Як прыгатаваць варэнне з грэцкага арэха. Рэцэпт і некалькі карысных саветаў

Варэнне з маладых грэцкага арэха - даволі незвычайнае і неверагодна смачнае ласунак. Тым, хто яго ніколі не спрабаваў, складана зразумець, як наогул можна прыгатаваць такую страву. Як правіла, вараць яго ў хатніх умовах, а для таго каб атрымалася сапраўды смачнае варэнне з грэцкіх арэхаў, рэцэпт трэба выконваць няўхільна. Дапусціўшы памылку на тым ці іншым этапе, можна атрымаць цалкам непрыдатную ў ежу субстанцыю.

Прыгатаваць яго можна некалькімі спосабамі, але самі арэхі ў любым выпадку варта збіраць на стадыі, калі цвёрдая шкарлупіна яшчэ да канца не сфарміравалася. Ва ўсіх рэцэптах іх вымочваюць у вапны, каб пазбавіцца ад горычы, а ў некаторых яшчэ зразаюць верхнюю частку лупіны. Любое варэнне з арэхаў грэцкіх (фота можна ўбачыць ніжэй) лепш за ўсё рыхтаваць у пальчатках, паколькі рукі пасля кантакту з йодосодержащим сокам будзе адмыць практычна немагчыма. Да таго ж верагодныя апёкі.

Варэнне з грэцкіх арэхаў (рэцэпт з ачысткай)

Для пачатку варта правільна вылічыць час, калі шкарлупіна яшчэ не зацвярдзела, а самі ядра ўжо пачалі фармавацца. Гэты перыяд звычайна надыходзіць у канцы траўня, радзей - у пачатку чэрвеня, але лепш усё ж сабраць іх раней часу, бо ў выпадку зацвярдзення лупіны прыйдзецца чакаць наступнага года. Праверыць мяккасць арэха можна калыпком, якая без асаблівых высілкаў павінна праткнуць яго наскрозь. На кілаграм арэхаў бяруць паўтара кг цукру, 300 мл вады, цытрынавую кіслату, ваніль і вапна. Спачатку арэхі вымочваюць у вапнавым растворы на працягу сутак (100 грамаў парашка на літр вады). Затым яшчэ 10 дзён проста ў вадзе, перыядычна яе змяняючы. Гэта робяць для таго, каб сышла ўся горыч і атрымалася смачнае варэнне з грэцкіх арэхаў (рэцэпт прадугледжвае таксама прышпільванне кожнага арэха іголкай або калыпком, каб гэта адбывалася хутчэй).

Пасля гэтай працэдуры плён чысцяць ад верхняй лупіны (нажом, не забыўшыся пра пальчатках) і вараць у растворы цытрынавай кіслаты (25%) 20 хвілін. З вады і цукру вараць сіроп, дадаюць туды арэхі, кіпяцяць 20 хвілін, выключаюць і пакідаюць прахарчавацца на 10-12 гадзін, затым зноў вараць 5 хвілін, дадаюць трохі цытрынавай кіслаты і ваніліну і праз 5 хвілін здымаюць з агню. Разліваюць па стэрыльным банкам і закрываюць. Пры выкарыстанні гэтага спосабу маса атрымліваецца жоўтага колеру і ўтрымоўвае менш ёду, чым у наступным варыянце.

Варэнне з грэцкіх арэхаў (рэцэпт без ачысткі)

Колькасць інгрэдыентаў спатрэбіцца такое ж, як у папярэднім рэцэпце. Пры жаданні можна дадаць спецыі (цвічку, карыцу). Пасля вымочванне ў вапны арэхі пратыкаюць калыпком і бланшыруюць у вадзе (хвілін 5-7), затым іх адкідваюць на друшляк і чакаюць, пакуль сцячэ ўся вада. Асобна вараць сіроп (аналагічна папярэдняму рэцэпце) і перакладаюць у яго арэхі. Пасля закіпання варэння яго выключаюць, пакідаюць на два дні на насычэнне. Затым зноў даводзяць да кіпення, дадаўшы спецыі, цытрынавую або памяранцавую цэдру, і выключаюць. Раскладваюць па стэрыльным банкам, закручваюць і захоўваюць у прахалодным месцы. Гэта варэнне атрымліваецца чорнага колеру, вельмі смачным, духмяным, а галоўнае - карысным.