Выраб таматнага соку ў хатніх умовах надоўга забяспечыць вас смачным і карысным напоем

Адразу варта згадаць: ёсць мноства рэцэптаў, якія распавядаюць, як прыгатаваць таматавы сок у хатніх умовах. Адрозніваюцца яны паміж сабой альбо кардынальна, альбо ў дэталях. Нязменна адно: на ўваходзе ў нас памідоры любога гатунку, любога памеру і амаль любой ступені сталасці, а на выхадзе - смачна і карысна таматавы сок. Гэта лепшая лёс для тых пладоў, якія былі адбракаваны пры адпраўцы ўраджаю таматаў на засолку або марынавання.

Цяпер трэба растлумачыць, чаму выраб таматнага соку ў хатніх умовах - працэс, з якога варта выключыць сокавыціскалку. Гэты прыбор здабывае з таматаў вадкасць, але затрымлівае большую частку мякаці, надзвычай каштоўнай і карыснай. Нароўні са скуркай і семкамі яна чамусьці прыраўноўваецца да Макуха і выкідваецца. Таму прыведзеная ніжэй рэцэптура нацэлена на атрыманне густога аднастайнага соку, які змяшчае дастаткова мякаці, для таго каб не згубіць сваю каштоўнасць.

Такім чынам, на ўваходзе - вядро памідор (што прыкладна адпавядае 6 кг пладоў). Вымыйце іх, зрэжце пашкоджаныя часткі, разрэжце на некалькі частак і складзеце ў вогнетрывалы ёмістасць адпаведных памераў. Падыдуць каструля з тоўстым дном, чыгунны кацёл і да т.п. Ёмістасць трэба паставіць на павольны агонь і варыць, час ад часу памешваючы.

Ваду пры гэтым даліваць не трэба - сталыя памідоры ўжо амаль на 94% складаюцца з яе. Няхай увариваются ва ўласным соку. Таксама не варта баяцца, што такое выраб таматнага соку ў хатніх умовах будзе суправаджацца стратай вітамінаў і карысных рэчываў. Наадварот. Калі сырыя памідоры доўга варыць, у іх значна павялічваецца колькасць прыродных антыаксідантаў, якія тармозяць працэс старэння клетак і перашкаджаюць адукацыі злаякасных пухлін.

Пасля таго як памідорныя варыва закіпіць, яго трэба стамляць на пліце яшчэ прыкладна гадзіну. У выніку плады павінны так разварыцца, каб без працы працірацца гарачымі праз драцяное сіта. Чым мацней яны разварятся, тым менш застанецца макухі.

На выхадзе павінна атрымацца 3-4 літра соку - густога, як пюрэ. Ён зноў даводзіцца на агні да кіпення, пазбаўляецца пры дапамозе шумоўкай ад пены і разліваецца ў загадзя стэрылізаваныя слоікі. Засталося закатаць іх і захоўваць пры пакаёвай тэмпературы.

Іншы рэцэпт забяспечвае выраб таматнага соку ў хатніх умовах без варэння. Пасля падрыхтоўкі плён бланшыруюць 1-2 хвіліны ў кіпень, пасля чаго на такі ж час акунаюць у халодную ваду. Пасля гэтай працэдуры скурка з таматаў здымаецца вельмі лёгка. Далей яны змяшчаюцца ў друшляк над эмаляваным ёмістасцю і размінаюцца драўляным песцікам. З 1,2 кг памідораў атрымліваецца літр соку. У выпадку неабходнасці ён фільтруецца і солится, затым разліваецца па падрыхтаваных да кансервацыі банкам і стэрылізуецца (1 л - 20-30 хвілін, 2-3 л - 30-40 хвілін). Наступныя аперацыі - як звычайна.

Пасля таго як выраб таматнага соку завершана, з ім можна рабіць усё, што заўгодна. Можна проста піць, папярэдне развядучы з-за гушчыні кіпячонай вадой (параўнайце сок, прыгатаваны такім спосабам і прапушчаны праз сокавыціскалку, - адчуйце розніцу). У яго можна па гусце дадаць соль, пякучы чырвоны перац і г.д.

Такое выраб таматнага соку ў хатніх умовах дазваляе, зусім нічога ў яго не дадаючы, рабіць яго і салодкім, і кіслым. Першы атрымліваецца з буйных мясістых пераспелых памідораў, яго-то прыемней за ўсё піць. А дробныя плён даюць сок з кіслінкай, які значна універсальнейшы. Ім можна боршч заправіць, у ім добра патушыць галубцы або фаршаваны перац, з яго рыхтуецца выдатны соус для лазаньі. Нарэшце, такі сок выкарыстоўваюць у якасці кансервантаў для цэлых салодкіх перцаў, вычышчаных ад лупіны таматаў.

Памятаеце, што, акрамя бясспрэчных вартасцяў і карыснасці, таматавы сок мае і шэраг супрацьпаказанняў, таму добра ўсё, што ў меру.