаецца каля паўгадзіны да залацістай скарыначкі.