Лісічкі ў смятане - выбіраем лепшы рэцэпт

Цудоўны грыб - лісічка. Адзін толькі яго вонкавы выгляд чаго варта! Прыгожы, яркі, прыбраны. Пры поглядзе на яго адразу становіцца зразумела, адкуль адбылося яго назва, бо афарбоўка вельмі нагадвае колер футра лясной прыгажуні - лісіцы, а форма падобная на абрысы мыскі ўсё той жа хітрай драпежніцы. Акрамя які радуе вока вонкавага выгляду, аматары грыбоў паважаюць даступнасць лісічак. У заходніх краінах яны лічацца дэлікатэсам, ну а ў нас, у Расіі, іх можна збіраць з пачатку лета і да самага заканчэння грыбнага сезону, бо для вырастання ім вельмі падыходзяць так распаўсюджаныя ў нас бярозавыя, хваёвыя і змешаныя лясы. А яшчэ лісічкі ніколі не бываюць чарвівыя, што таксама адно з іх пераваг, бо гэта робіць іх збор і апрацоўку больш камфортнымі. Бясспрэчная вялікая, чым у многіх іншых грыбоў, карысць лісічак. Іх шырока выкарыстоўваюць у многіх народных рэцэптах.

Стравы з лісічак адрозніваюцца незабыўным густам. Як і любыя іншыя грыбы, лісічкі можна рыхтаваць у розных відах: тушеные, смажаныя, запечаныя, уключаць іх у склад салат, начынняў пірагоў і піражкоў, а таксама варыць з іх першыя стравы. Лісічкі са смятанай маюць незвычайна далікатны густ. Менавіта пра яго мы і пагаворым у артыкуле. Разгледзім некалькі варыянтаў страў, кожнае з якіх, несумненна, смачна. Кожны сам абярэ для сябе рэцэпт, які пасля можа стаць "фірмовым".

Варыянт 1. Лісічкі, смажаныя ў смятане

Самы просты і бюджэтны варыянт. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца: грыбы - каля 500-600 грамаў, 200-грамовы слоічак смятаны тлустасцю 15-20% і соль. Добранька прамыйце лісічкі, бо мы не будзем іх папярэдне адварваць, а прыступім да падрыхтоўкі адразу. Пасля таго як з грыбоў сцячэ вада, наразаем іх. Калі лісічкі некрупные, то гэты крок можна прапусціць, цэлыя лісічкі ў смятане больш прыгожа глядзяцца на талерцы. Далей разаграваем глыбокую патэльню. На дадзеным этапе алей не спатрэбіцца. Змяшчаем туды падрыхтаваныя грыбочкі і смажым іх, не забываючы памешваць, на моцным агні каля 10-15 хвілін. Лісічкі будуць змяншацца ў памеры і актыўна вылучаць сок. Праз паказаны час сок неабходна зліць, ён нам спатрэбіцца для падрыхтоўкі падліўкі. Самі ж грыбы працягваем абсмажваць, памешваючы. Падліце трохі расліннага алею, калі грыбы прыліпаюць да патэльні. Стан гатоўнасці вызначыце на вока, лісічкі павінны трохі падрумяніцца. У гэты час рыхтуем соус: змешваем ў асобным посудзе сок, які мы злілі, і смятану. Выліваем яго ў патэльню з грыбамі і выконваем апошняе дзеянне, якое дасць магчымасць атрымаць найсмачныя лісічкі ў смятане: даем потым пад вечкам ўжо амаль гатовага стравы 10 хвілін, не забыўшыся пры гэтым зменшыць агонь.

Варыянт 2. Запечаныя лісічкі ў смятане

Для падрыхтоўкі стравы спатрэбяцца лісічкі - прыкметна тое ж колькасць, алей - каля 50 грамаў, цыбуліна, баночка смятаны (200-250 грамаў), папрыка - каля 7-8 сталовых лыжак, яна надасць больш яркі колер і водар, каля 3 лыжак цытрынавага соку , трохі (каля чайнай лыжкі) мукі, 100 грамаў сыру, 3 зубчыка часныку, соль, спецыі, зеляніна - па гусце.

Падрыхтоўку стравы "Запечаныя лісічкі ў смятане" таксама не выкліча цяжкасцяў, нягледзячы на больш вялікі склад прадуктаў.

Такім чынам, рыхтуем прадукты. Грыбы маім, лук і часнык чысцім, зеляніна сячэм. На патэльні абсмажваем у алеі лук. Потым дадаем папрыка, змешваем і выкладваем грыбы, накрываем вечкам і пакідаем тушыцца ва ўласным соку хвілін на 40. Агонь лепш зрабіць сярэднім. Далей крышку адкрываем, дадаем здробнены часнык і пакідаем на агні без вечка. Ужо гатовыя грыбы абсмажыць, дзякуючы таму, што вадкасць будзе выпарваюць. Зараз неабходна прыгатаваць сметанный падліўку. Для гэтага палову прыгатаванай смятаны трэба змяшаць з мукой і невялікай колькасцю вады. Атрыманай сумессю заліце абсмаленыя лісічкі і нядоўга, каля 5 хвілін, патушыце. Соус павінен пакрываць лісічкі да паловы. Калі яго больш, то патушыце яшчэ некаторы час, пакуль яго ўзровень не панізіцца. Зараз можна дадаць астатнюю смятану, зеляніна і нацёрты сыр і змясціць ўжо амаль гатовае страва ў духоўку. Ненадоўга, хвілін на 5, пакуль не расплавіцца пласт сыру.

Калі няма жадання ці магчымасці запякаць лісічкі ў смятане ў духоўцы, можна атрымаць таксама вельмі смачныя грыбы, прапусціўшы апошні пункт, гэта значыць у духоўку змяшчаць ня трэба.