Віна Кіпра: віды і склад

Віна Кіпра карыстаюцца папулярнасцю ўжо каля чатырох тысяч гадоў. Але сапраўдную сусветную славу яны набылі з тысячу трыста шэсьцьдзясят трэцяга года. Менавіта тады ў Лондане прайшоў «баль-турнір». Пяць манархаў, якія сабраліся за адным сталом, дэгуставалі розныя напоі. Агульнапрызнаным лідэрам стала «Коммандария» родам з Кіпра. Пазней такая папулярнасць мясцовых вінаў саслужыла востраву дрэнную службу. Сялім Другі, султан Асманскай імперыі, які носіць мянушку «п'яніца», пайшоў вайной на Кіпр збольшага і таму, што яму вельмі падабаліся мясцовыя напоі.

Легенда гэта ці не, але дыму без агню не бывае. Бо толькі на Кіпры расце гатунак вінаграду «маўр». Пад гарачым сонцам і ў некалькі засушлівым клімаце ягады набіраюць столькі цукроў, што лічацца ўнікальнымі. Многія вінаробы вырабляюць свае напоі выключна з «маўр». Прычым спажыць гэтую ликерную Амброзія варта ў год разліву.

терруар

У гэтым артыкуле мы здзейснім віртуальны вінны тур па Кіпру. Ён не будзе ахопліваць увесь востраў. Плошчы, дзе вырошчваюць лазы, займаюць даволі невялікая прастора. Па сутнасці, гэта дзве вобласці: раён паміж гарадамі пафасу і Лімасол, а таксама паўднёвыя схілы гор Троодос. Затое якая разнастайнасць гатункаў вырошчваецца на востраве, які вырабляе віна, - Кіпры! Якія лепш, сказаць цяжка. Усё залежыць не столькі ад гатунку, колькі ад терруара, ўдала падабранага купажу і тэхналогіі вытворчасці.

Тут асоба культывуюцца мясцовыя гатункі: «маўр», «офтальмо», «ксинистери» і «маратефтико». Але таксама вырошчваем і прывазныя лазы - «шардоне», «совиньон», «блан», «паломино», «кариньян», «рислинг» і іншыя. Са ста пяцідзесяці гатункаў вінаграду, якія культывуюць на востраве, вырабляюць напоі рознай крэпасці: мушкаты, Малага, херас, портвейны. І, вядома ж, сухое белае, чырвонае і ружовае віно. Аб маштабах вытворчасці кажа толькі той факт, што семдзесят адсоткаў прадукцыі адпраўляецца на экспарт. Самім кіпрыётам, якія таксама любяць выпіць, застаецца толькі чвэрць ўраджаю.

вінныя туры

Каб азнаёміцца з нюансамі вытворчасці алкагольных напояў на Кіпры, трэба прыехаць у вёсачку Эрими, якая размешчана недалёка ад замка Калоссі. У ёй знаходзіцца Музей вінаробства. Гэта традыцыйны дом з белага каменя пад чарапічным дахам. Акрамя экскурсіі, вы можаце дэгуставаць топавыя, якія лічацца традыцыйнымі віна і набыць упадабаны прыклад. Калі вы арандавалі аўтамабіль, можаце здзейсніць індывідуальны тур па вёсках, раскіданым ў перадгор'ях Троодоса. Гаспадары маленькіх вінакурань рады будуць прысвяціць вас у сакрэты сваёй вытворчасці і пачаставаць напоем гэтага ўраджаю.

Сапраўды гэтак жа можна здзейсніць займальны тур у наваколлі Пафасу. Але лепшыя напоі на востраве, які задавальняе фестываль віна, - Кіпры, можна паспрабаваць у Лімасоле. Гэты дзесяцідзённы свята праходзіць штогод, пачынаючы з 1961 г., у верасні. Мясцовыя жыхары апранаюць традыцыйныя касцюмы, рыхтуюць смачныя стравы і танчаць нацыянальныя танцы. І, вядома, разліваюць усім жадаючым старэйшыя за васемнаццаць гадоў віно. Уваход у муніцыпальны парк, у якой адбываецца фестываль, - пяць еўра ў дзень з чалавека. Трэба яшчэ купіць за 1Є шклянку. З ім можна падыходзіць да любога прылаўка і спрабаваць усё, што спадабаецца.

«Коммандария»

Пачнем дэгустацыю з прызёра легендарнага «балю пяці каралёў». Можа, гэта і не лепшае віно на Кіпры, але, безумоўна, самае вядомае. Яно вядзе сваю гісторыю з 1191 года, калі Рычард Ільвінае Сэрца, кароль Англіі, прадаў востраў ордэну полумонахов-полурыцарей тампліераў. Яны і заснавалі Камандор (штаб-кватэру) на Кіпры, блізу Лімасоле. Трэба аддаць справядлівасць мясцовым вінаробам. Манахі толькі падгледзелі працэс вырабу гэтага цудоўнага дэсертнага напою. Але пры ўмела праведзенай прома-акцыі «Коммандария» атрымала вядомасць ва ўсёй Еўропе.

Для гэтага віна выкарыстоўваюць два мясцовых гатункі: белы «ксинистерн» і чорны «маўр». Клімат каля вежы Калоссі (цяпер там музей) унікальны: спякотнае засушлівае лета і даволі халоднае зіма. Сабраны ўраджай прама на гронкамі подвяливают на сонца на працягу тыдня. Потым гэты амаль разынкі адпраўляюць пад прэс. Сусла разліваюць у гліняныя амфары, якія закопваюць у зямлю па рыльца. Нягледзячы на тое што віно набірае досыць вялікая колькасць цукроў, яно не становіцца прыкрым. Адбіваюцца таніны, якія дадаюць напою прыемную даўкасць. Крэпасць «Коммандарии» - не менш за шаснаццаць адсоткаў. У гэтага віна цудоўны колер чырвонага дрэва, яркі, насычаны водар і характэрны густ з ноткамі разынак, карамелі, карыцы і мёду. Калі вы хочаце прывезці з Кіпра сувенір, выбірайце «Коммандарию Сен-Джон». Бутэлька будзе каштуе каля дзесяці еўра.

шампанскае

Яшчэ адно смачнае віно на Кіпры - гэта «Беллапайс». Назваць яго шампанскім не дазваляюць правілы Еўрасаюза, згодна з якімі, так могуць называцца напоі, вырабленыя толькі ў аднайменнай правінцыі Францыі. Але «Беллапайс» - гэта пеністае сухое віно. Калі «Коммандария» раней служыла для прычашчэння ў цэрквах, а цяпер яе адтыкаюць па асаблівых святах, то гэта белае кіпрскае шампанскае п'юць у спякоту. Крэпасць у напою невялікая - каля адзінаццаці градусаў, аднак ён выдатна танізуе і асвяжае.

Раней віно выраблялі выключна на землях манастыра Беллапайс. Напой характарызуецца светлым саламяных, колерам, не занадта салодкім, прыемным густам, глыбокім і высакародным водарам. Нельга не згадаць і іншыя кіпрскія ігрістые віна: «Медитерриан Брыз» (завод LOEL) і «Дюк дэ Нікозі» (К'ю). Першае шампанскае вельмі салодкае, але не прыкры. П'ецца яно лёгка. «Дюк дэ Нікозі» - зусім ня дэсертны напой. Ён характарызуецца далікатным водарам.

жаночыя напоі

Лепшыя віна Кіпра адрозніваюцца павышаным утрыманнем цукроў. Але пры гэтым напоі пазбаўленыя цягучай і ліпкай прыкрасці. Самае лепшае белае паўсалодкае віно - «Афрадыта». Гэты пяшчотны напой стане выдатным падарункам для дамы. Ён валодае далікатным, лёгкім густам, які можна назваць класічным. У складаным букеце віна змяшаліся даўкія водары вінаградных костачак і свежаскошанага паўднёвых траў. «Афрадыту» на Кіпры прынята падаваць да рамантычнага вячэры. Збольшага гэта апраўдана назвай. Але віно гэта не п'яніць, а толькі павышае настрой і тонус. Яно ідэальна для суправаджэння лёгкіх страў з рыбы і морапрадуктаў. Можна яго падаць і як дижестив, да сыроў і садавіне. «Афрадыту» варта піць злёгку астуджанай - так можна лепш адчуць усе нюансы водару і густу.

мужчынскія напоі

Віна Кіпра дагаджаюць не толькі выдатным дамам, але і прадстаўнікам моцнага полу. Добрым сувенірам для любімага стане «Атэла». Гэта чырвонае сухое віно карыстаецца вялікай папулярнасцю на востраве і нават мае славу мужчынскага афрадызіякам. Толькі мясцовыя гатункі вінаграда прымаюць удзел у стварэнні «Атэла». А вытрымліваецца напой у дубовых бочках. Гэта надае яму высакародны драўняны водар. У яркім, моцным гусце чырвонага сухога віна «Атэла» чутныя ноты садавіны і цёплыя спецыі. Яго крэпасць - дванаццаць градусаў. Ад знаходжання ў бутэльцы напой толькі становіцца больш высакароднае - у гэтым можна пераканацца, пратрымаўшы яго ня адкаркаванага тры гады. Смак віна набывае лёгкую саладосць і разам з тым даўкасць. «Атэла» падаюць да страў з цёмнага мяса і дзічыны.

мацаваныя віны

Яшчэ ў васьмідзесятыя гады мінулага стагоддзя галоўнай прадукцыяй, якая ішла на экспарт, быў херас. Але і цяпер якасці гэтага віна Кіпра нельга абыйсці маўчаннем. Хоць аб'ёмы выпуску Херас за апошнія гады знізіліся. На Кіпры гэты напой робяць асаблівым чынам. У белае сухое віно дадаюць брэндзі мясцовай вытворчасці (для крэпасці) і старую «Каммандарию» (для прысмакі). Пасля гэтага херас вытрымліваюць на старых дубовых бочках, часам пад сонцам, з-за чаго напой у канчатковым выніку набывае складаны, шматгранны водар і тонкі, высакародны густ. Сярод лепшых узораў гэтага тыпу віна варта назваць «Фіна» ад завода К'ю. Вельмі добрыя таксама «Эмва» (ЕТКО) і Херас вінакурні «ЛОЭЛЬ».

Віно «Святой Панцеляймон» (Кіпр)

Пра гэтым напоі варта сказаць асобна. «Сэнт Панцеляймон» - гэта паўсалодкае віно светла-саламянага колеру. Напой карыстаецца на радзіме (ды і за яе межамі) папулярнасцю. Гэта віно прынята падаваць да дэсертных сыроў і садавіне. Ідэальна яно і для аперытыва. На невялікіх вечарынках яго падаюць з канапе. Добры «Святой Панцеляймон» ад «К'ю» і ў выкананні сола. Віно гэта водгукі называюць вельмі лёгкім. Яно добра асвяжае, ня б'е ў галаву. Віном можна атрымліваць асалоду ад нават днём за ланчам. Падаюць яго злёгку астуджаным - як шампанскае. Толькі тады цалкам раскрываецца яго фруктова-кветкавы букет.

Сухія віны Кіпра

Акрамя ўжо згаданага «Атэла», трэба сказаць пару слоў і пра «Сэнт Амбелионе» і «Д'Ахере» ад завода «К'ю». Гэта чырвоныя сухія віны з сярэдняй шчыльнасцю, складаным, багатым адценнямі, густам і насычаным, яркім фруктовым водарам. Падаюць іх у асноўным да мезе - міжземнаморскаму стравы з мяса, а таксама да стейк з ялавічыны, качцы і дзічыны. Чырвоныя сухія віна ня астуджаюць. Пры пакаёвай тэмпературы іх водар і густ раскрываюцца найбольш поўна. Лідэрам сярод ружовых сухіх вінаў з'яўляецца «Кер дэ Ліён» ( «Ільвінае Сэрца»). У гэтага напою прыемны ягадна-фруктовы водар і выдатны густ. Падаюць «Ільвінае Сэрца» да страў еўрапейскай кухні, запечаныя або смажанага мяса. Добры напой у якасці аперытыва. Але ў такім выпадку віно трэба злёгку астудзіць. Можна падаць яго і ў канцы асноўнай трапезы - да сыроў і свежым садавіне.

белыя віна

Як мы ўжо згадвалі, найбольш высока цэняцца напоі з астраўных гатункаў. Калі вы хочаце набыць белыя віна Кіпра, водгукі раяць выбіраць тыя, якія выраблены на аснове «ксинистери». Ёсць і напой з такой назвай - ад завода «К'ю». Вельмі хваляць водгукі «Фисбе» - паўсухое белае віно з густам грэйпфрута і яблыка. Яго падаюць добра астуджаным да салат або на аперытыў. Да рыбных страў рэкамендуюць «Алкион». Гэта паўсухое віно з далікатным густам і водарам садавіны. Імпартныя гатункі лоз пад гарачым сонцам Кіпра нараджаюць салодкія ягады, з якіх атрымліваюцца хвацкія напоі. Вы проста не пазнаеце звыклыя «Шыраза», «Рислинг» і «Шардоне». Віна набываюць водары садавіны, цытрынавай цэдры, мёду і траў, а ў іх гусце спалучаюцца ноткі дыні і салодкага персіка.

дыстыляты

І напрыканцы скажам, што некаторыя віна Кіпра робяцца вельмі моцнымі. Лепшым каньяком, што вырабляюцца на востраве, лічыцца «Пяць Каралёў» ад «К'ю». Робяць на Кіпры гарэлкі. «СУВЯЗЕ» з'яўляецца поўным аналагам турэцкай ракі. Лідэрам па крэпасці з'яўляецца «Зивания» да 49 градусаў. Гэтую вінаградную гарэлку робяць з жамерын. Лепшую «Зиванию» робяць у манастыры Киккос.