Шурпа з ялавічыны: рэцэпт прыгатавання

Шурпа з'яўляецца наварыстага супам, які вельмі распаўсюджаны больш за ўсё ў сярэднеазіяцкіх краінах і ў некаторых краінах Афрыкі. Вядома, у кожнай краіне свае шматвяковыя традыцыі прыгатавання гэтай стравы. У залежнасці ад таго, якія жывёлы пераважаюць у дадзенай мясцовасці, рыхтуюць розныя віды шурпа. Самая распаўсюджаная шурпа з бараніны, ёсць таксама шурпа з курыцы, з свініны, ялавічыны і гэтак далей.

Тэхніка падрыхтоўкі гэтай стравы таксама вельмі адрозніваецца. Смак гэтага супу, або, як называюць некаторыя, густога падліўкі, шмат у чым залежыць ад спецый, якія кладуць у яго. Гэта можгут быць сумесі розных перцаў, каляндра, Зіра, кумін, а таксама розныя травы: зеляніна пятрушкі і кропу, кінза, размарын, базілік, салера. Дарэчы, у некаторых прыбярэжных раёнах Туркменіі рыхтуюць шурпу нават з рыбы, а шурпа з ласіна - упадабанае страва паляўнічых.

Шурпа з ялавічыны, рэцэпт якой больш блізкі для рускай кухні, з'яўляецца наварыстага і вельмі сытным стравай, рыхтуецца яна традыцыйна ў сподзе. Сам працэс падрыхтоўкі шурпа вельмі працяглы, яна павінна стамляцца ў сподзе на невялікім агні некалькі гадзін або ў рондалі пару гадзін. Працэс знямогі шурпа павінен зрабіць яе вельмі смачнай, а мяса мяккім і далікатным. Гародніна, якія кладуцца ў гэты суп, звычайна рэжуцца вельмі буйна. А само прыгатаванне бывае двух тыпаў: з папярэдняй Обжарка і мяса, і агародніны; без абсмажвання, калі гародніна дадаюць непасрэдна ў гатовы булён.

Шурпа з ялавічыны, рэцэпт прыгатавання

Для падрыхтоўкі наварыстага сярэднеазіяцкага супу нам спатрэбяцца:

• свежае мяса ялавічыны, мякаць, лепш выразка - адзін кілаграм;
• бульба, шэсць буйных клубняў;
• памідоры - чатыры штукі;
• лук рэпчаты - тры невялікіх галоўкі;
• часнык - тры зубчыка;
• лаўровы ліст - два-тры лісціка;
• перац гарошкам - некалькі штук;
• соль, чырвоны і чорны перцы;
• каляндра, розная зеляніна - па гусце.

Гэты рэцэпт адаптаваны пад расейскага гурмана, не любому спадабаецца незвычайны густ барановага мяса. Затое ялавічыну мы прывыклі ёсць з дзяцінства, і такі наварысты і вельмі смачны суп, як шурпа з ялавічыны, рэцэпт падрыхтоўкі якой чакае нас ніжэй, спадабаецца ўсім без выключэння.

Возьмем пяцілітровы рондаль і паставім варыцца булён. Для гэтага ялавічыну памыем, нарэжам на буйныя кавалкі і паставім на агонь. Калі булён закіпіць, акуратна здымем шумоўкай бялковую пену і паставім агонь на мінімум. Пры закрытай крышке булёну трэба будзе варыцца, у залежнасці ад таго, маладое гэта мяса ці старое, ад двух да чатырох гадзін.

У гэты час падрыхтуем астатнія прадукты для шурпа. Ачысцім бульба, радзей яго на буйныя кубікі, пачысцім моркву, нашинкуем яе кружочкамі таўшчынёй у сантыметр. Часнок вызвалім ад шалупіны, нарэжам таксама даволі буйнымі кавалачкамі. Памідоры можна апарыць кіпенем і зняць з іх скурку, можна гэтага і не рабіць. Нарэжам таксама дзелькамі памідоры. Пасекчы любую зеляніну, якая вам па душы, гэта можа быць і традыцыйная трава: пятрушка і кроп, і на аматара: кінза, салера, базілік. Не забываем, што ўся гародніна павінны быць у шурпа буйнымі кавалачкамі.

Калі мяса будзе гатова, дастанем яго з булёна, астудзілі трохі і нарэжам на парцыённыя кавалачкі. Кавалачкі не павінны быць вялікімі, прыкладна два на два сантыметры. Булён зноў паставім на агонь і кінем у яго бульбу, моркву, часнык, лаўровы ліст і перац гарошкам. Калі булён з гароднінай закіпіць, кінем у яго нарэзанае мяса. Калі гародніна будуць амаль мяккімі, у шурпу трэба кінуць тры галоўкі лука цалкам, без шалупіны, папярэдне зрабіўшы на іх надрэзы, каб лук аддаў свой водар. Крыху пазней дадамо ў суп памідоры. У канцы кладзём соль і перац па гусце, молаты каляндра. Калі шурпа будзе гатовая, яе можна разліваць па талерках. Ёсць яе трэба, вядома ж, гарачую, пасыпаўшы свежымі лісцікамі пятрушкі.

Шурпа з ялавічыны, рэцэпт якой мы разгледзелі, з'яўляецца мясным сытным супам з гароднінай, зелянінай. Ён выключна духмяны і карысны. А самае выдатнае, што ў сябе дома вы можаце парадаваць усіх свежай і смачнай шурпа, традыцыйным усходнім стравай. Але лепш, вядома, паехаць у лес або да ракі і там, на свежым паветры, папесціць сябе шурпа. Прыемнага апетыту!