Домляма: рэцэпт прыгатавання сытнага стравы

У узбекскай кухні ёсць два падобных адзін на аднаго стравы: басма і домляма. Рэцэпт прадугледжвае выкарыстанне адных і тых жа інгрэдыентаў як у першым, так і ва другім талерцы. Гэта гародніна, мяса і спецыі. У чым жа розніца? А розніца ў спосабе прыгатавання. Басма рыхтуецца практычна на пару, т. Е. Ўсе прадукты закладваюцца ў халодны казан і там ужо тушаць ва ўласным соку. Обжарка гародніны і мяса - асаблівасць, характэрная для стравы домляма, рэцэпт якой мы прывядзем у гэтай нататцы. Уладкуйце сваім хатнім вечар ўсходняй кухні.

Домляма: рэцэпт па-узбекску

Для падрыхтоўкі сапраўднай домлямы вам спатрэбіцца:

• каля 1,5 кг бараніны (можна ўзяць як мякаць, так і мяса з костачкамі);
• курдючного тлушч ці добрае алей - шклянку (200 мл);
• паўкіло рэпчатай цыбулі;
• 1 кг бульбы;
• пара памідораў;
• некалькі галовак часныку;
• струковы востры перац - 1 штука;
• спецыі, зеляніна, соль.

Тэхналогія прыгатавання стравы Домляма

Рэцэпт традыцыйна прадугледжвае выкарыстанне казана. У ім рыхтуюцца амаль усе самыя смачныя і вядомыя стравы ўсходняй кухні. Домляма не выключэнне.

1-й крок

Казан ставім на агонь, наразаем на кавалачкі барановае сала і закідваў. Абсмажвайце яго з усіх бакоў да таго часу, пакуль яно не пачне вытапливаться. Калі вы выкарыстоўваеце звычайнае алей, то яго трэба добра распаліць. Ад яго павінен пайсці шызы дымок. Выжарки ад сала можна пакінуць у алеі, а можна і выцягнуць. Яны будуць добрай закускай, пакуль рыхтуецца домляма.

2-й крок

Нарэжце мяса на буйныя кавалкі, грам па 150. Лук нашаткуйце кольцамі, моркву - брускамі, ледзь наўскасяк таўшчынёй у палец, памідоры - колцамі, бульбу буйнымі кавалкамі. Калі дробная, то можна пакінуць цалкам.

3-ці крок

Мяса апусціце ў казан, у распаленае масла. Хутка змяшайце. Яно павінна злёгку прыхапіць. Накрыйце казан вечкам, выстаўце агонь на сярэднім узроўні. Бараніна павінна смажыцца на працягу 10 хвілін. Кожныя два-тры хвіліны яе неабходна змешваць.

4-й крок

Да мяса пара дадаваць моркву і цыбулю. Працягвайце обжарке. Лук павінен стаць празрыстым і даць сок. Кладзём лаўровы ліст, часнык, перац.

5-й крок

Пакладзеце ў казан памідоры, яны таксама павінны злёгку заскварыцца-патушыцца. Не перашкаджайце. Пасоліце, пакладзеце спецыі (можна ўзяць традыцыйную Зіру і чорны перац). -Над усім абкладзеце бульбу. Усе, домляма, рэцэпт якой апынуўся прасцей, чым меркавалася, больш не запатрабуе ўмяшання. Засталося толькі дачакацца гатоўнасці бульбы. Для гэтага шчыльна закрываем вечка казана, памяншае агонь і пакідаем страва таміцца на працягу 1,5 гадзіну.

завяршальны этап

Як выглядае ў гатовым выглядзе домляма? Рэцэпт з фота дазваляе ўбачыць страва, якое мы сёння апісвалі. Мяса атрымліваецца практычна тушеным, лёгка спадае з костачак. Лука амаль не відаць. Морква павінна стаць вельмі мяккай і развараныя. Бульба літаральна рассыпаецца ад дотыку. Усе інгрэдыенты стамляліся ў вялікай колькасці густога падліўкі. Калі страва выкладваецца на вялікую талерку, зверху яго ўпрыгожваюць тушеным часнаком, перцам і прысыпают дробна нарэзанай зелянінай. Домляма - сытна і пажыўнае страва. Асабліва добра падыходзіць для халоднага часу года. Падаваць яго можна з праснакамі.