Закваска для хлеба без дрожджаў і падрыхтоўка такога хлеба

У кухні любога народа выпечка хлеба заўсёды з'яўлялася чымсьці сакральным і таямнічым, практычна вядзьмарствам. У кожнай сям'і беражліва захоўваўся сакрэт прыгатавання хлеба, які перадаваўся ад пакалення да пакалення. У рускай кухні часта выкарыстоўвалася закваска для хлеба без дрожджаў, такі хлеб выпякаўся ў рускай печы і быў духмяным і смачным, можна сказаць, што аналага такому хлебу няма і не будзе ў свеце. І цяпер навука хлебапячэння нікім не забытая.

Хлебныя закваскі на Русі было прынята гатаваць з саломы, жытняй мукі, пшаніцы, хмеля, ячменю. У вёсках, якія і цяпер яшчэ далёкія ад цывілізацыі, можна адшукаць рэцэпты прыгатавання розных заквасак для хлеба, без выкарыстання дрожджаў. Закваска для хлеба без дрожджаў і хлеб, які на ёй падрыхтаваны, ўзбагачаюць наш арганізм мінеральнымі рэчывамі, вітамінамі, пекцін, абалонінай, ферментамі, арганічнымі кіслотамі, біястымулятары. Такі прадукт і захоўваецца прыкметна даўжэй дражджавога, так як закваска ўтварае кіслае асяроддзе, не якая дазваляе развівацца шкодным мікраарганізмам.

Закваска для хлеба без дрожджаў

Калі вы вырашыліся выпякчы хатні хлеб, то вам трэба прыгатаваць закваску. У гэтым няма нічога складанага або страшнага. Для гэтага неабходна змяшаць патрэбныя прадукты і пачакаць. У першую чаргу вы павінны будзеце вызначыцца з тыпам закваскі. Яна можа быць аржаны, соладавае, пшанічнай, бульбяной, разынкавай, хмелевай і рысавай. Любая з іх выдатна падыходзіць для выпечкі хлеба. Можна адзначыць, што для падрыхтоўкі закваскі лепш за ўсё падыходзіць жытняя мука, бо ў ёй захаваны абсалютна ўсе карысныя рэчывы, якія адсутнічаюць у рафінаванай пшанічнай пакуце. Пшанічная закваска падыходзіць для выкарыстання адзін-два разы, а жытняя - гэта сапраўды вечная закваска для хлеба, якая можа выкарыстоўвацца не адзін год.

Падрыхтоўка жытняй закваскі ажыццяўляецца наступным чынам. У першы дзень неабходна змяшаць 100 грам жытняй мукі з вадой, каб атрымаўся прадукт, па кансістэнцыі нагадвае смятану, накрыць посуд вільготнай тканінай, а потым змясціць у цёплае месца. На другі дзень у заквасцы ўжо павінны пачаць утварацца бурбалкі. Зараз трэба дадаць 100 грам мукі і вады, каб зноў атрымаўся прадукт змятаў кансістэнцыі. Пакінуць у цёплым месцы. На трэці дзень закваска набывае пышную форму і вырастае ў памерах. Трэба зноў дадаць да яе 100 грам мукі і вады, а потым змясціць у цёплае месца. Да выкарыстання закваска гатовая праз суткі пасля гэтага. Яе трэба падзяліць папалам, палову змясціць у слоічак і накрыць вечкам з дзірачкамі, паставіць у халадзільнік. Другая частка закваскі можа выкарыстоўвацца для выпечкі. Прамысловасцю выпускаецца сухая закваска для хлеба, якая пасля замочвання становіцца падобнай на тую, рэцэпт якой быў выкладзены раней.

Можна карыстацца і іншымі варыянтамі закваскі, да прыкладу, прыгатаваць разынкавай. Для гэтага патрабуецца ў першы дзень расцерці толкушкой жменю разынак, змяшаць яе з паловай шклянкі вады і паловай шклянкі жытняй мукі. У сумесь дадаць чайную лыжку мёду, выкласці ў слоічак і накрыць анучкай. На другі дзень трэба працадзіць закваску, дадаць чатыры лыжкі мукі і цёплай вады, каб утварыўся прадукт, падобны па кансістэнцыі на смятану. Змясціць у цёплае месца. На трэці дзень закваска для хлеба без дрожджаў гатовая, яе трэба падзяліць папалам, дадаць у адну частку чатыры лыжкі мукі і ваду, а потым змясціць у халоднае месца. Другая частка можа выкарыстоўвацца для падрыхтоўкі хлеба.

Існуе яшчэ немалая колькасць рэцэптаў заквасак, якія рыхтуюцца з выкарыстаннем розных асноў, таму кожная гаспадыня можа выбраць для сябе самы прыдатны варыянт і карыстацца ёй. Прыемнага апетыту.