Рэцэпт падліўкі Болоньезе

Для любой гаспадыні уменне гатаваць смачныя і пажыўныя стравы, да таго ж сытны і вельмі разнастайныя. Гэта адбываецца не толькі таму, што без хатніх дэлікатэсаў не можа абыйсціся ні адно сямейнае ўрачыстасць або сяброўская вечарына. Хатнія стравы рыхтуюцца, як правіла, з любоўю і незабыўным цяплом, а гэта цэніцца ва ўсім свеце.

Але для гэтага проста неабходна нястомна ўдасканальваць свае навыкі ў кулінарыі, пастаянна шукаць нешта новае і ставіцца да кулінарыі як да сапраўды творчаму працэсу, а не проста як да прыгатавання ежы. Бо выкананыя з любоўю стравы могуць стварыць у хаце атмасферу даверу, любові і павагі, збліжаючы парой такіх розных людзей ...

Адным са сродкаў ўпрыгожвання любога стравы і наданні яму элемента непаўторнасці і нават эксклюзіўнасці традыцыйна лічацца соусы, якіх у кулінарыі, як еўрапейскай, так і ўсходняй, вядома шмат. Але ёсць сярод усяго разнастайнасці соусаў і такія, якія перараслі рамкі таго ці іншага этнасу і атрымалі шырокі распаўсюд ва ўсім свеце.

Адзін з такіх соусаў носіць прыгожае замежнае імя Болоньезе або, у іншым напісанні, Болоньезе. Гэты соус лічыцца выдатным і традыцыйным даданнем да страў італьянскай кухні. Больш за тое, лажанню або карбанарыяў без знакамітага ў асяроддзі гурманаў Болоньезе ўявіць сабе вельмі цяжка.

Рэцэпт падліўкі Болоньезе быў прыдуманы ў італьянскім горадзе Балонні, тым самым горадзе, які даў свету сыр Пармезан і Пармская вяндліну. А наогул рэцэпт падліўкі Болоньезе не так ужо і просты, значна складаней не менш вядомага падліўкі бешамель. Тым не менш, калі прыкласці трохі высілкаў і старанне, то можна прыгатаваць яго нават у хатніх умовах, таму што прадукты, якія ідуць на яго падрыхтоўка, не так ужо цяжка здабыць.

Але калі размова размова заходзіць пра тое, як рыхтаваць Болоньезе, то трэба мець на ўвазе, што за справу трэба прымацца толькі пры ўмове, што ў гаспадыні ёсць дастаткова вольнага часу, таму што сам соус рыхтуецца дастаткова доўга. Але ўсё ж вынік выдаткаваных высілкаў апраўдае ўсе чаканні.

Такім чынам, уяўляем рэцэпт падліўкі Болоньезе. Перш за ўсё трэба ў рондалі з тоўстымі сценкамі як след на добрым агні разагрэць сумесь аліўкавага і сметанковага масла. Калі сумесь зашыпіць, паступова агонь трэба памяншаць да сярэдняга. Абсмажце панчетту - гэта трэба рабіць не больш за тры хвіліны. Калі хто забыўся, нагадаем, што панчетта - гэта італьянскі бекон. Цяпер дадавайце моркву, салера і лук і рыхтуйце яшчэ хвілін дзесяць, пакуль гародніна не подрумянятся. Потым дадайце фарш і рыхтуйце пры сталым мяшанні яшчэ дзесяць хвілін, зліце лішак тлушчу, дадайце таматавую пасту і рыхтуйце яшчэ хвіліны дзве, таксама памешваючы. Дадайце віно і варыце, пакуль не выпарыцца ўся вадкасць - гэта зойме хвілін сем-восем. Дадайце шэсць шклянак булёну, павольна ўліце шклянку малака, дадайце памідоры, чабор і лаврушку, давядзіце усё да кіпення і паменшыце агонь. Пасля гэтага трохі прыадчыніце вечка і рыхтуйце на маленькім агні гадзіны тры з паловай. Калі атрымаецца занадта густа, дадайце булён.

Гэта быў рэцэпт падліўкі Болоньезе ў яго, так бы мовіць, класічным варыянце. Як бачым, рыхтаваць яго няпроста, і не факт, што соус атрымаецца з першага разу такім жа, як у італьянскіх майстроў кулінарнага справы, але ўсё ж, ведаючы рэцэпт падліўкі Болоньезе і некаторыя правілы яго прыгатавання, можна дамагчыся нядрэнных вынікаў.

Добры соус павінен быць густым і валодаць вельмі насычаным густам. Далей. У Балонні, дзе выдатна ведаюць, як рыхтаваць Болоньезе, свініну выкарыстоўваюць разам з ялавічынай - гэта таксама трэба мець на ўвазе, калі хочаш, каб соус быў падобны на італьянскі. Два віды мяса добра дапаўняюць адзін аднаго: свініна надае пяшчота, а ялавічына - пажыўнасць і водар. Віно і малако дадаюцца толькі па чарзе, і ні ў якім разе не разам.

Ну і, вядома ж, для прыгатавання любой стравы з Болоньезе, нават калі гэта будуць усяго-то макароны з падліўкай Болоньезе, трэба дастатковую колькасць часу, таму што, як бачым, ад пліты адыходзіць і садзіцца за вышыванне не атрымаецца ...