Што такое мус? Як прыгатаваць мус ў хатніх умовах

Часам мы атрымліваем асалоду ад смачным дэсертам, не задумваючыся не толькі аб тэхналогіі іх падрыхтоўкі, але і пра паходжанне прысмакі. Хоць гэтая інфармацыя заўсёды вельмі цікавая і пазнавальная. Кожная страва мае сваю гісторыю, некаторыя з якіх ўражваюць. Вось, напрыклад, што такое мус? Паветранае, салодкае ласунак знаёма шматлікім. Але прыгатаваць яго, а тым больш расказаць, адкуль прыйшло страва, могуць толькі сапраўдныя прафесіяналы.

Што такое мус

У перакладзе з французскага слова «мус» перакладаецца як пена. Бо менавіта такую кансістэнцыю яно і мае, лёгкую і паветраную. Гэта салодкі дэсерт, які мае нейкую аснову, аснову, якая і надае яму смакавыя ноткі. Гэта могуць быць садавіна, ягады, шакалад і нават дэсертны алкаголь. Для таго каб стварыць і зафіксаваць ўстойлівую пену, ужываюць узбітыя вавёркі і жаўткі, некаторыя віды крухмалу, манныя крупы і жэлацін. Для паляпшэння смакавых якасцяў дадаюць цукар, мёд, сіроп або патаку. Пасля падрыхтоўкі мус астуджаюць і ўпрыгожваюць перад падачай. На першы погляд тэхналогія простая, але ў ёй ёсць свае тонкасці. Трэба добра вывучыць, што такое мус, каб прыгатаваць цяперашні ласунак.

класіка

Не сакрэт, што мус прыдумалі французскія прыдворныя кухары ў 17 стагоддзі. Менавіта яны ведалі сакрэты падрыхтоўкі гэтага дэсерту. Сёння першапачатковы варыянт трохі перайначыўся. У класічным рэцэпце выкарыстоўваюць толькі натуральную пену ўзбітых яек, якую і замарожваюць. Выкарыстанне нават жэлаціну магчыма толькі ў вельмі малых дозах. Шакаладны французскі мус з'яўляецца эталонам гэтага віду дэсертаў, смачным і дарагім. Але і яго можна прыгатаваць у хатніх умовах, выкарыстоўваючы больш даступныя прадукты. У Расею рэцэпт прыгатавання трапіў толькі ў пачатку 18 стагоддзя і прыйшоўся вельмі да двара. Спачатку ён быў даступны толькі вяльможам і каралям, а сёння яго можа прыгатаваць любая гаспадыня.

французскі рэцэпт

Каб зразумець, што такое мус, прыгатуем яго па класічным французскаму рэцэпце. Для гэтага возьмем 4 яйкі, 200 грам каньяку, 100 грам пудры цукровай, 3 вялікіх лыжкі кіпеню, 175 грам добрага шакаладу і дробку солі. Перад тым як прыгатаваць мус, трэба аддзяліць бялкі ад жаўткоў і ўзбіць апошнія з цукровай пудрай. Затым паступова ўліваем алкаголь. Ставім ёмістасць на вадзяную лазню і працягваем ўзбіваць, пакуль не ўтворыцца ўстойлівая, шчыльная пена. На гэта сыходзіць прыкладна 10 хвілін. Пасля гэтага адразу ставім ёмістасць на лёд, працягваючы ўзбіваць. Пена не павiнна асесці да поўнага астывання муса. Гэтую масу трэба пакінуць на холадзе. У асобную міску ўліваем кіпень і дадаем лыжку кавы. Туды ж кладзем кавалачкі шакаладу і ставім на вадзяную лазню. Растопліваюць і астуджаем. У трэцюю міску выкладваем масла і дадаем да яго распалены шакалад. Усё добра змешваем. Зараз гэтую масу паступова дадаем у ёмістасць № 1 (бялкі з цукровай пудрай). Пры гэтым працягваем ўзбіваць і трымаць на холадзе. Асобна ўзбіваем бялкі з соллю да адукацыі пышнай пены і змешваем іх з шакаладнай масай. Раскладваем мус у формы і адпраўляем на холад. Рэцэпт нескладаны, але перад тым як прыгатаваць мус, трэба ўважліва азнаёміцца з тэхналогіяй.

малінавы мус

Для падрыхтоўкі трэба ўзяць палову шклянкі халоднай вады, 4 шклянкі свежай маліны (можна замяніць замарожанай), 1 вялікую лыжку жэлаціну, шклянку цукру, два бялку і паўтара шклянкі вяршкоў (30%). Што такое мус? Гэта, перш за ўсё ўстойлівая пена. Таму для пачатку замочваем жэлацін, які і забяспечыць нам патрэбную кансістэнцыю. З маліны выціскаем сок (тры чвэрці шклянкі), дадаем у яго вады і цукру і ставім на агонь. Варым сіроп. Затым дадаваны і змешваем. У гэты момант маса не павінна кіпець, інакш жэлацін не акажа свайго дзеяння. Астуджаем атрыманую сумесь. Асобна ўзбіваем бялкі да ўстойлівых пікаў і паступова ўводзім іх у сіроп. Вяршкі ўзбіваем і таксама дадаем да агульнай масы. Нельга забываць, што падчас усяго падрыхтоўкі маса павінна пастаянна астуджацца на лёдзе. Разліваем дэсерт па формах і ставім у халадзільнік. Дарэчы, можна выкарыстоўваць мус для торта, сфармаваўшы з яго верхні пласт.

яблычны мус

Гэты дэсерт вельмі добра падыдзе для дзіцячага харчавання. Спатрэбіцца мінімальны набор інгрэдыентаў: 150 грам цукру, 350 грам яблыкаў, трохі цытрынавай кіслаты, 80 грам маннай крупы, 750 грам вады. Яблыкі чысцім ад лупіны і насення, наразаем на дзелькі і адварваем у невялікай колькасці вады. Затым працірае іх праз сіта да стану пюрэ. Дадаем у яго цукар, трохі цытрынавай кіслаты для густу і даводзім да кіпення. Цяпер ўводзім паступова манныя крупы, працягваючы варыць і пастаянна памешваць. Атрыманую сумесь астуджаем і ўзбіваем. Атрымліваецца пышная маса. Разліваем яблычны мус для дзяцей у формы і астуджаем. Падаючы да стала, можна паліць дэсерт любым сіропам.

Тварожных-сметанный мус з трускаўкай

Гэты дэсерт можна падаць на сняданак і ён стане выдатным пачаткам любога дня. Пяшчотны, лёгкі і смачны мус ацэняць як дарослыя, так і дзеці. Для падрыхтоўкі трэба ўзяць 15 грам жэлаціну, 250 грам смятаны, 250 грам добрага тварагу, 300 грам трускаўкі, палову шклянкі цукру і 90 мл вады. Для пачатку ставім брыняць жэлацін, заліў яго астуджанай, кіпячонай вадой. Трускаўку прамываем і выдаляем пладаножкі, затым ператвараем яе ў пюрэ любым зручным спосабам, змешваючы з цукрам. Дадаем да гэтай масе смятану тварог і старанна ўзбіваем. Ўліваем тонкім струменьчыкам жэлацін, працягваючы працаваць міксерам. Разліваем тварожных-сметанный мус у формы і астуджаем. Падаючы, можна ўпрыгожыць ласунак свежай садавінай.

Мус для торта

Мус вельмі часта выкарыстоўваюць у падрыхтоўцы тартоў. Аснову можна ўзяць любую. Гэта можа быць бісквіт або пясочнае цеста. Мус для торта можна выкарыстоўваць любы. Галоўнае, каб ён добра трымаў форму. Далей робім мус па любым рэцэпце з любых інгрэдыентаў. Выкладваем яго на аснову і адпраўляем у халадзільнік. Калі пласт застыгне можна сфармаваць наступны. Звычайна выкарыстоўваюць розныя віды муса, што надае торту вельмі прыгожы выгляд і цудоўны густ. Напрыклад, пласт клубнічнага муса і шакаладнага. Тут усё залежыць ад фантазіі пекара. У любым выпадку правільна прыгатаваны мус застаецца цудоўным ласункам, якое любяць ўсім.