Што такое старажытнарускі збіцень: гісторыя і старадаўнія рэцэпты

Усе людзі, знаёмыя са стараславянскай гісторыяй, сутыкаліся з назвай старадаўняга напою. Але што такое старажытнарускі збіцень, напэўна мала хто ведае. Версій шпацыруе досыць шмат. Здагадкі вагаюцца паміж нейкім падабенствам квасу і аналагам грог. Як заўсёды, гэтыя гіпотэзы далёкія ад праўды і не даюць правільных уяўленняў аб такім напоі, як старажытнарускі збіцень. Што гэта такое, мы і абмяркуем у нашай артыкуле. Можа быць, разабраўшыся ў пытанні, людзі надумаюць вярнуцца да старажытных традыцый.

Што такое старажытнарускі збіцень: гістарычная даведка

Першыя пісьмовыя згадкі пра напой сустракаюцца ў хроніках русічаў, якія адносяцца да 12 стагоддзя. Збіцень масава выкарыстоўваўся на народных гуляннях: зімой - у гарачым варыянце, летам - у халодным, будучы папулярным нароўні з квасам. Асабліва значным можна лічыць гарачы збіцень, паколькі ён уключаў у сябе мёд і адвары гаючых траў, так што мог лічыцца цудоўнай антипростудной прафілактыкай. Бліжэйшым падабенствам напою можна лічыць глінтвейн - з той розніцай, што збіцень не ўтрымоўваў алкаголю і даваўся нават маленькім дзецям. Зрэшты, былі і «дарослыя» рэцэпты, у якія ўводзіліся гарачыльныя складнікі.

Назва пайшла ад слова «збіваць», пад якім мелася на ўвазе злучэнне розных частак у адзінае цэлае. У адной ёмістасці настойваліся травы, у іншай падрыхтоўвае мёд; склады злучаліся перад непасрэдным ужываннем. Адзначым, што гэта не адзінае імя, якое меў старажытнарускі збіцень. Іншая назва адлюстроўвае спосаб атрымання травянога кампаненты: «пераварыць» паказвае на тое, што складнікі патрабуецца кіпяціць. Крыху пазней другое імя памянялася на «адвар»; часам напой называлі і проста «варам».

Некалькі знізілася спажыванне сбитня пасля прымусовага ўкаранення Пятром Першым піцця гарбаты і кавы. Аднак людзі памяталі, што такое старажытнарускі збіцень, і актыўна ўжывалі яго яшчэ ў пачатку 20 стагоддзя. Канчатковую кропку ў гісторыі напою паставіла Кастрычніцкая рэвалюцыя: далей у шырокі ўжытак увайшлі чай з кавы, цалкам выцесніўшы старадаўні настой.

спрадвечны збіцень

Натуральна, напой можа быць падрыхтаваны масай розных спосабаў. У кожнай гаспадыні быў свой, індывідуальны старажытнарускі збіцень. Рэцэпт, які дайшоў да нас з глыбінь стагоддзяў і былы найбольш распаўсюджаным, такі: кіпяціцца літр вады, у яго ўліваецца траціну шклянкі мёду - можна нават засахарившегося, галоўнае, каб ён быў натуральным. Таксама ў збіцень усыпаць лыжка з горкай хмеля, тры - здробненых мятных лісцікаў і патроху духмянага перцу, імбіра, гваздзікі і карыцы. У поўным складзе напой ціха кіпяціцца каля паўгадзіны. Піць лепш гарачым, але ён не губляе ні густу, ні карысці і ў астуджаным выглядзе.

рэзкі збіцень

Зноў жа кіпяціцца вада; не здымаючы ёмістасці з агню, у яе кладуць па 150 грамаў цукру і мёду. Калі яны растворацца, усыпаць спецыі: два лісціка лаўра, па 0.5 чайнай лыжачкі карыцы, гваздзікі, кардамона, імбіра. Кіпячэнне вядзецца яшчэ чвэрць гадзіны, затым пасудзіна накрываецца і ахінаюць на паўгадзіны для настойвання. Пасля працэджвання збіцень падаграваецца і п'ецца гарачым.

Кумушкин збіцень

Гэты варыянт пераважней піць прахалодным - збіцень ставіцца да летніх напояў. Кілаграм мёду разводзіцца ў чатырох літрах кіпеню, абмешваюць любімымі рэзкімі затаўкамі (тут нават рэкамендавана ў поўнай меры праявіць кулінарнае творчасць) і абавязкова - лыжкай свежых гузоў хмеля. Няма свежых, можна ўзяць і сушаныя, толькі ў палавінным колькасці. Кіпяціць напой прыйдзецца на працягу двух гадзін, пасля ён цедится і астуджаецца.

піўной збіцень

Нягледзячы на тое што ў аснову гэтага рэцэпту ўваходзіць піва, напой можна даваць і дзецям: алкаголь выпарыцца ў працэсе гатавання. Паўлітра вады злучаецца з роўным аб'ёмам светлага піва, у вадкасць ўсыпаць паўшклянкі цукру і лыжачка мятных лісця (падыдуць і свежыя, і сухія). Калі сумесь закіпіць, агонь прыкручваецца да мінімуму, закладаецца паўкіло мёду, і збіцень варыцца яшчэ дзесяць хвілін. Пасля ён настойваецца гадзіну ў цёплым месцы і працаджваецца. Піць можна і халодным, і гарачым. У адрозненне ад большасці разнавіднасцяў напою, піўны збіцень не губляе густу пры захоўванні - ён будзе смачны і праз тыдзень.

Мы ўпэўненыя: людзі, уразумеўшы, што такое старажытнарускі збіцень, не адмовяць сабе ў задавальненні хоць бы раз сабе яго прыгатаваць. А там, глядзіш, напой пачне паволі адраджацца і зноў станавіцца папулярным і распаўсюджаным.