Калядная індычка: рэцэпты прыгатавання сакавітага стравы

Калядная індычка - гэта ўзрушаючае страва. Але, трэба мець на ўвазе тое, мяса яе даволі-такі сухое, таму падрыхтоўка запатрабуе выканання спецыяльнай тэхналогіі.

Асноўнае правіла заключаецца ў тым, што да моманту пачатку яе разбіранні, птушку трэба абавязкова размарозіць правільна. Для гэтага змясціць у халадзільнік і чакаць вынік. У тым выпадку, калі тушка вялікая, гэта зойме некалькі дзён. Але трэба чакаць.

Асаблівую ўвагу надаць часу падрыхтоўкі стравы. Запяканне ў духоўцы павінна быць пры не менш двухсот пяцідзесяці градусаў, а на 1 кг вагі спатрэбіцца ад пяцідзесяці хвілін да адной гадзіны. У тым выпадку, калі страва зачыняецца фальгой, той час скарачаецца да сарака хвілін пры той жа тэмпературы. Але, падрыхтоўка ў спецыяльным пакеце трэба рабіць пры тэмпературы дзвесце градусаў і не больш за 45 хвілін на 1 кг.

Традыцыйная калядная індычка. На ноч у тушцы зрабіць паглыблення вострым нажом і змясціць у іх палоўкі часныку, змешанага з замарожаным курыным тлушчам. Чым больш, тым лепш. Абмазваць аліўкавым алеем і сумессю любімых спецый. Напрыклад, цельнозерновые гарчыца і хатняя аджыка. Тушку абкладваюць звонку і ўнутры шалфеем, размарынам, мятай і чаборам. На дно цеплатрывалых посуду змяшчаем чвэртачкі яблыка і цытрыны, а зверху - індычку спіной ўніз. Абкладваюць яе сырым курыным тлушчам і пакрываем ўсю паверхню палоскамі бекону. Цяпер абгарнуць фальгой і паставіць у холад на ноч. На наступны дзень паўфабрыкат рэкамендуецца дастаць на некалькі гадзін перад тым, як адпраўляць у духоўку, і зняць фальгу.

Непаўторнымі смакавымі якасцямі валодае індычка з яблыкамі. Для яе падрыхтоўкі спатрэбіцца замаріновать тушку і пакінуць у халодным памяшканні на трое сутак. На пяцікілаграмовы птушку патрэбна наступная запраўка. Каля 6 літраў вады змяшаць з 7 вялікімі лыжкамі солі, пакуначкам перцу гарошкам, разламанай палачкай карыцы, вялікай лыжкай кмена, 80 гр. сумесі любімых спецый з гарчыцай ў роўных долях, 3 штукамі гваздзікі, 1/4 шклянкі цукру, дзелькамі двух цыбулін, 5 раструшчанымі дзелькамі часныку, нацёртым коранем імбіра і здробненым апельсінам, 100 гр. мёду, свежай насечанай пятрушкай і кінзы. Па заканчэнні трох дзён птушку дастаць, старанна абцерці ручніком ад марынаду. Ўнутр тушкі пакласці дзелькі кіслых яблыкаў, закалоць і абкласці паверхню палоскамі свінога тлушчу. Запякаць у спецыяльным пакеце. У ім рэкамендуецца адрэзаць адзін куток, каб выходзіў пар. Калядная індычка будзе гатовая праз два з невялікім гадзіны.

Акрамя начыння з яблыкаў можна прапанаваць і іншыя варыянты на выбар. Напрыклад, фарш з мясам і духмянай травой. Дробна насекчы адну цыбуліну і змяшаць яе з 2 зубчыкамі раздушанага часныку, кубікамі 3 сцеблаў салеры і аднаго кіслага яблыка, насечаным пучком кінзы, 300 гр. курынага фаршу. Фарш старанна перашкодзіць, пасаліць і дадаць здробненыя духмяныя травы на свой выбар. Гэта можа быць чабор, размарын і свежая мята.

Альбо ж нафаршаваць птушку квашеной капустай з бульбай. Паўкіло клубняў адварыць у мундзіры, далей астудзіць, пачысціць і разрэзаць на чатыры часткі. 300 грам квашеной капусты змяшаць з насечанай дробна цыбулінай і дадаць да бульбы. Атрыманую сумесь змясціць у четырехкилограммовую тушку, якую абкласці беконам. Рыхтуем індычку ў спецыяльным пакеце каля 2 гадзін. Можна прапанаваць гасцям адначасова гарачае страва і духмяны гарнір, прасякнуты тлушчам птушкі.

Калядная індычка падаецца на вялікім блюдзе на святочны стол цалкам, рэжацца вострым нажом на тонкія палоскі мяса, пачынаючы з грудкі. Кожнаму госцю пакласці некалькі кавалкаў птушкі і абавязкова гарнір.

Прыемнага вам апетыту!