Сідр - гэта што за напой?

Яблычны сідр - што гэта такое? Шкодны ён? Сідр - гэта моцны напой? Існуе велізарная колькасць міфаў і няправільных сцвярджэнняў пра гэты прадукт, але разабрацца ў іх не вельмі складана.

Што такое сідр?

Сідр - гэта слабаалкагольны яблычны, радзей грушавы, напой. Яго крэпасць - прыкладна 5-7 градусаў. Для сідру вырошчваюць асаблівыя гатункі яблыкаў - кісла-салодкія, дзе ўтрымоўваецца невялікая колькасць цукру. На сённяшні дзень больш за 45 гатункаў яблыкаў прыдатныя для падрыхтоўкі сідру. Самыя вядомыя і ўпадабаныя з іх: Чорны Кінгстан, Лісій дзіцяня, Ярлингтон мільёну і многія іншыя.

У аснове вырабу дадзенага напою ляжыць працэс закісання соку яблыкаў без дадання дрожджаў. Зыходзячы з гатункаў садавіны, сідр падзяляецца на салодкі, паўсалодкі, сухі, полусухой і традыцыйны. Напой мае залацісты або зялёны колер. Для яго характэрны яблычны пах.

З гісторыі сідру

Да гэтага часу дакладна невядома, якая менавіта краіна падарыла гэты яблычны напой ўсяму чалавецтву. Французы, італьянцы і іспанцы ўпэўненыя, што сідр - гэта менавіта іх нацыянальны прадукт. Існуе вялікая колькасць легенд і міфаў, якія распавядаюць аб атрыманні яблычнага напою.

Напрыклад, многія звязваюць яго з імем Карла Вялікага (VIII-IX стагоддзя), які, згодна з легендай, цалкам выпадкова сеў на мех з пераспелы і размякчэння яблыкамі, з-за чаго яны раздае. Так і атрымаўся першы сідр. Таксама мяркуюць, што кароль Артур і мараплавец Джэймс Кук бралі на борта сваіх караблёў раствор, блізка падобны на сідр, у якасці лекі ад цынгі.

Большасць гісторыкаў ўсё ж лічаць, што сідр - гэта напой жыхароў Скандынавіі. Кельты былі ўпэўненыя, што ён надзяляў чалавека прыгажосцю і здароўем і быў дастаўлены з зямель вечнай маладосці. Людзі так верылі ў гаючыя ўласцівасці гэтага напою, што не толькі пілі, але і абмывалі ім сваё цела. З XIV стагоддзя ў цэрквах нованароджаных пачалі хрысціць ў яблычным напоі, верачы, што ён значна больш карысна і чысцей вады. Павага да сідр прыйшло ў XIV стагоддзі, у гэты ж час Джон Уиклифф напісаў «Біблію сідру».

Са стварэннем прэса (XIII стагоддзе) і пачаткам вывядзення новых відаў яблыкаў вытворчасць сідру стала больш сучасным. Гіём д'Урсус вывеў новыя гатункі яблычных пладоў, якія на смак былі значна кіслей і ўтрымлівалі больш таніну. Змешванне розных гатункаў яблыкаў дазволіла таксама стварыць новыя гатункі сідру. Дзякуючы гэтай падзеі, да яго сталі ставіцца больш уважліва. У 1855 годзе асабісты лекар Карла IX выпусціў трактат, дзе апісваліся лячэбныя ўласцівасці і асаблівасці сідру, а таксама спосабы і тэхналогіі яго вытворчасці.

Першае пісьмовае згадванне аб дадзеным напоі заўважана ў працах Плінія. Ён апісаў, як жыхары ў далінах ракі Ніл ў XIII-XV стагоддзях да н.э. любілі піць напой, які атрымліваецца ў выніку браджэння яблыкаў.

Але падчас шматлікіх войнаў сідр страціў сваю папулярнасць, знішчаліся яблычныя сады. Аднак у XVIII стагоддзі ён зноў заваяваў сваю папулярнасць сярод багемы.

Лічаць, што дадзены напой мае тонкую філасофію. Несумненна, сідр - гэта алкаголь, але калі ён правільна прыгатаваны, то не можа ап'яніў.

Рэцэпт прыгатавання сідру ў хатніх умовах

Яблычны напой можна прыгатаваць самастойна на хатняй кухні. Гэта не складана і даступна кожнаму жадаючаму. Такім чынам, хатні сідр - што гэта? Колькі градусаў ён утрымлівае? Для пачатку неабходна разабрацца ў працэсе яго падрыхтоўкі.

1. Перш за ўсё трэба дробна насекчы яблыкі розных гатункаў (альбо з дапамогай камбайна ператварыць іх у кашыцу), перад гэтым выразаўшы асяродку і выдаліўшы костачкі. Важна, каб садавіна былі чыстыя, без гнілі і почернения. Яблыкі рэкамендуецца не мыць, калі, вядома, яны не вельмі брудныя, бо на лупіны ўтрымліваюць бактэрыі, якія дапамагаюць закісання.
2. Пасудзіна для закісання неабходна прамыць цёплай вадой і высушыць. Запоўніць посуд садавінай на адну траціну (можна крыху больш). Вольная прастора ў ёмістасці пакінуць для адукацыі пены і вуглякіслага газу.
3. На кожны кілаграм яблыкаў дадаецца 100-150 грам цукру. Атрыманую кашыцу трэба старанна перамяшаць.
4. Затым неабходна рыльца банкі перавязаць марляй і прыкладна на 3-5 сутак пакінуць ёмістасць у цёмным, сухім і цёплым месцы. Змесціва трэба памешваць час ад часу.
5. Калі з'явіцца з'едлівы пах, пена і шыпенне, можна смела перайсці да наступнай прыступкі падрыхтоўкі сідру. З атрыманай сумесі выціснуць сок праз сіта або чыстую марлю і пераліць у банку (ці іншую зручную ёмістасць). Пасля чаго трэба ўсталяваць на пасудзіна вадзяной затвор. На рыльца можна таксама нацягнуць гумовую пальчатку замест гидрозатвора.
6. Будучы сідр павінен Заброддзе на працягу 45-70 дзён у цёмным месцы пры тэмпературы 18-26 градусаў. Па заканчэнні адведзенага тэрміну на дне банкі пачне з'яўляцца асадак, і дзякуючы пальчатцы бурбалкі захаваюцца ўнутры пасудзіны. Напой пачне прыкметна святлець.
7. На дадзеным этапе неабходна яшчэ раз прафільтраваць яблычны напой, пажадана праз некалькі слаёў марлі.
8. Заключны этап уключае ў сябе разліў сідру па банкам або бутэльках, шчыльнае закрыццё коркам або закатывание вечкам. Зараз застаецца толькі чакаць. Прыкладна праз 3 месяцы сідр даспее і будзе гатовы да ўжывання.

У выніку павінен атрымацца духмяны напой мядовага колеру. Калі тэхналогія прыгатавання была правільная, то хатні сідр змяшчае прыкладна 6-7 градусаў. Дадзены напой піць вельмі лёгка. Ён не выклікае пахмелля. 100 мл сідру змяшчае прыкладна 115-120 кілакалорый.

Дадзены рэцэпт сідру актуальны ў Расіі, але французы і англічане, напрыклад, любяць рыхтаваць сідр, ня дадаючы туды ні цукру, ні дрожджаў. Напой атрымліваецца натуральным і выдатна падыходзіць тым, хто любіць кіслявы густ.

карысць сідру

Многія лічаць, што сідр - гэта піва. Але як толькі чалавек паспрабуе якасна прыгатаваны яблычны напой, у яго дадзенае меркаванне кардынальна зменіцца. Ён зможа адказаць на пытанне аб тым, сідр - што гэта за напой.

Яшчэ з старажытных часоў, як абвяшчаюць пісьмовыя крыніцы, людзі выкарыстоўвалі сідр ў якасці лекі ад цынгі і падагры. Сёння лекары таксама лічаць, што гэты смачны напой у ўмераных колькасцях вельмі карысны для чалавека. Ён дапамагае справіцца з хваробамі страўніка, выводзіць камяні з нырак, дапамагае скінуць лішнюю вагу, прыкметна запавольвае працэсы старэння, выводзіць таксічныя рэчывы з арганізма, што вельмі карысна для стрававання і нармалізацыі абмену рэчываў і ціску, павышае апетыт.

У спа-салонах сёння таксама выкарыстоўваюць сідр, робячы на яго аснове ванны. І вынік кліенты бачаць адразу: скура становіцца значна мякчэй, аксаміцісты, далікатней, зусім «маладыя» маршчыны разгладжваюцца цалкам. Ці гэта не шчасце для жанчын!

Супрацьпаказанні і шкоду сідру

Сідр - гэта напой, які змяшчае алкаголь. Яго ўжыванне ў вялікай колькасці нанясе шкоду здароўю.

Як і ўсе спіртныя напоі, сідр не рэкамендаваны будучым маці, жанчынам, якія кормяць дзяцей грудзямі, а таксама людзям з гепатытам, панкрэатытам, язвай кішачніка або страўніка. Такім хворым лекары рэкамендуюць абмежаваць ужыванне сідру або наогул адмовіцца ад яго, так як пры дадзеных хваробах гэты яблычны напой можа прывесці да пагаршэння здароўя. Калі вы спрабуеце яго ўпершыню, будзьце асцярожныя. У гэтым выпадку не варта ўжываць яго ў вялікіх колькасцях, паколькі можа паўстаць індывідуальная непераноснасць кампанентаў, якія ўваходзяць у склад напою.

Як правільна піць сідр

Сапраўдныя знаўцы лічаць, што сідр, як і любы спіртны напой, мае сваю тэхналогію правільнага ўжывання, якую трэба ведаць, каб рассмакаваць ўвесь букет і прачуць водар.

Шмат хто называе сідр пенным напоем, але, калі наліць яго ў келіх, пены не будзе, паколькі яна растае імгненна. Каб гэтага не адбылося, трэба разліваць яго па правілах.

Па-першае, неабходна падняць бутэльку з напоем як мага вышэй над куфлем (1 метр - ідэальнае адлегласць). Ліць трэба так, каб струмень напою разбівалася аб сценкі шклянкі. У выніку сідр пачне пеніцца, і менавіта ў гэты час трэба паспець яго выпіць, пакуль пена не знікла. Многія раяць піць напой залпам.

Па-другое, каб адчуць усе ноткі яблычнага густу, эксперты ў абавязковым парадку рэкамендуюць піць сідр астуджаным.

Па-трэцяе, раяць не дапіваць яго да канца, так як на донцы застаецца невялікі асадак.

Як падаваць напой сідр

Келіхі для сідру выкарыстоўваюць абсалютна розныя. Напрыклад, у Англіі і Германіі для яблычнага напою выкарыстоўваюць звычайныя піўныя гурткі. А ў Францыі аддаюць перавагу вінным куфлях. У Нармандыі і Брэтані, якія лічацца месцам зараджэння сідру, для гэтага падбадзёрлівага напою выкарыстоўваюць керамічныя пиалки.

Што лепш выкарыстоўваць у якасці закускі?

Сапраўдныя гурманы да кожнага гатунку сідру выбіраюць асаблівыя закускі. Напрыклад, для сухога гатункі добра падыдзе рыба, мяса зайца і птушкі, ялавічына. Традыцыйны сідр добра раскрывае свой смак у спалучэнні з сырам, мясам дзічыны. У Нармандыі сідр любяць ужываць напой са свежымі морапрадуктамі. Але адно ясна сапраўды: да сідр ідэальна падыходзяць садавіна.

Як у краме выбраць якасны сідр

Прачытаўшы этыкетку, адразу можна зразумець, ці добры гэта сідр. Якасна прыгатаваны яблычны напой не павінен утрымліваць у сабе дрожджаў, араматызатараў і фарбавальнікаў. Ён ні ў якім разе не павінен быць салодкім і ўтрымліваць старонніх, нехарактэрных для яблыка густаў.