Пірог з рыбай 'Данскі казачы'

Напэўна, распавядаць пра тое, якая гэта смачна, не варта. На стале пірог з рыбай звычайна не залежваецца. Калі не верыце, можаце паэксперыментаваць. Я прапаную вашай увазе наступны рэцэпт выпечкі гэтага цуду. Такім чынам:

Пірог рыбны «Данскі казачы»

Цеста для яго павінна быць дражджавое. Вы, відавочна, ведаеце, што дражджавое цеста можна рыхтаваць опарным і безопарное спосабам. Для рыбнай пірага больш падыходзіць безопарное, а опарным лепш пакінуць для выпечкі салодкіх і здобных вырабаў.

Падрыхтоўка тэсту: на паўлітра звычайнага малака спатрэбіцца ўсяго толькі паўпачка маргарыну ці масла, лыжка (сталовая) цукру, паўтары лыжкі (чайнай, натуральна) солі і кілаграм мукі. Дрожджы можна ўзяць сухія, хутка дзейсныя. З імі наш пірог з рыбай будзе гатовы нашмат хутчэй.

У летняе малако (тэмпература яго не павінна быць занадта высокай, так як дрожджы інакш загінуць!) Высыпаем цукар, соль, кладзём папярэдне ўжо раствораныя ў вадзе або малацэ дрожджы, дадаем муку, і, закасаўшы рукавы, замешваюць цеста.

У канцы замесу прылівае растопленае масла ці маргарын. Можна замяніць названыя тлушчы ста грамамі расліннага алею. Але, зыходзячы з вопыту, раю вам ўзяць маргарын. З ім цеста заўсёды бывае пышней!

Цеста вымешваюць, пакуль яно, нарэшце-то, не перастане прыліпаць да рук. Замясіць цеста, накрываем яго і ставім у цяпло. Калі яно добра падымецца, трэба яго злёгку абмяць і даць падняцца яшчэ раз. Пакуль цеста падыходзіць, зоймемся начыннем. На Доне прынята кухарыць пірог з чырвонай рыбай або з такой рачной, у якой менш костак. Гэта можа быць судак, якога там называюць сулой, або, што лепш, сазан. Можна выкарыстаць і ляшча, але ў гэтым выпадку прыйдзецца павазіцца з костачкамі, выбіраючы іх.

падрыхтоўка начыння

Гаспадыні на Доне разумелі, што рачная рыба ў пірагу не павiнна быць сырой, гэта небяспечна для здароўя. Таму яе папярэдне разрэзалі на кавалкі і варылі да такой ступені, каб яна добра адыходзіла ад костак. Пасля гэтага костачкі з рыбы старанна выбіралі. Рыбу здрабнелі нажом або рукамі. Колькі трэба рыбы? Прынамсі, на цеста з кілаграма мукі трэба ўзяць яе каля кілаграма. Чым больш, тым смачней будзе пірог з рыбай на вашым стале.

Яшчэ для начыння спатрэбіцца некалькі (3-4) буйных цыбулін, дзве-тры морквы і некалькі (3-4) каранёў пастарнака (дарэчы, на Доне моркву і пастарнак называюць чырвонымі і белымі карэньчыкамі). Лук і «карэньчыкі» дробна рэжам, смажым па адным у раслінным алеі і змешваем з здробненай рачной рыбай. Так, не забудзьцеся пасаліць і паперчыць начынне. Казачкі на Доне перцу звычайна не шкадавалі. Калі рыбы ў вас трохі, можна адварыць да напалову рыс і дадаць да начыння.

Цеста дзелім прыкладна на дзве часткі. Тая, што пойдзе на верхнюю скарыначку, павінна быць трохі паменш. Раскочваем цеста да таўшчыні у 1 см і кладзём на змазаны бляху. Выкладваем нашу начынне, будучую верхнюю скарыначку і зашчыпвае пірог. У верхняй скарыначцы робіць нажом 3-4 невялікіх адтуліны, змазваем пірог з рыбай зверху алеем або яйкам і даём яму падняцца на працягу 20 ці крыху больш хвілін. Ставім у духоўку і выпякаем пры 200 градусах каля 20-30 хвілін.

Калі пірог зарумянятся з усіх бакоў, дастаем яго, апырскваюць злёгку вадой, накрываем тоўстым ручніком і ставім отмякать. Хвілін праз 20, калі і ніжняя скарыначка сцягне мяккай, змазваем пірог зверху сметанковым алеем. Цяпер можна падаваць яго на стол.

Ці можна зрабіць пірог з кансерваванай рыбай аналагічным спосабам? Можна. Для начыння трэба браць кансервы ў натуральным соку або ў алеі. Добра падыходзіць для гэтай мэты Сардзінія. Начынне можна зрабіць, як апісана вышэй, толькі абавязкова з даданнем рысу. Можна выкласці кансерваваную рыбу кавалачкамі, ня здрабняючы. Падрыхтоўка тэсту і выпечка нічым не адрозніваюцца. Гэты пірог таксама атрымліваецца смачным, хоць да першага яму далёка.

Ўдалых вам пірагоў і прыемнага апетыту!