Ежа і напоіРэцэпты

Як прыгатаваць соус чылі ў хатніх умовах: рэцэпты

Сёння розныя гатункі перцу вырошчваюцца ў шмат якіх цёплых краінах. Большасць гатункаў, аб'яднаных агульнай назвай «чылі», валодае ярка выяўленым вострым густам. Назва гэта ўжываюць не толькі да самога гародніна, але і да прыгатаваным на яго аснове соусам. Набыць такую заправу можна практычна ў любым прадуктовай краме. Але не так ужо складана прыгатаваць соус чылі ў хатніх умовах. Велізарная разнастайнасць рэцэптаў дазваляе кожнаму выбраць страва па гусце. Разгледзім некалькі папулярных і нескладаных ў выкананні спосабаў падрыхтоўкі.

Што такое соус чылі?

Як правіла, у аснове падліўкі чылі - сумесь гародніны. Нярэдка ў склад уваходзіць таматная паста або свежыя памідоры, але ёсць нямала рэцэптаў на аснове іншай гародніны: ратонды, балгарскага перцу і нават калючая пюрэ. Калі вы вырашылі зрабіць соус чылі ў хатніх умовах, якая засноўваецца на харчовых звычках вашай сям'і. Падбірайце гатунак перцу, вастрыня якога будзе вам па густу. Калі вы не любіце празмерную вастрыню ці ж падобныя прадукты проціпаказаныя вам па стане здароўя, магчыма, вам спадабаецца соус чылі салодкі, у якім таксама прысутнічае вастрыня, але ў меншай ступені.

Перац чылі і яго разнавіднасці

Адпраўляючыся на рынак ці ў краму за галоўным інгрэдыентам, чакайце сустрэць яго ў адным з найбольш распаўсюджаных відаў. Нароўні са свежымі перцамі вам можа трапіцца сушеный, здробнены ў парашок або у кавалачка. На паліцах супермаркетаў можна ўбачыць марынаваны або замарожаны перац чылі. У некаторых краінах, напрыклад у Іспаніі, папулярны вяленая і вэнджаны перац.

Усе гэтыя разнавіднасці выдатна падыдуць для нашых мэтаў. Вядома, калі справа адбываецца летам або ўвосень, выбар досыць шырокі. Але калі вы вырашылі зрабіць соус чылі ў хатніх умовах у халодную пару года, расстарацца свежыя плады ў вас наўрад ці атрымаецца. Не варта адчайвацца - купляйце сухі парашок. Ён таксама падыдзе і для надання неабходнай вастрыні, і для насычэння гатовага стравы характэрным водарам.

базавы рэцэпт

Калі вы ніколі яшчэ не рыхтавалі такі соус, пачніце знаёмства з ім з класічнага рэцэпту. Для яго нам спатрэбяцца:

  • перац востры - 2 шт .;
  • перац балгарскі (чырвонага колеру) - 2 шт .;
  • таматная паста - 4 ст. лыжкі;
  • часнык - 3 зубка;
  • соль.

Можна выкарыстоўваць для гэтага рэцэпту і ратонду. Кулінары кажуць, што для перцу тэрмічная апрацоўка не з'яўляецца абавязковай, ды і смак яна прыглушаецца. Таму соус можна не праварваць. Проста здрабніце гародніна любым зручным спосабам: з дапамогай блендера або мясасечкі. Дакранацца перцу чылі ці нажа, якім яго рэзалі, не варта. Наразайце яго ў пальчатках.

У агароднінную сумесь дадайце таматавую пасту, прыправы і соль. Калі соус здаецца вам занадта густым, развядзіце яго агароднінным булёнам або вадой. У выпадку, калі маса атрымалася самаю, дадайце трохі кукурузнага крухмалу.

дадатковыя інгрэдыенты

Можна разнастаіць густ падліўкі, зрабіць яго больш поўным і насычаным. З ім выдатна спалучаецца свежая зеляніна: кроп, базілік, кресс-салата. Замест солі можна выкарыстоўваць соевы соус. Некаторыя дадаюць у хатні соус чылі здробнены марынаваны лук. У гэтым выпадку вам трэба будзе загадзя нарэзаць яго мяльчэй, заліць стромкім кіпенем, дадаць пару кропель воцату, дробку цукру і трохі солі. Калі вада астыне, старанна адцісніце лук і дадайце яго ў соус. Дзякуючы кіпеню ён страціць непатрэбную горыч, а вось яго водарам і вастрыню высокія тэмпературы не пашкодзяць.

Для тых, хто любіць вострае

Калі вы жадаеце «павысіць градус», гэта значыць зрабіць соус яшчэ больш пякучым, смела эксперыментуйце. Не варта павялічваць колькасць перцу адразу ў 2-3 разы, вынік можа атрымацца ужо занадта выразным. Калі ў рэцэпце паказана 2 струка, але прыгатаваны соус падаўся вам недастаткова крамяней ў наступны раз выкарыстоўвайце 3 струка.

Наогул, чылі - востры соус, які павінен выклікаць адчуванне палення. Узмацніць эфект можна з дапамогай часныку і сухіх запраў. Для базавага рэцэпту можна выкарыстоўваць і малады часнык, і звычайныя галоўкі. Любіце вастрэй? Павялічце колькасць часныку ўдвая. Таксама вы можаце дадаваць парашок перцу чылі у гатовы соус, пакуль канцэнтрацыя ня дасягне патрэбнага ўзроўню.

Гармонія густаў: кісла-салодкі соус

Калі класічны соус чылі адсылае нас да кулінарным традыцыям Лацінскай Амерыкі, то кісла-салодкая яго інтэрпрэтацыя - гэта класіка Далёкага Усходу. Яго шырока ўжываюць для падрыхтоўкі страў кітайскай і тайскай кухні. Калі вы хочаце прыгатаваць кісла-салодкі соус чылі, можна адысці ад традыцыйнай для мексіканскай кухні агародніннай асновы. У Азіі соус рыхтуюць інакш.

Нам спатрэбяцца:

  • вада - 100 мл;
  • часнык;
  • кукурузны крухмал - 1 ст.л .;
  • цукар - 50 г .;
  • чылі - 3 шт.
  • рысавае віно - 3 ст.л.

Рыхтуецца такі соус чылі ў хатніх умовах даволі проста. Пастаўце ваду з цукрам, соллю і віном кіпець, а ў гэты час здрабніце гародніна ў кашыцу. Растворыце крухмал у невялікай колькасці вады, уліце ў кіпячую сумесь тонкім струменьчыкам. Дадайце гародніну і дайце сумесі закіпець. Засталося толькі пасаліць па гусце.

салодкі чылі

Існуе і яшчэ больш рэзкі варыянт гэтай стравы. У ім зусім невялікая вастрыня спалучаецца з выяўленай саладосцю. Дасягаецца яна за кошт невялікай колькасці мёду, карычневага або трысняговага цукру. Соус чылі салодкі можна рыхтаваць па любым любімаму рэцэпце, толькі перцу трэба браць удвая менш, а ў канцы прыгатавання ў соус неабходна дадаць 1 ч.л. мёду або цукру.

нарыхтоўка празапас

Засвоілі гэты рэцэпт гаспадыні кажуць, што мае сэнс нарыхтоўваць пабольш цудоўнага прысмакі. Калі вы вырашылі зрабіць соус чылі у хатніх умовах на зіму, выкарыстоўвайце наступны рэцэпт. Падрыхтуйце такія прадукты:

  • памідоры - 4 кг;
  • лук - 6 шт .;
  • алей - 30 мл;
  • перац чылі - 0,35 кг;
  • соль - 6 ч.л .;
  • цукар - 12 ч.л .;
  • воцат вінны - 40 мл;
  • часнык - 8 зубкоў;
  • зеляніна.

Здрабняем ў блендере перац, часнык, зеляніна пятрушкі. Таматы прапускаем праз мясасечку. У сподзе награваем алей, смажым пераліку масу каля двух хвілін. Дадаем таматавая фарш, тушым паўгадзіны на невялікім агні. Перацірала сумесь праз сіта, каб соус атрымаўся пяшчотным. Дадаем цукар і соль, яшчэ раз Праварваюць. У самым канцы ўліваем воцат. Фасуем па стэрыльным банкам, зашпунтоўваюць і адпраўляем у каморку.

Соус чылі на стале

Нарыхтаваць соус чылі у хатніх умовах на зіму, вы зможаце ўжываць яго для падрыхтоўкі самых розных страў. Ён выдатна спалучаецца з пастай, гарнірамі з тушанай гародніны. На Усходзе яго дадаюць у традыцыйныя супы, мясныя верашчаку. Можна рыхтаваць з даданнем гэтага падліўкі марынады для мяса і рыбы перад запякання ці проста падаваць да стала ў сатэйнік.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.