Хлеб на заквасцы ў духоўцы: рэцэпт з фота

Паспрабаваўшы спячы аднойчы хлеб на заквасцы ў духоўцы, шматлікія сем'і бяруць за традыцыю прымяненне на стале толькі вырабаў ўласнага прыгатавання. Самаробны каравай стане штодзённым смачным дадаткам да асноўных страў. Суп падасца наедней, а бутэрброд - яшчэ больш смачным. Як жа гэта адбываецца працэс выпякання?

Хатні хлеб на заквасцы ў духоўцы: прычына папулярнасці

Сакрэт поспеху хатняга каравая ляжыць у добрай заквасцы. Рошчына павінна ставіцца выключна на здаровым і моцным прадукце закісання, добраснага ў сваёй пікавай фазе. Калі плануецца пячы хлеб рэгулярна, то закваску трэба пастаянна трымаць у доме. Якасць мякішу каравая і смакавыя адчуванні ад яго ўжывання ўміг сапсуюцца перекисшей або Непаспеўшыя закваскай. Можна сказаць, што любімыя буйныя пары ў мякішы - на 80% заслуга менавіта якаснай, выспелыя закваскі. Рошчына, вядома, дойдзе пры любым раскладзе, але поспех гатовага вырабы ў асноўнай масе залежыць ад якасці зыходнага матэрыялу. Падрыхтоўка хлеба на заквасцы ў духоўцы пройдзе паспяхова, калі не захоўваць прадукт закісання ў халадзільніку і рэгулярна «карміць» яго.

Інгрэдыенты для падрыхтоўкі

Для таго каб спячы смачны хатні хлебушек, нам спатрэбяцца:

• Мука з суцэльнага збожжа - 100 г.
• Жытняя альбо пшанічная мука 2-га гатунку - 100 г.
• Спелая закваска - 30 г.
• Вада - 1 шклянка.

Сакрэтам добрай рошчыны з'яўляецца любая грубая мука: цельнозерновые, грубага памолу, з вотруб'ем ці зародкамі. Каб хлеб на заквасцы ў духоўцы выйшаў на славу, важна пазбягаць пшанічнай мукі вышэйшага гатунку, якая з'яўляецца выхалашчаным.

Як рыхтаваць рошчыну?

Такім чынам, мука павінна быць не выхалашчаным. Лепш, калі палова з усёй колькасці будзе аднаго гатунку, а астатняя частка - іншага. Гаспадыні могуць камбінаваць розныя спалучэння, ад гэтага якасць хлеба не пацерпіць. Спачатку ўзбіваюць сьпелае закваску у пышную пену, затым дадаюць муку і ўсё дбайна змешваюць. Неабходна вытрымліваць дастатковую колькасць часу, каб маса добра паднялася. Так, калі плануецца печ раніцай, рошчыну ў цёплым месцы пакідаюць на ноч. Для вячэрняй варыва, можна зрабіць замес, сыходзячы на працу раніцай. На поўны падыход рошчыны ўплываюць тэмпературныя фактары, а таксама гатунковасць мукі.

Час выспявання якаснай рошчыны

Каб хлеб ўздымалася хутчэй, гаспадыні ставяць рондаль з рошчынай у цёплае месца на слаба разагрэтую печ альбо ў духоўку, якая захоўвае тэмпературу не больш за 32 градусаў. Пры такіх умовах хлеб цалкам падымаецца за 6-8 гадзін. Калі няма магчымасці вытрымліваць падобны тэмпературны рэжым і рошчына даходзіць пры тэмпературы 22 градуса, яе поўнае выспяванне пройдзе за 9 гадзін. Калі прыстасавацца да захавання зададзеных умоў, то смачны аржаны хлеб на заквасцы ў духоўцы рыхтаваць прасцей простага.

Якім павінен быць аб'ём атрыманай масы на першым этапе?

Нешматлікія пачаткоўцы хлебапёкі ведаюць, у колькі разоў павялічваецца першапачатковы аб'ём рошчыны. Цеста павінна падняцца роўна ў 2 разы. Калі спачатку складана арыентавацца чыста візуальна, можна ўзяць на ўзбраенне ёмістасць з мернымі адзнакамі. У далейшым ужо ўсё пойдзе інтуітыўна. Калі працэс здаецца досыць складаным, можна паспрабаваць выпякаць хлеб на заквасцы ў духоўцы без рошчыны.

замес тэсту

Надыходзіць другая стадыя ўсяго працэсу. Такім чынам, каб прыгатаваць хлеб на заквасцы ў духоўцы, пераходзім да непасрэднага замесу. Бярэм наступныя інгрэдыенты:

• Гатовая рошчына.
• Вада ў колькасці 1 шклянкі.
• Пякарная мука - 450 г.
• Сухія дрожджы - 0,5 чайнай лыжкі.
• Соль - 2 чайныя лыжкі.

Некаторыя цікавяцца, як спячы хлеб на заквасцы ў духоўцы з дапамогай сырых дрожджаў і ці можна наогул абыйсціся без гэтага кампанента? Калі бярэм прэсаваны дражджавы прадукт, то яго спатрэбіцца прыблізна 5 г. папярэдне раствараюць яго ў цёплай вадзе. Можна абыйсціся наогул без дрожджаў. У такім выпадку перыяд поўнай расстойки тэсту трохі павялічыцца. Дрожджы толькі паскараюць працэс ўзняцця. Як і ў выпадку з рошчынай, гатовая маса павінна павялічыцца ўдвая ў параўнанні з зыходнай. Аржаны хлеб на заквасцы ў духоўцы выконваюць з жытняй мукі, працэс падрыхтоўкі цеста той жа самы.

Пакрокавы працэс замесу

У якасці пасудзіны можна ўзяць казан або хлебопечку. Спачатку ў ёмістасць наліваем шклянку вады, затым перакульваецца ў ваду рошчыну, старанна вымешваюць. Калі атрымаецца аднастайная маса, у вадкасць прасейваем муку. Каб хлеб на заквасцы ў духоўцы атрымаўся ідэальным, працэс прасейвання праз сіта ня трэба прапускаць ні ў якім разе. Нашы бабулі самі пяклі хлеб і справу сваю ведалі, валодаючы ім у дасканаласці. Цяпер амаль няма чаго дадаць дрожджы і зрабіць першы замес. Не палохайцеся, калі цеста будзе яшчэ вадкім, гэта нармальна. Калі замес вырабляецца пры дапамозе адмысловага камбайна, вялікая верагоднасць таго, што склад будзе цалкам намотвацца на крукі. Пасля таго як агрэгат спыніцца, маса тут жа спадае. Каб пшанічны хлеб на заквасцы ў духоўцы атрымаўся, замешваюць дастаткова доўга, прыблізна 8 хвілін.

першае расстаивание

У многіх хлебопечкі прадугледжана чаша, накрываем пластмасавай вечкам. Таму для папярэдняга закісання можна пакінуць цеста прама там. Падчас першага расстаивания - 50 хвілін, на працягу якіх маса добра падымаецца. Няўзброеным вокам прыкметна вспухание асновы і павелічэнне памераў. Пасля таго як патрэбны час будзе вытрымана, можна прыступаць да наступнага этапу вымешивания, ужо з выкарыстаннем солі і расліннага алею. Каб правільна прыгатаваць хлеб на заквасцы ў духоўцы, рэцэпт якога прыводзіцца тут, неабходна вымешаць соль да поўнага ўбірання, а ўжо потым уліваць 2 арт. лыжкі алею. Цеста будзе гатова, калі яно цалкам адыходзіць ад сценак і дна пасудзіны. Атрыманая хлебная маса выглядае даволі эфектна дзякуючы цельнозерновые пакуце або пакуце з вотруб'ем.

Завяршальны этап расстойки

Але гэта яшчэ не ўсё. Атрыманай масе неабходна яшчэ трохі паляжаць, перш чым адправіцца выпякацца. Цяпер вы практычна ведаеце, як рыхтаваць хлеб на заквасцы ў духоўцы, засталося зусім няшмат маніпуляцый. І калі спачатку можа здацца, што гэты працэс досыць працаёмкі і затратны па часе, то гэта не так. Напакаваўшы руку, у далейшым можна давесці замес тэсту да аўтаматызму. Такім чынам, нашай хлебнай масе патрабуецца яшчэ хвілін 20-30 спакою, на працягу якіх можна выпіць кубачак кавы, праверыць урокі ў дзяцей або прагледзець апошнія навіны. Працэс фарміравання каравая будзем праводзіць на гладкай паверхні, злёгку прыпарошаная мукой, карыстаючыся адмысловым скрабком. Для завяршальнага этапу расстойки падыдзе міска альбо салатнік, пакрыты слоем пергаментнай паперы.

Вынаходзім расстоечный шафа

Ва ўмовах кухоннага памяшкання звычайнай кватэры для апошняй расстойки можна прыстасаваць любы цёмны замкнёную прастору. Добра падыдзе мікрахвалеўка, трэба толькі паставіць ўнутр шклянку з кіпенем. Хлеб на заквасцы ў духоўцы, падрабязнае апісанне якога вы ўважліва вывучылі, не атрымаецца добра прапечана, калі на паверхні не зрабіць надрэзы ў адвольным парадку. Але спачатку будучы каравай злёгку прысыпают мукой. Бывалыя хлебапёкі ўжываюць расстойку пад плёнкай. Аднак калі гаспадыня ўпершыню бярэцца за выпечку хлеба, лепш не эксперыментаваць.

Адпраўляем каравай у разагрэтую духоўку

З моманту творы надрэзаў хлеб павінен быць адпраўлены ў разагрэты да 300 градусаў шафа для смажання. Тут жа будзем змяншаць тэмпературу да 220 градусаў. Зразумела, духоўку трэба ўключыць загадзя. Ёмістасць для выпякання павінна быць з вечкам. Сама нарыхтоўка пераносіцца туды прама з паперай. Каб атрымаўся насычаны, а не сухаваты хлеб на заквасцы ў духоўцы, рэцэпт рэкамендуе апырскаць масу перад закрыццём вечкам некалькі разоў вадой. Для гэтага можна скарыстацца пульверызатарам. Час выпякання з вечкам - 15 хвілін. Затым вечка здымаюць і пакідаюць у духоўцы да поўнай гатоўнасці.

Клопат аб здаровым харчаванні і праява любові да сям'і

Ні адзін водар не параўнаецца з пахам толькі што выпечанага хатняга хлеба. Дамачадцы будуць упэўненыя ў абсалютнай любові сваёй мамы і жонкі. Кожны, хто ўдыхне непераўзыдзены пах, будзе ім адурманіць. А ўжо калі справа дойдзе да разразання прыгажуна-каравая, на святло з'явіцца пругкі мякіш з буйнымі порамі. Смакавыя якасці атрыманага кулінарнага шэдэўра настолькі хвацкія, што сямейства будзе прасіць сваю гаспадыню зноў і зноў спячы хатні хлебушек. Пасля такога ідэальнага густу не толькі гурман, але і цалкам непатрабавальны чалавек не захоча вяртацца да крамы варыянту. Такі смачны хлеб варта таго, каб навучыцца яго выпякаць.

Узнікае пытанне: "А ці атрымаецца ў моцнай паловы чалавецтва парадаваць сваё сямейства хоць бы на вольным часе смачным духмяным хлебушком?" Так, мужчыны - знатныя кулінары, аднак звычайна не любяць важдацца з тэстам, лічачы гэты працэс даволі стомным. Мяркуем, што хлеб на заквасцы ў духоўцы, рэцэпт якога прадстаўлены ў гэтым артыкуле, стане фірмовым менавіта для гаспадынь.

Альтэрнатыўны спосаб выпякання

Цяпер чытач дасведчаны аб тым, як пячы хлеб на заквасцы ў духоўцы, рэцэпт з фота вывучаны. Сам па сабе вымалёўваецца лягічнае пытаньне: "Ці існуюць альтэрнатыўныя спосабы выпякання?" Ўмелыя хлебапёкі, навострываючы сваё майстэрства, эксперыментуючы, знаходзяцца ў пошуку лепшых варыянтаў для стварэння гэтага незаменнага кампанента на стале. Так, многія майстрыхі прыстасавалі для дадзенай справы круглую глыбокую кітайскую патэльню з выпуклым дном, якая называецца воком. Аднак традыцыйным, няхай і больш затратным па часе, з'яўляецца выпяканне ў духоўцы на камені. Гэты спосаб падобна таму, што выкарыстоўвалі нашы продкі, адпраўляючы хлеб у рускую печ.