Знакамітая руская кулебяка з мясам

Руская кухня багатая сваімі традыцыямі і непаўторнымі рэцэптамі апетытных страў. Адным з такіх шэдэўраў расійскіх кулінараў па праве можа лічыцца кулебяка. Гісторыкі сцвярджаюць, што ўпершыню пра гэта страве згадвалася яшчэ ў 12 стагоддзі. Па складзе яно ўяўляе сабой пірог са складанай шмат'яруснай начыннем. Традыцыйна кулебяка рыхтуецца з дражджавога цеста. Начынне складаецца іх некалькіх відаў фаршу, якія ўкладваюцца адзін на аднаго і падзяляюцца паміж сабой тонкімі прэснымі блінамі. Звычайна выкарыстоўваюць ад двух да чатырох слаёў. Але вядома, што ў адным з Маскоўскіх купецкіх клубаў у 19 стагоддзі рыхтавалі двенадцатиярусную кулебяку.

У хатніх умовах звычайна не выкарыстоўваюць такія складаныя варыянты. Часцей за ўсё рыхтуецца страва з начыннем з двух узроўняў. Напрыклад, кулебяка з мясам і кашай. Першы пласт начыння ўяўляе сабой мясной фарш, абсмажаную з рэпчатым лукам на сланечнікавым алеі. У якасці другога ўзроўню бярэцца адварной рыс з яйкам. Складаная начынне абгортваецца тэстам і выпякаецца ў духавай шафе пры досыць высокай тэмпературы. Пасля астывання на папярочным разрэзе выразна вылучаюцца абодва пласта.

З гадамі спосаб падрыхтоўкі гэтага знакамітага стравы трохі змяніўся. Начынне сталі рыхтаваць у выглядзе адзінага пласта, у якім змяшаныя некалькі прадуктаў. Так з'явілася кулебяка з мясам і капустай. У гэтым выпадку фарш абсмажваецца з лукам і дробна нашаткаваць капуснымі лісцем. Вядомая таксама кулебяка з мясам і гарбузом. Пры гэтым спачатку абсмажваюцца гародніна, а затым гарачая маса змешваецца з фаршам. Начынне атрымліваецца сакавітай, мяккай і вельмі духмянай. Яшчэ прасцей рыхтуецца звычайная кулебяка з мясам. Тут у цеста заварочваецца начынне, якая складаецца толькі з фаршу і смажанага лука. У прынцыпе, яе можна разглядаць як двухузроўневы варыянт, у якім пласты старанна перамяшаныя адзін з адным. Печ такі пірог нашмат прасцей, а густ атрымліваецца нічым не горш за астатніх.

Асабліва ўважліва трэба рыхтаваць цеста для кулябякі. Яно павінна складаць меншую частку ад агульнай масы пірага і быць дастаткова трывалым, каб утрымаць ўнутры цяжкую і густую начынне. Часцей за ўсё кулебяку робяць з дражджавога цеста. Але часам дапускаецца прымяненне пластовага і нават здобнага паўфабрыката. Усё залежыць ад начынкі. Не варта забываць, што цеста - гэта толькі ўпакоўка, у якую змяшчаецца духмянае змесціва пірага. Яго не павінна быць шмат. Начынне трэба ледзь прыкрыць тонкім пластом тэсту, каб яна трывала ўтрымлівалася ўнутры яго.

Каб прыгатаваць дражджавое цеста для двух невялікіх кулябякі, спатрэбіцца: 450 грам мукі (пшанічнай), 260 мілілітраў летняга малака, 2 чайныя лыжкі солі, 12 грам прэсаваных свежых дрожджаў, 45 грам цукровага пяску, 90 грам алею сметанковага і жаўткі трох яек.

Рыхтаваць такое цеста трэба загадзя ў некалькі прыёмаў:

1. Дрожджы заліць малаком да поўнага растварэння.
2. Соль змяшаць з мукой. Затым паступова ўвесці жаўткі, раствораныя дрожджы і з дапамогай міксера на працягу пяці хвілін прыгатаваць аднастайнае цеста ліпкай кансістэнцыі. Замес трэба весці на адносна невялікі хуткасці.
3. Паступова павялічваючы хуткасць, дамагчыся аднастайнай структуры сумесі. На гэта пойдзе яшчэ хвілін 10.
4. Разагрэць алей і змяшаць яго з цукрам да адукацыі пастообразной масы.
5. Працягваючы замес, гэтую цёплую масу невялікімі часткамі ўводзіць у цеста. Папярэдне неабходна паменшыць колькасць абаротаў кручэння міксера да мінімуму.
6. Калі ўсе алей апынецца ўнутры, трэба максімальна павялічыць хуткасць кручэння і на працягу 10 хвілін замясіць аднастайнае цеста да таго часу, пакуль маса не стане мяккай і эластычнай.
7. Ёмістасць з тэстам накрыць харчовай плёнкай і пакінуць пры пакаёвай тэмпературы на 2 гадзіны. За гэты час яно прыкметна павялічыцца ў аб'ёме.
8. Пасля гэтага цеста неабходна яшчэ раз абмяць, зноў накрыць плёнкай і прыбраць у халоднае месца гадзіны на 2 ці 3.

Першая стадыя працэсу скончаная. Зараз можна заняцца начыннем. А потым перайсці да асноўнай стадыі і на сваім вопыце даведацца пра тое, як прыгатаваць кулебяку. Возьмем самую простую начынне, якая складаецца з лука і мясной фаршу. Для аднаго пірага спатрэбіцца: 0,5 кілаграм фаршу, перац, пара цыбулін, соль і сметанковае масла для смажання. Рыхтуецца вельмі проста:

1. Рэпчаты лук парэзаць кубікамі адвольных памераў і абсмажыць у патэльні на сметанковым алеі.
2. На патэльню выкласці фарш, пасаліць, дадаць перац і абсмажыць яго з лукам на працягу 10 хвілін. Для водару можна дадаць любімыя спецыі, але можна і без іх.

Цяпер прыйшоў час апошняй стадыі працэсу. Трэба скончыць прыгатаванне самой кулябякі. Для гэтага:

1. Апрацоўчы стол пасыпаць мукой і раскачаць на ім цеста ў пласт таўшчынёй не больш за 1 сантыметры.
2. Па цэнтры выкласці начынне.
3. Загарнуць краі цеста і сфармаваць нарыхтоўку авальнай формы. Паверхню вышмараваць яйкам, зрабіць відэльцам некалькі праколаў і адправіць прадукт у духоўку.
4. Запякаецца кулебяка пры тэмпературы 180 градусаў хвілін 30-40.
5. Як толькі на паверхні з'явіцца апетытная залацістая скарыначка, правяраем гатоўнасць тэсту калыпком.
6. Прожаренное кулебяку вымаем іх духавай шафы, змазваем сметанковым алеем і накрываем ручніком. Як толькі пірог трохі астыне, можна падаваць на стол і запрашаць гасцей.

Ядуць такую смачніну як самастойнае страва пасля супу. Звычайна яго паліваюць распаленым алеем або смятанай, але можна выкарыстоўваць і які-небудзь іншы соус. Гэты духмяны пірог добры зімой і летам, у святы і будні. Ён заўсёды будзе дарэчы. Гаспадыня, якая ўмее рыхтаваць кулебяку, можа лічыць, што дасягнула дасканаласці ў кулінарным мастацтве.