Шампанскае брют - глыток гэтага напою

Шампанскія віна маюць дастаткова складаную сістэму класіфікацыі, якая залежыць ад некалькіх паказчыкаў. Адным з галоўных крытэраў, якія адрозніваюць шампанскае, з'яўляецца ўтрыманне ў ім цукру, якое і абумоўлівае смак віна. Калі казаць пра шампанскае брют - гэта сухія віны, ўтрыманне цукру ў якіх вельмі мала. Менавіта такія віны - сухія і паўсухое, вырабляюцца ў лепшых старажытных традыцыях Францыі і лічацца найбольш дарагімі і каштоўнымі гатункамі шампанскага.

Сомелье наогул не цэняць шампанскія з павышаным утрыманнем цукру, паколькі ён перашкаджае адрозніваць смакавыя адценні і часта закліканы маскіраваць дэфекты віна.

У агульных рысах класіфікацыя шампанскіх, заснаваная на крытэры ўтрымання ў іх цукру, выглядае так:

• натуральны брют - віно без утрымання цукру альбо з узроўнем менш 0,3%;

• экстра-брут - віна з утрыманнем цукру ў межах 0,3-0,6%;

• брют - ці так званы класічны брют, сухое шампанскае: узровень цукру ў межах 0,6-1,5%;

• экстра-драй - віно, якое бывае як паўсалодкім, так і паўсухое (1,5-2% цукру);

• драй (сек) - шампанскае з утрыманнем цукру ад 1,7 да 3,5%;

• Демі-сек - змяшчае да 5% цукру;

• Дьюс - рэдкі гатунак дэсертнага шампанскага, у якім ўзровень цукру перавышае 5%.

Шампанскае брют можа быць выраблена з любога вінаграда: белага ці чырвонага. Але класічным варыянтам з'яўляецца віно белы брют. Хоць і шампанскія з чырвоных вінаградных гатункаў да спадобы мала адрозніваюцца ад белых, калі выконваць правільную працэдуру зняцця лупіны з ягад.

Брют вырабляюць з класічных вінаградных гатункаў, да іх ставяцца Піно Менье, Піно чорны і Шардоне. Малады брют - шампанскае бледна-жоўтага адцення, часам якое мае ружовую іскрынку. Вельмі асвяжальнае, бурнае віно, якое валодае пладовым або ягадным водарам з адценнем свежага белага хлеба. Вытрыманы брют (ад 3 гадоў) - больш моцнае шампанскае, смак якога аддае травой. Колер цёмна-жоўты, водар аддае яблыкам, сухафруктамі, рэзкімі затаўкамі, густ чымсьці нагадвае круасаны. Ураджай брют (ад 5 гадоў) мае менш бурбалак, але затое з больш моцным, складаным і вельмі багатым густам. Колер яго - цёмна-жоўты, мае карычневы адценне. Водар аддае сушанымі садавінай і смажанымі арэхамі, часам праслізгвае адценне кавы.

Адрозніваюць брют марачны і Блан дэ Блан.

Марачны (Миллезим) мае тыя ж характарыстыкі, што звычайны брют, толькі з абавязковым указаннем года, калі быў сабраны ўраджай вінаграда.

Блан дэ блан выціскаецца выключна з Шардоне. Гэта, як правіла, свежае віно, якое захавала водар вінаграду, з прыемна-кіслым густам. Маладое шампанскае мае бледна-жоўты адценне з зялёнай смугой, узрост змяняе колер на залацісты. Малады Блан дэ Блан духмяна пахне цытрусавымі, квітнеючай мятай, ляснымі кветкамі. Вытрыманы - мае водар, падобны на Кюве брют.

Шампанскае брют мае свае вартасці, галоўнае з якіх - яго вельмі цяжка падрабіць. Староннія дадатку ў віне заглушаюць найбольш часта як раз цукрам. І кожны кантрафакт ідзе падсалоджаным. Сухія ж віна заўсёды маюць свой тонкі, вытанчаны букет. Можна казаць пра тое, што шампанскае брют з'яўляецца візітнай карткай свайго завода-вытворцы.

Гэта віно таксама мае станоўчыя бакі з пункту гледжання ужывання.

• Па-першае, яго можна спалучаць з практычна любымі стравамі, пачынаючы з закусак і заканчваючы дэсертам.
• Па-другое, шампанскае брют не прынясе цяжкага пахмелля. Алкаголь наогул тым лягчэй пераносіцца, чым менш у ім цукру.
• Па-трэцяе, пры прыёме гэтага віна мінімізуюцца праблемы страўнікава-кішачнага гасцінца, паколькі працэс закісання вельмі нізкі ў сувязі з адсутнасцю цукру.
• Ну, і апошні, станоўчы фактар - малакаларыйную прадукту.