Як саліць сёмгу

Сёмга ставіцца да ласасёвым рыбам і дасягае часам неверагодна велізарных памераў.

Кожны від рыбы мае ўласны спосаб падрыхтоўкі, які падкрэслівае ўсе вартасці. Да прыкладу, калі сёмгу пасмажыць, атрымаецца не больш чым смажаная рыба. Нічога асаблівага. Таму і задумваюцца большасць людзей, як саліць сёмгу.

Свежая сёмга - крыніца мікраэлементаў, якія знікаюць пры цеплавой апрацоўцы або хуткім размарожванні. Таму для таго, каб зрабіць тэрмін захоўвання больш і пры гэтым зберагчы карыснасць рыбы, яе вэндзяць халодным спосабам або соляць.

Для таго каб засаліць сёмгу дома, яе неабходна разрабіць на паляндвіцу, якое старанна нацерці засолочной сумессю. Час ад часу кавалачкі філе неабходна перакладаць, так яны больш раўнамерна просолятся. Салёная сёмга атрымлівае асаблівы водар і далікатны густ. Зараз вы даведаецеся, як саліць сёмгу.

раскрыжоўваюць сёмгу

Калі ў вас вялікая тушка (больш 6 кілаграмаў), лепш разрэзаць яе на кавалкі кілаграма па паўтара, ня размарожваючы. Пры гэтым частка рыбы пакінуць у маразілцы, а частка засаліць. Так робяць, таму што палова буйной рыбы можа важыць да 4 кілаграмаў, а значыць, ёсць яе прыйдзецца цэлы тыдзень. На жаль, за час захоўвання сёмга подсыхает, губляе густ і прывабны знешні выгляд.

Для засолкі сёмгі часцей за ўсё бяруць цэлае філе або яго частка. Таму перад тым як саліць сёмгу, яе паварот ад разрабіць.

Спаласніце рыбу халоднай вадой, пасля чаго старанна абатрыце сурвэткай. Цяпер адрэжце галаву і жабры, прыхапіўшы невялікая колькасць мяса. Затым узброіцеся доўгім і шырокім нажом. Толькі з ім вы зможаце зрабіць акуратныя кавалачкі філе.

Разрэжце ўздоўж пазваночніка рыбу напалову, пры гэтым няма ніякай розніцы пачаў ты з галавы або з хваста. Такім чынам, у вас атрымаецца 2 кавалачкі філе: адно без хрыбетніка, другое - з ім. Хрыбет трэба акуратна зрэзаць, толькі рабіце гэта асцярожна, бо разам з хрыбтом засталіся і рэшткі рэбраў, а значыць, можна моцна парэзацца.

У вас атрымалася 2 філе. З іх (лепш за ўсё пінцэтам) трэба выдаліць рэбры. Каб зрабіць гэта, акуратна прамацаць пальцамі мякаць і, вызначыўшы костачку, рэзка выцягнеце яе з мяса. Менавіта так неабходна выдаліць абсалютна ўсе рэбры. Пасля таго як вы гэта зробіце, філе будзе гатова да засолцы. Калі хочаце, можаце адрэзаць брушка, так яно даволі тоўстае, а значыць, не ўсім спадабаецца.

Як замаріновать сёмгу

Рабіць гэта можна трыма спосабамі, апісанымі ніжэй:

1. Сухім. Калі рыбу шаруюць і перасыпаюць засолочной сумессю;

2. Мокрым. Пры ім рыбу соляць у насычаным растворы солі;

3. змешаныя. Спачатку рыбу шаруюць соллю, а потым пэўны час трымаюць у саляным растворы.

Самы просты і найбольш папулярны і нашых гаспадынь спосаб - сухі. А вось па мокрым спосабе звычайна соляць рыбу на прадпрыемствах, якія спецыялізуюцца менавіта на гэтым. А змешаны спосаб наогул выкарыстоўваецца даволі рэдка, але калі ёсць жаданне, паспрабую яго. Сёмга атрымліваецца проста цудоўнай.

Просты рэцэпт засолкі

Размарожаную або свежую сёмгу раскрыжоўваюць на паляндвіцу. Скуру пры гэтым здымаць не трэба. З боку мяса пасыпце філе соллю (лепш марскі або буйной). Не ведаеце колькасць солі? Разлік прыкладна такі: 4 сталовых лыжкі на адзін кілаграм філе.

Памятаеце, што солі не павінна быць мала, інакш сёмга проста не просолится. Лепш хай яе будзе больш, бо перасаліць рыбу складана, так як яна даволі сакавітая і тоўстая, а значыць, мяса ўбірае ў сябе роўна столькі, колькі трэба. Складзеце абедзве палоўкі філе разам мясам ўнутр. Загарніце ўсё ў чыстую тканіну або папяровую сурвэтку. Пасля гэтага пакладзеце ў рондаль, якая шчыльна зачыняецца. Цяпер прыбярыце сёмгу са халадзільнік прыкладна на 15 гадзін.

Дастаньце рыбу, акуратна прыбярыце нажом соль. Спалоскваюць вадой сёмгу нельга. Усе, рыба цалкам гатовая. Можаце нарэзаць філе тоненькімі лустачкамі і падаваць да стала. Цяпер вы ведаеце, як саліць сёмгу, і можаце парадаваць ёю сваю сям'ю.