Карамелизованные бананы: рэцэпт

Неяк так склалася, што ў нас бананы прынята ёсць сырымі. Але ў краінах, дзе гэтыя садавіна значна танней бульбы, яны часта выкарыстоўваюцца для розных страў. З бананамі рыхтуюць суфле, запяканкі. Іх смажаць, не кажучы ўжо пра тое, што з імі робяць выдатныя і разнастайныя дэсерты. У гэтым артыкуле мы распавядзем, як карамелизировать бананы. Працэс гэты не вельмі складаны, з ім справіцца і пачатковец кулінар. Усё дзейства не зойме і пятнаццаці хвілін. Існуе некалькі рэцэптаў карамелизированных бананаў. Пачнем мы, мабыць, з самага простага.

Дэсерт да рамантычнага вячэры

Дасведчаныя людзі кажуць, што да гэтай падзеі трэба падаваць на стол вытанчаныя, але лёгкія стравы. Сытны торцікі выклікаюць дрымотнасць. А фармат рамантычнага вячэры прадугледжвае, што пасля яго ўдзельнікаў чакае іншае прагулянка. На стале пры свечках цудоўна глядзяцца смажаныя, карамелизованные бананы. Гэта лёгкае ласунак можа паслужыць тонкім намёкам. Банан мы парэжам ўздоўж на дзве палоўкі. Варта папярэдзіць: фрукт трэба выбраць цвёрды, злёгку недаспелы. Яшчэ нам спатрэбіцца разынкі - адна-дзве сталовых лыжкі. Калі ягады занадта сухія, іх варта загадзя заліць гарачай вадой. Спачатку растапіць на патэльні дзве-тры лыжкі сметанковага масла - ня спрэда і, барані божа, не маргарыну. Ня чакаем, пакуль яно пачне пырскаць. У вадкае алей дадаем лыжку з горкай цукру. Памешваем трохі драўлянай лапаткай пры маленькім агні. Апускаем у гэтую карамель вычышчаны і разрэзаны ўздоўж на палоўкі банан, а таксама разынкі. Смажым. Перагортваем банан на іншы бок. Даліваюць дзве сталовых лыжкі цёмнага рому. Яго можна замяніць каньяком. Калі мы ў якасці алкаголю будзем дадаваць салодкі лікёр, цукру варта усыпаць менш. Пачакаем, пакуль вадкасць не карамелизируется цалкам. Перакладаем бананы на талеркі. Паліваем іх соусам з разынкамі.

Карамелизированные бананы: рэцэпт для торта

Гэтыя садавіна могуць быць і не самастойным дэсертам, а выкарыстоўвацца ў праслойцы або ўпрыгожванні святочных пірагоў. Вось рэцэпт бананавага торта. Пячэм бісквіт, разразаем яго на два коржа. З дваццаці пяці грамаў сметанковага масла і 100 г ванільнага цукру рыхтуем на патэльні карамель. Шэсць вычышчаных бананаў наразаем на буйныя кавалачкі (адзін фрукт дзелім на чатыры-пяць частак). Апускаем іх у кіпячую карамель. Смажым з двух бакоў. Вымаем на сподачак. Астатнюю карамель выкарыстоўваем для падрыхтоўкі тварожных-Йогуртовый крэму. Для гэтага распускаем лыжку жэлаціну ў ста мілілітраў малака. У чары міксера злучаем паўкіло тварагу (або сметанковага сыру), чатырыста грамаў натуральнага ёгурта і бананавую карамель. Заліваем малаком з жэлацінам. Ўзбіваем да атрымання крэму. Збіраем торт. На дно раздымнай формы кладзём харчовую плёнку і ніжні корж. Заліваем паловай крэму. Ўкладваем карамелизованные бананы для торта. Келіх вырабы можна ўпрыгожыць свежым фруктам, нарэзаным на кружочкі. Заліваем пакінутым крэмам і накрываем верхнім коржом.

бананавы топинг

Зараз падумаем аб ўпрыгожванні торта. Няма нічога лепш, чым паліць пяшчотны бісквіт топингом. Як карамелизовать бананы, мы ўжо ведаем. А як зрабіць топинг? Распусціцца ў трыццаці грамах вады лыжачку жэлаціну. Буйны банан ачысьцім і расцярэм відэльцам. Змешваем фруктовае пюрэ з трыццаццю грамамі цукру. Кладзём на патэльню і тушым да набыцця прыгожага цёмна-бэжавага адцення. Выкладваем пюрэ ў чару блендера. Дадаем распушчаны жэлацін. Ўзбіваем ўсе да атрымання аднастайнай масы. Гэтым топингом з дапамогай лыжкі або пэндзля паліваем торт - верх і бакі вырабы. Прыбіраем у халадзільнік на чатыры гадзіны, каб крэм застыў. Выцягваем за боку харчовай плёнкі з формы і падаем.

Бананы ў цесцю

Паспрабуем зараз ўскладніць рэцэпт. Ці любіце вы яблыкі ў цесцю? Па гэтым прынцыпе можна зрабіць і бананы. З пяцідзесяці грамаў вельмі астуджанага сметанковага масла, двух з паловай лыжак мукі і цукру (яго павінна сысці 1 арт. Л.) Замешваюць пясочнае цеста. Пераціраць яго ў дробку. Да гэтай масе дадаем дзве супавых лыжкі какосавай габлюшкі. Духоўку награваем да двухсот градусаў. На патэльню без ручкі ставім кулінарнае пярсцёнак. Насыпаем на дно палову лыжкі цукру. Два банана рэжам на дробныя кавалачкі і запіхваюць у кола. Зверху пакрываем тостам-дробкай. Смажым дзве хвіліны, пакуль цукар не ператворыцца ў карамель. Потым адпраўляем патэльню ў духоўку і пячэм, вырабляем хвілін дваццаць. Перакладаем дагары нагамі на талерку і здымаем пярсцёнак.

Вытанчаны дэсерт з марозівам

Рэцэпт карамелизованных бананаў з пламбірам вельмі падобны на базавы. Але ёсць і адрозненні. Тры бананы чысцім і наразаем касымі кружкамі таўшчынёй не менш сантыметра. На патэльню высыпаем чатыры сталовых лыжкі цукровага пяску і шчодрую дробку карыцы. Даліваюць 2 арт. л. вады. Чакаем, пакуль цукар цалкам не растворыцца. Дадаем у гэты сіроп дваццаць пяць грамаў сметанковага масла. Калі яно падпаліцца, выкладваем бананы. Абсмажваем іх з двух бакоў каля трох хвілін. Бананы павінны стаць мяккімі, але ўсё ж не згубіць формы. Наліваем палову шклянкі моцнага дыстыляту - лепш цёмнага рому, але падыдзе і каньяк. Адразу ж падпальвалі. Калі полымя само сабой згасне, працягваем смажыць бананы яшчэ пару хвілін, каб выпарыць лішнюю вадкасць. Перакладаем дэсерт у парцыённыя креманке і падаем з шарыкам сметанковага марожанага.

Карамелизованные бананы ў кляре

Спачатку ўзаб'емся два бялку да пышнай пены. Дадамо дзве сталовыя лыжкі цукру. Яшчэ трохі ўзаб'емся. Два банана ачысьцім і радзей буйнымі кавалачкамі. Абкачаць іх у пакуце, потым у бялковым кляре і зноў у пакуце. На патэльні падчырвоніць невялікая колькасць рафінаванага алею. Падсмажым нашы бананы ў кляре. Выкладзем на папяровыя ручнікі, каб стэк лішні тлушч. У рондальчыку з палавіны шклянкі вады і трох супавых лыжак цукру зварым сіроп. Ён павінен стаць бурштынавага колеру. Можна разнастаіць яго густ ваніллю, карыцай. Зальем гэтым дрессингом бананы ў кляре. Гэты дэсерт можна таксама падаваць з шарыкам пламбіру.

Бананы ў глінтвейн

Рэцэпт рэкамендуе выбраць на гэты раз саспелыя мяккія плён. Спачатку робім глінтвейн. У рондальчык наліваем шклянку салодкага віна (кагора, Мускатель). Калі рабіць дэсерт для дзяцей, алкаголь можна замяніць празрыстым сокам. Усыпаць дзьвесьце пяцьдзясят грамаў карычневага цукру. Кладзём цвічку, карыцу і іншыя спецыі, якімі прынята запраўлялі глінтвейн. Рондальчык змяшчаем на сярэдні агонь. Як толькі віно пачатак кіпець, памяншаем полымя да мінімуму. Даем ўсім спецыям цалкам раскрыцца і перадаць свой водар віну. Здымаем рондальчык з агню і працаджваем яе змесціва праз падсітак для чайнай запаркі. Ставім на вельмі маленькі агонь чыгунную патэльню. Распускаем ў ёй 4 сталовых лыжкі сметанковага масла. Чатыры банана чысцім і наразаем на круглыя шайбочки таўшчынёй не менш сантыметра. Смажым у алеі да з'яўлення залацістай скарыначкі. Затым ўліваем глінтвейн. Даводзім на невялікім агні (інакш спіртавы інгрэдыент выпарыцца) да кіпення. Карамелизованные бананы рыхтуем каля паўгадзіны. Падаем цёплымі. Такі дэсерт можна ўпрыгожыць узбітымі сліўкамі і цёртай цэдрай цытрыны.

Зусім элементарны рэцэпт

Нам спатрэбіцца чатыры саспелых, але тугіх, моцных банана. Мы разаграваем духоўку да ста васьмідзесяці градусаў. Усталёўваем краты, а на яе змяшчаем неачышчаных бананы. Пячэм, пакуль скурка плёну не набудзе адценне баклажана. На гэта спатрэбіцца каля дваццаці хвілін або паўгадзіны. За гэты час з карычневага цукру з невялікай колькасцю вады зробім карамель. Асобна ўзаб'емся сліўкі. Выцягваем запечаныя бананы. Нажом робім на лупіне два паралельных надрэзу і часткова агаляем мякаць. Паліваем яе вадкай карамеллю. З адваротнага боку націскае на плён, каб яшчэ больш агаліць мякаць. Калі карамелизованные бананы астынуць, упрыгожваем іх узбітымі сліўкамі.

блінцы

Надакучыла аднастайная начынне? Надайце нотку экзотыкі знаёмаму стравы. Напячэм ажурных тоненькіх бліноў. На патэльню выкладзем алей, насыплем трысняговы карычневы цукар. Калі ўтворыцца карамель, спячом у ёй некалькі штук вычышчаных і парэзаных невялікімі кавалачкамі бананаў. Выкладзем плады на талерку. Нальём у карамель крыху больш за палову шклянкі тоўстых слівак. Дадамо таксама трохі загушчальнікі для смятаны. Размяшаць і пракіпяцім сумесь хвіліны дзве, пакуль не згусне. Выкладзем карамелизированные бананы ў сметанковы крэм. Размяшаць. Пачынаючы блінцы. Пададзім іх да стала з узбітымі сліўкамі.