Падрыхтоўка квасу - рэцэпты для хатніх умоў

Прынамсі, ужо больш за тысячу гадоў таму славяне ўмелі рыхтаваць квас. Упершыню аб ім згадваецца ў пісаннях, якія адносяцца да 989 годзе. Тады ж ўмелі яго рыхтаваць палякі і літоўцы. І квас ня быў напоем, які ўжывалі людзі нейкага аднаго саслоўя. Яго пілі памешчыкі і сяляне, манахі і вайскоўцы. Квас пілі пасля цяжкай працы, бо лічылі, што ён дапамагае здымаць стомленасць і аднаўляць сілы. Яшчэ лічылася, што гэты цудадзейны напой дапамагае пры ўсіх хваробах і ў ім гінуць некаторыя шкодныя мікраарганізмы.

І ўжо ў 15 стагоддзі на Русі было не менш за 500 гатункаў гэтага напою. Але і цяпер падрыхтоўка квасу таксама не страціла сваёй актуальнасці. Сёння людзі ўжываюць не менш за 150 рэцэптаў ягадных, фруктовых, мядовых і хлебных квасаў. У іх выкарыстоўваюцца сухары жытняга хлеба, ягады і садавіна, мёд, сокі, збожжавыя культуры і рабарбар. А ў якасці дадаткаў да яго ідуць дрожджы, разынкі, цукар або іншыя прадукты.

А цяпер пра тое, як рыхтаваць квас у хатніх умовах. Для гэтага спатрэбіцца вывучыць нескладаны тэхпрацэс. Ён складаецца з двух этапаў. На першым этапе ідзе нарыхтоўка сусла, а на другім - яго закісанне. Квашанае сусло па сваёй сутнасці з'яўляецца водным экстрактам фруктовага, хлебнага ці іншай сыравіны. А для яго закісання прымяняюцца хлебопекарские дрожджы.

І для таго каб сусло пачатак блукаць, яго трэба наліць у посуд (вялікі рондаль ці нешта падобнае), накрыць яе вечкам і пакласці ў цёплае месца. Як толькі ён выбродит, квас варта працадзіць і астудзіць, а затым разліць яго па бутэльках. Для гэтых мэтаў падыдуць бутэлькі з-пад шампанскага або пластыкавыя бутэлькі, у якіх прадаюцца безалкагольныя напоі. І каб далей прыгатаванне квасу прайшло без эксцэсаў (стрэлаў і выбухаў тары), гэтыя бутэлькі варта як мага шчыльней зачыніць коркамі і перавязаць шпагатам або дротам. Затым іх трэба пакласці ў прахалоднае месца, каб квас дабрадзею да канца.

Гэта толькі агульныя правілы, якіх трэба прытрымлівацца, каб атрымаўся квас. Рэцэпт прыгатавання сусла пры гэтым можа моцна вар'іраваць. Узяць хаця б яблычны квас, яго яшчэ называюць сідру. Для яго спатрэбяцца такія кампаненты: 8-12 кг яблыкаў, карыца - 3 ч. Л, 1 кг цукру, 1 кг мёду і 6-8 літраў вады.

Яблыкі трэба парэзаць на часткі і скласці іх у чысты мяшок з палатна. Гэты мех трэба завязаць і пакласці яго ў эмаляваны бак, а зверху на яблыкі кладзецца драўляны кружок з грузам. Затым у бак заліваецца кіпячоная вада, у якой раствораны цукар і мёд. Бак накрываецца чыстай тканінай і ставіцца ў прахалодным шынку для зброджвання. Гэты працэс доўжыцца каля 4-5 тыдняў. Па заканчэнні гэтага тэрміну, калі сідр закісне, яго трэба пераліць у чысты посуд і пакінуць захоўвацца ў тым жа склепе.

Потым падрыхтоўка квасу пачынаецца па-новаму. Гэтую ж жамерыны варта зноў заліць кіпенем, у якім таксама раствараюцца мёд і цукар, і таксама пакінуць яе блукаць. І праз такі ж тэрмін зноў атрымліваем гатовы квас. Такім жа спосабам гэты працэс паўтараецца і ў трэці раз. Затым усе тры зліву квасу варта змяшаць і пакінуць у гэтым шынку, дзе ён выбродит канчаткова. Гэта зойме ад 6 да 9 месяцаў. Пасля гэтага сідр можна ўжо пераліць у бутэлькі, закаркаваць іх і патрымаць яшчэ каля месяца ў склепе. Пасля ўсіх гэтых працэдур атрымаецца добры яблычны квас.

Як бачна з апісанага вышэй рэцэпту для таго, каб прыгатаваць сапраўдны яблычны квас трэба нямала часу. Але ёсць рэцэпты, калі добры напой атрымліваецца нашмат хутчэй. Напрыклад, падрыхтоўка квасу хатняга зойме не больш чатырох дзён. Для яго спатрэбяцца такія складнікі: 500 г жытніх сухароў, 4 л вады, 200 г цукру, 50 г разынак, 4 лісточка парэчак і да 10 уцёкаў мяты.

Каб прыгатаваць сухары, трэба ўзяць аржаны хлеб і засушыць яго ў духоўцы. Ён павінен стаць цёмна-карычневым. Потым гэтыя сухары заліваюцца кіпенем і ставяцца ў цёплае месца гадзіны на 3-4. Затым гэты паўфабрыкат сусла працаджваецца праз марлю, якая складзеная ў некалькі слаёў. Дрожджы разводзяцца ў шклянцы вады і таксама дадаюцца да гэтага Сусла. Таксама туды трэба кінуць парэчку, мяту і цукар. Затым посуд накрываецца тканінай і ставіцца на 10-12 гадзін у цяпло. За гэты час сусло паспее добра настаяцца. А калі яно цалкам закісне, яго варта зноў працадзіць і пераліць у бутэлькі. У кожную з гэтых бутэлек кладзецца па некалькі разыначак, яны добра закаркоўваюцца і ставяцца ў прахалоднае месца. А дні праз тры атрымліваецца гатовы хатні квас.