Як ляпіць пяльмені

Пельмені хатняга прыгатавання - вельмі смачнае і сытна страва, якое рыхтуюць у кожнай расійскай сям'і. Падрыхтоўка пельменяў - справа нескладанае, але адымае шмат часу, таму для хуткасці можна прыцягнуць да працэсу ўсіх членаў сям'і.

Як ляпіць пяльмені? Прынцып заўсёды адзін, але ў кожнай гаспадыні ёсць свае сакрэты, якія робяць страва непаўторным.

падрыхтоўка тэсту

Пачынаецца працэс з замешвання цеста. Для пельменяў рыхтуюць прэснае крутое цеста, якое ўключае муку, ваду, соль і яйка. Аднак некаторыя гаспадыні дадаюць у цеста раслінны або сметанковае масла і некалькі жаўткоў, з-за чаго яно становіцца больш здобным і смачным. Як рабіць пельмені, каб цеста атрымалася шчыльным, эластычным і яго можна было тонка раскачаць? Для гэтага трэба правільна вытрымаць суадносіны вадкасці і мукі. Дасведчаныя гаспадыні кладуць прадукты на вока, а для менш вопытных прапануецца падказка: на 500 г мукі вадкасці спатрэбіцца 200 г, уключаючы ваду, яйкі і масла. Калі вадкасці апынецца занадта шмат, заўсёды можна падмяшаць мукі.

Для падрыхтоўкі тэсту трэба на апрацоўчую дошку прасеяць муку і зрабіць у горцы паглыбленне. Асобна змяшаць ваду, яйкі, соль, алей і ўліць у муку. Затым асцярожна вымешаць цеста спачатку драўлянай лапатачкай, паступова дадаючы муку ў вадкасць ад краёў да цэнтра. Калі яно сфармуецца, як след спагнаць яго рукамі, пры неабходнасці дадаючы муку. Гатовае цеста павінна быць аднастайным і ня прыліпаць да рук. Накрыць яго сурвэткай і змясціць у халадзільнік, пакуль рыхтуецца фарш.

падрыхтоўка фаршу

Для пельменяў можна прыгатаваць фарш з мяса, грыбоў, гародніны або камбінаваны. Самыя папулярныя рускія пельмені рыхтуюць з мяснога фаршу, які складаецца з свініны і ялавічыны ў прапорцыях, згодна асабістаму густу. Некаторыя гаспадыні робяць фарш з мяса з даданнем грыбоў.

Каб прыгатаваць фарш, мяса трэба нарэзаць кавалачкамі і прапусціць праз мясарубку. Услед за ім пракруціць лук. На 1 кг мяса звычайна бяруць 3-4 цыбуліны.

лепка

Цяпер можна перайсці непасрэдна да таго, як ляпіць пяльмені. Раскочванні тэсту і лепка - самая доўгая і стомная частка. Для палягчэння працы хатніх гаспадынь прыдумана некалькі разнавіднасцяў пельменниц, але большасць гурманаў ўпэўненыя, што пельмені ручной працы нашмат смачней.

Як ляпіць пяльмені ўручную? Існуе два спосабу падрыхтоўкі кружочкаў з цеста. Можна скруціць каўбаскі дыяметрам каля 1-2 гл і нарэзаць іх на гурткі па 1 гл даўжынёй. З гэтых тоўстых гурткоў раскачаць тонкія.

Часцей выкарыстоўваюць іншы спосаб. Цеста дзеляць на часткі, з якіх фармуюць булачкі. Затым кожную раскочваюць у вялікі тонкі пласт і наразаюць гурткі шклянкай або чаркай, у залежнасці ад таго, хто якія пельмені любіць (вялікія ці маленькія). Тыя, што засталіся абрэзкі звычайна змешваюць і раскочваюць для наступнай партыі. Некаторыя гаспадыні гэтыя рэшткі сушаць і выкарыстоўваюць у якасці локшыны.

Затым на гурткі з цеста кладуць порцыю фаршу, цеста складаюць напалову і добранька зашчыпвае. Куткі атрыманага паўкола злучаюць і прищипывают. Як ляпіць пяльмені іншым спосабам? Замест кружочкаў можна выразаць квадрацікі, зашчыпвае іх у выглядзе трыкутнікаў і таксама злучаць куты. Замест круглых, атрымліваюцца пельмені з кутком. Можна зрабіць пяльмені ў выглядзе паўмесяца, сэрцайка або трыкутніка.

Гатовыя сырыя пельмені трэба перасыпаць мукой, абкласці радамі на дошку і змясціць у маразільнік. Калі яны замерзнуць, іх можна перакласці ў цэлафанавыя пакеты.

варэнне

Варацца пельмені вельмі проста і хутка. У вялікі рондаль наліць вады, пакласці соль і лаўровы ліст. Калі вада закіпіць, выкласці туды пельмені і варыць, пакуль не ўсплывуць.

Значыць іх можна з чым заўгодна: з маслам, смятанай, гарчыцай, маянэзам, кетчупам, воцатам, перцам, зелянінай або як суп з булёнам.

Некаторыя любяць пельмені смажаныя. На змазаную алеем патэльню трэба выкласці сырыя пельмені, дадаць солі і перцу па гусце і смажыць на павольным агні да адукацыі румянай скарыначкі. Затым перавярнуць іх і абсмажыць з іншага боку.