Духмянае святочная страва: качыная грудка ў апельсінавым соусе

Качацінай не так часта трапляе на наш стол. І рыхтаваць з яе нешта радавое зусім не цікава. А для святочнага застолля адным з найбольш удалых выбараў стане качыная грудка ў апельсінавым соусе. Дзякуючы такому «суседстве» нават найбольш сухая частка любой птушкі становіцца пяшчотнай, мяккай і сакавітай. А ўжо водар будзе радаваць усіх яшчэ з парога!

японскі рэцэпт

Перш за ўсё падрыхтоўваецца філе: яго варта прасушыць, каб не засталося ні кроплі вады, і пасыпаць з усіх бакоў перцам з соллю. З двух апельсінаў здымаецца цэдра, затым да іх дадаюцца яшчэ два, выціскаецца сок. У невялікай рондальчыку ён злучаецца з няпоўным шклянкай белага нямоцнага і несалодка віна і такім жа аб'ёмам булёна (лепш браць курыны або звараны з качкі). Пасля закіпання закладваюцца тры лыжкі добрага мёду (можна замяніць цукрам, але будзе не той водар). На самым маленькім агні соус стамляецца да таго часу, пакуль не змакрэе напалову.

У сухі добра прогретой патэльні абсмажваецца філе хвілін па дзесяць з кожнага боку, затым з яе выбіраецца нацекшай тлушч і ўліваецца паўшклянкі соевага соўсу. Ледзь ён закіпіць, праз паўхвіліны філе перагортваецца, а праз такі ж прамежак часу агонь і зусім адключаецца. Сковородка пакідаецца на пліце хвілін на дзесяць. Напрыканцы філе дзеліцца напалову, перакладаецца ў ператомленым верашчаку, і качыная грудка з апельсінавы соусам выграваецца ў поўным камплекце хвіліны тры. Пры падачы яна пасыпаецца цэдрай і есца неадкладна.

Грудкі ў мультиварке

Пачатак іх падрыхтоўкі ў гэтым апараце падобна на гатаванне на звычайнай пліце. Філе солится і Перчем. Затым яно выкладваецца ў разагрэтую чару з алеем скурай уніз і смажыцца ў рэжыме выпечкі каля чвэрці гадзіны. Пасля перагортвання у тым жа рэжыме грудкі смажацца яшчэ дзесяць хвілін і пакідаюцца на падагрэве. Пакуль яны стамляюцца (а гэта зойме каля траціны гадзіны), з аднаго апельсіна выціскаецца сок, а палоўка другога рэжацца - кожная долька напалову. Паўшклянкі чырвонага віна напалову выпарваецца, ўліваецца сок, усыпаць соль з перцам. Зноў усё гэта упаривается ўдвая. Пазней укідваць кавалачкі апельсіна, і соус ўліваецца да філе. Праз дзесяць хвілін падагрэву будзе цалкам гатовая ваша качыная грудка ў апельсінавым соусе. Рэцэпт рэкамендуе ўжо перад тым, як ставіць страва на стол, прысыпаць яго цытрусавай цэдрай.

Каньячна-апельсінавы соус з яблыкамі

Сакрэт поспеху гэтага рэцэпту - у папярэднім марынавання філе. Яно апырскваецца лыжкай каньяку і сокам палоўкі апельсіна, змяшаным з маленькай дробкай карыцы і лыжкай соевага соўсу. Затым грудка на чвэрць гадзіны адстаўляе ўбок. Толькі пасля гэтага яна абсмажваецца на вялікім агні, вельмі хутка - па тры хвіліны з абодвух бакоў - і ставіцца хвілін на дзесяць у нагрэтую печ. Два яблыкі (без семак, але са скуркай) рэжуцца акуратнымі дзелькамі і абсмажваюцца ў Качынае тлушчы не даўжэй за сямі хвілін. Да іх адціскаецца сок пакінутай палоўкі цытрус і дадаецца лыжачка негустая мёду разам з марынадам, зліць з філе, і яшчэ адной лыжкай каньяку. Праз дзесяць хвілін соус гатовы. Качынае грудка ў апельсінавым соусе некалькі хвілін "адпачывае" ад духоўкі і падаецца да стала ўжо палітая падліўкай, парэзаная наўскасяк, з выкладзенымі вакол яе яблыкамі.

кітайская качка

Гэтак удалае спалучэнне птушынага мяса і цытрусаў гэты народ ніяк не мог прапусціць. Дзякуючы своеасабліваму погляду на кулінарыю, у кітайцаў атрымалася вельмі арыгінальная качыная грудка ў апельсінавым соусе. Юлія Высоцкая, дарэчы кажучы, пры падрыхтоўцы стравы абапіралася менавіта на гэты рэцэпт, толькі прыбрала з яго чыста кітайскія інгрэдыенты.

Спачатку філе ненадоўга замариновывается у роўных аб'ёмах мёду і соевага соўсу. Тры чесночные дзелькі і цыбулінку здрабняюцца, заліваюцца паловай шклянкі свежага апельсінавага соку і тушаць каля чвэрці гадзіны. Следам усыпаць лыжачка мукі, пасля закіпання падліўкі адразу ж працаджваецца.

На трох грудку робяцца неглыбокія надрэзы, яны абсмажваюцца ў сухім воке. Далей у яго усыпаць нацёрты імбір, паўкіло зялёнай фасолі і паўшклянкі соевых парасткаў. Філе наразаецца, заліваецца падліўкай, пасля чаго качыная грудка ў апельсінавым соусе злучаецца з гароднінай і нарэзанымі ачышчанымі дзелькамі двух цытрусаў. Пасля мяшання адразу ж падаецца - ёсць яе трэба гарачай.

соус бигарад

Дзякуючы яму атрымліваецца вельмі пяшчотная і духмяная качыная грудка ў апельсінавым соусе. Рэцэпт, праўда, патрабуе даволі вялікай колькасці кампанентаў. Спачатку робіцца марынад з соку і цэдры цэлага апельсіна, чаркі цытрынавага натуральнага соку і такога ж аб'ёму аліўкавага алею. З спецый ў яго закладваюцца размарын, перац і соль. Марынавацца філе павінна цэлую гадзіну. Пасля яно усухую абсмажваецца (дзякуючы марынавання працэс працякае вельмі хутка) і пакідаецца ненадоўга адпачыць.

Рыхтуецца соус. Цэдра (чатыры поўныя лыжкі) заліваецца паловай шклянкі кіпеню і праз пяць хвілін отцеживается. Награваецца шклянку віна, у яго усыпаць дробна порубленный шалот і аснова упаривается напалову. Далей у яе дадаюцца шклянку таматнага падліўкі, чарка каньяку, столькі ж апельсінавага соку і полстопки джэма з парэчкі. Праз дзесяць хвілін памешванні духмяная падліўка гатовая да ўжывання. Філе прыгожа наразаецца, паліваецца ёю, і качыная грудка ў апельсінавым соусе з вельмі багатым водарам становіцца упрыгожаннем стала і гонарам кухары.