Класічны рэцэпт падліўкі терияки

Рэцэпт падліўкі терияки павінен ведаць любы які паважае сябе прыхільнік японскай кухні. Бо, разам з кунжутным і соевым, ён з'яўляецца адной з асноўных заправак.

Дзе ўжываецца соус терияки?

Рэцэпт з фота наглядна нам ілюструе, што гэтая заправа незаменная пры падрыхтоўцы некаторых відаў курыных шашлычков, а таксама пэўных японскіх страў з морапрадуктаў і мяса. Прычым соус выкарыстоўваецца як у якасці інгрэдыента, так і ў якасці марынаду. Рыба і мяса набываюць пяшчота і мяккасць пасля таго, як іх вымочваюць у гэтай заліванні. У паўсядзённым кухні Японіі рэцэпт падліўкі терияки неабходны, паколькі дазваляе прыгатаваць простую запраўку для рысу, локшыны, агароднінных рагу і салат. У яго склад уваходзяць соевы соус, цукар, мирин (рысавае віно), мёд, спецыі. Але могуць быць выкарыстаны і іншыя інгрэдыенты, напрыклад, часнык. Таксама словам «терияки» ў Японіі называюць традыцыйны спосаб абсмажвання прадуктаў. Дзякуючы яму кавалачкі мяса ці рыбы карамелизуются і набываюць прыемны бляск. Соус терияки ў хатніх умовах можна лёгка прыгатаваць пры наяўнасці ўсіх неабходных кампанентаў. Зрабіўшы стандартны варыянт, можаце эксперыментаваць далей з рознымі інгрэдыентамі.

Рэцэпт падліўкі терияки, класічны

Прыгатуйце яго загадзя - у халадзільніку гэтая запраўка можа прабыць досыць доўгі час без страты якасці. Змяшайце ў роўных прапорцыях па палове шклянкі сакэ, мирина, соевага соўсу. Дадайце сталовую лыжку карычневага цукру (можна браць і белы, але ў крыху меншай колькасці). Змяшайце ўсе пералічаныя кампаненты ў рондальчыку або сатэйнік. Давядзіце да кіпення на ўмераным агні. Змешвайце да растварэння цукру. Пасля гэтага перашкаджайце соус, пакуль ён не змакрэе ўдвая. Ён павінен быць умерана густым, падобным на сіроп. Захоўваць варта соус у халадзільніку на шкляным посудзе. Пры адсутнасці мирина яго можна замяніць сухім віном ці слабым цукровым сіропам. Гэты рэцэпт падліўкі терияки выкарыстоўваецца для абсмажваньні кавалачкаў мяса ці рыбы на грылі або патэльні з раслінным алеем да адукацыі скарыначкі. Дзякуючы наяўнасці цукру адбываецца карамелизация, якая надае паверхні прадуктаў інтэнсіўны бляск. Соус трэба выліць на патэльню і трохі ўпарыць. Затым выкласці кавалачкі прадуктаў і перавярнуць, каб пакрыць іх запраўкай (як глазурай).

Альтэрнатыўны рэцэпт терияки

Дробна парэжце ці раздушыце 6 зубкоў часныку, змяшайце з 8 сталовымі лыжкамі соевага соусу, 2 чайнымі лыжкамі кунжутное масла, 4 лыжкамі мирина (або любога іншага сухога віна), каб такім жа колькасцю цёртага імбіра.

Рэцэпт курыцы терияки

Гэта асноўнае страва. У якасці гарніру да яго выкарыстоўваюць рыс, агароднінныя салаты, суп міса. На чатырох курыных кумпячкоў або грудку зрабіце надрэзы для таго, каб мяса лепш прасмажыць. Тоўстыя кавалкі лепш адбіць або разрэзаць напалову. Хутка абсмажце кожны кавалак на моцным агні. Залівайце соусам і чакайце, пакуль ён трохі выпарыцца. Давядзіце мяса да гатоўнасці і падавайце на апараныя капусным лісце.