Ежа і напоіРэцэпты

Эчпочмак па-татарску. рэцэпт прыгатавання

Не кожны з нас і чуў такое слова - "эчпочмак", хоць бачылі, ды і елі, напэўна, многія. Гэта страва татарскай кухні, а даслоўны пераклад азначае "трохкутнік". Рыхтуюць яго з дражджавога або прэснага цеста, начыняюць мясам і дадаюць цыбулю з бульбай. Асноўны, традыцыйнай начыннем з'яўляецца бараніна. Ёсць яшчэ адна асаблівасць дадзенага стравы - начынне ў яго кладзецца ў сырам выглядзе. Вось мы сёння і зоймемся асвойвання падрыхтоўкі такога цікавага стравы, як эчпочмак па-татарску.

Рэцэпт № 1 - рыхтуем эчпочмак стандартным спосабам

Для падрыхтоўкі разгляданага намі стравы спатрэбяцца для тэсту: 33 грама пекарскіх дрожджаў, 800 грам мукі, тры яйкі, тры лыжкі пяску цукровага, 0,33 літра малака, 60-70 грам сметанковага масла, палоўка чайнай лыжкі солі. Для начыння прыгатуем: 300 грам бараніны, тры цыбуліны, чатыры бульбіны, адно яйка, прызначанае для змазвання тэсту, чорны перац і соль. Каб прыгатаваць эчпочмак па-татарску, пачынаем, само сабой, з падрыхтоўкі цеста. Раствараюць у цёплым малацэ дрожджы разам з чайнай лыжкай пяску цукровага. Няхай настойваецца. Размешваць таксама цукар венцам ў яйку, пакуль цалкам не растворыцца. Дадаем у першую ёмістасць і добра змешваем. Праз сіта прасейваем муку, дадаем нашу сумесь і вымешваюць цеста. У працэсе вымешивания патроху ўкідваюць кавалачкамі сметанковае масла. Па завяршэнні накрываем ручніком - і на пару гадзін у цёплае месца для закісання. Затым солім, зноў вымешваюць і зноў гадзіны на паўтара ў бок. Потым яшчэ раз вымешваюць, накрываем ручніком і займаемся начыннем.

Рыхтуем начынне і выпякаем эчпочмак па-татарску

Начынне рыхтуецца хутка і проста. Вымываюцца мяса і невялікімі кавалачкамі наразаем. Бульба з лукам таксама чысцім і невялікімі кубікамі наразаем. Змешваем, Перчем і солім. Ўключаем духоўку і пакідаем яе разагравацца да 210 градусаў. Цеста дзелім на дзве часткі. Адну - зноў пад ручнік, а другую разразаем на дзевяць частак. Бярэм адзін з гэтых кавалачкаў, размінаем далонню на стале, каб атрымаўся круг. Кладзём сталовую лыжку начыння, фарміруем трохкутнік і зверху зашчыпвае. Робім гэта так, каб уверсе засталося маленькае адтуліну - праз яго будзе выпарацца лішняя вільгаць. Бляху засцілалі пергаментам, кладзём на яго эчпочмаки, хай трохі настою. Змешваем яйка і змазваем выпечку. Ставім у духоўку і не менш за 40 хвілін выпякаем, тэмпература - 200 градусаў. Пасля таго як пройдзе 20 хвілін, накрываем вільготнай паперай. Гатовае страва выкладваем на ручнік і зверху таксама накрываем чыстым ручніком. Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць эчпочмак па-татарску.

Рэцэпт № 2 - рыхтуем эчпочмак на кефіры

Для выканання дадзенага рэцэпту нам спатрэбяцца: два шклянкі кефіру, гарбатная лыжка солі, пяць шклянак мукі, адзін пакет сухіх дрожджаў, 300 грам мяса з Жырко, тры бульбіны, дзве цыбуліны, чатыры сталовыя лыжкі расліннага алею, палова шклянкі булёна (можна - вады) , чорны молаты перац. Калі для папярэдняга варыянту мы ўзялі рэцэпт "Эчпочмак" на татарскай мове, перавялі яго і зрабілі традыцыйнае страва, то цяпер мы не будзем прытрымлівацца ніякіх патрабаванняў. У якасці мяса, напрыклад, возьмем тлустую свініну. Промоем яе і нарэжам кавалачкамі памерам з арэх лясной. Гэтак жа нарэжам бульбу, дадамо мяса, нашаткаваны лук рэпчаты, алей - дзве лыжкі, перац і соль. Старанна ўсё змешваем. Цеста робім як звычайна, наразаем, як для піражкоў (кавалкамі), надаём форму маленькіх шарыкаў і робім далонню аладкі памерам з сподак. Кладзём на іх начынне, зашчыпвае трохвугольнікам і кладзем на бляху, змазаны алеем. Хвілін праз 15-20 змазваем верх яйкам і адпраўляем у духоўку на адну гадзіну. Атрымаўся выдатны эчпочмак па-татарску. Цеста на кефіры дадало яму пяшчоты і лёгкасці.

Рэцэпт № 3 - эчпочмак з курыным мясам

Для тэсту нам спатрэбяцца: чатыры шклянкі мукі, адзін шклянку вады, 10 грам сухіх дрожджаў, адно яйка, гарбатная лыжка солі, сталовая лыжка пяску цукровага. Для начыння: 0,8 кг філе курынага, чатыры бульбіны, дзве цыбуліны, 50 грам сметанковага масла, шклянку булёну, перац і соль. Прыйшоў час рыхтаваць эчпочмак па-татарску з курыцай. У першую чаргу замешваюць ўсе складнікі для тэсту і ставім яго на паўтары гадзіны падыходзіць (абавязкова ў цёплае месца). Затым рыхтуем начынне.

Падрыхтоўка начыння і выпяканне

Наразаем кубікамі філе курынае і бульбу. Лук рэпчаты чысцім і шинкуем дробна. Усе злучаем ў адну масу, Перчем, солім і змешваем. Абмінаць падышоўшыя цеста, кавалачкамі наразаем і кожны з іх раскочваем ў невялікую круглую аладку. Размяркоўваем па іх начынне і защепляем, надаючы трохкутную форму. Уверсе пакідаем маленькае адтуліну. Змазваем маслам бляху, перакладаем на яго эчпочмаки і адпраўляем на 35 хвілін у разагрэтую загадзя духоўку. Дастаем бляху, трохі булёна даліваюць, яйкам змазваем верхнюю частку і таму - у духоўку - на 20 хвілін яшчэ. Падаем на стол у гарачым выглядзе.

Рэцэпт № 4 - рыхтуем эчпочмак хутка і проста

Напэўна, дадзены рэцэпт - самы хуткі і просты. Для яго патрэбныя наступныя прадукты: для тэсту - распалены пачак маргарыну, шклянку малака ці кефіру, два з паловай шклянкі мукі, два яйкі. Для начыння: палова кілаграма тлустага мяса, бульбы - 300 грам, лука - 300 грам, соль, зеляніна, пабольш спецый. А цяпер рыхтуем эчпочмак па-татарску. Замешваюць, як на пяльмені, цеста, дзелім на тры часткі і кладзем у халадзільнік. Інгрэдыенты для начыння наразаем невялікімі кубікамі і змешваем, максімальна старанна. Наразаем кавалкамі цеста і робім з яго невялікія аладкі. Кладзём начынне і защепляем так, каб атрымаліся трыкутнікі. Раскладваем эчпочмаки на змазаны алеем бляху, змазваем верх яйкам і адпраўляем у духоўку на 40 хвілін, пакуль на іх не ўтворыцца прыгожая залацістая скарыначка.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.