Гатунак кавы мокко

Кава Мокко - гэта адна з разнавіднасцяў папулярнага гатунку Арабіка, выгадаванага на Йеменскіх землях у правінцыі Мохо і названага згодна тэрытарыяльнай прыналежнасці. Пасля эканамічнай рэканструкцыі шэйха Шадди рэгіён стаў знакаміты на ўсю Еўропу. Мохо называлі "кававай правінцыяй», і яна сапраўды адпавядала такі: усе вольныя ад чалавечага пражывання мясцовасці былі цалкам занятыя кававымі плантацыямі, абсталяванымі на схілах гор, што спускаліся ў бок Чырвонага мора.

Йеменцы рыхтавалі кавы да ўжывання сухім метадам, то ёсць высушвалі збожжа на сонца. І толькі потым тавар трапляў у рукі заезджых купцоў - паколькі таямніцы вырастання і прыгатавання зерняў трымаліся ў строгай таямніцы. Ніводнаму замежніку нельга было наведваць кававыя плантацыі. Таксама ўлады строга сачылі, каб ніводнае зернейка напою не трапіла ў рукі чужынцаў да апрацоўкі. Але аднаму мусульманскаму вандроўніку Баба Буданов атрымалася вывезці з краіны некалькі зерняў кавы Мокко. Кава перастаў быць прэрагатывай Йемена. Імя Баба Буда «засталося ў вяках» для кававых магнатаў Індыі і Галандыі. Гэтыя збожжа былі перавезены пілігрымам у Чикмагалхур (Паўднёвая Індыя), там яны далі пачатак кававым пасадак, вытворчасці і экспарту гэтай краінай кавы Мокко.

Праз некалькі дзесяцігоддзяў ўжо галандскія прадпрымальнікі вывезлі кававыя збожжа з Індыі і заснавалі свае плантацыі на астравах Суматра і Ява. Дзякуючы рэкламным, транспартным і маркетынгавым паслугах Ост-Індскай кампаніі ўжо праз некалькі гадоў Галандыя славілася галоўным сусветным пастаўшчыком кавы Мокко. З гэтага моманту агульны эканамічны ўзровень у Емене ўпаў, але кава там вырошчваюць да гэтага часу, хоць цэніцца ён ва ўсім свеце ўжо сваімі эксклюзіўнымі якасцямі. Смак гэтага напою вельмі разнастайны і наўпрост залежыць ад месцазнаходжання плантацыі, на якой расце расліна. Ён бывае: кветкавым, грыбным, фруктовым, арэхавым, сырным і карамельных, але заўсёды - з аксамітнай інтанацыяй шакаладу.

Акрамя абазначэння гатункі кавы, «Мока» называюць адзін са спосабаў падрыхтоўкі гэтага напою, які паўнапраўна можна назваць гарачым кактэйлем.

Класічны рэцэпт кавы «Мока»

Інгрэдыенты: 7 г молатай кавы, 100 мл вады, 50 г шакаладу, 50 мл малака, 50 г узбітых вяршкоў.

У кававай машыне рыхтуецца «эспрэса», на гарачай лазні распальваецца шакалад, сліўкі ўзбіваюцца ў блендере ў стромкую пену, малако злёгку падаграваецца. Далей: на дно гарачатрывалага шклянкі выліваецца шакалад, па-над якім асцярожна, па барнай лыжцы выліваецца малако, з дапамогай той жа лыжачкі зліваецца прыгатаваны «эспрэса». Пласты не павінны змешвацца. Завяршэннем, або так званай «шапкай», у шклянку кладуць узбітыя сліўкі, якія прысыпалі дробнай шакаладнай дробкай.

На аснове гарачага кававага кактэйлю «Мока» кандытары прыдумалі торт «Мока», крэм у якім па гусце і інгрэдыентаў аналагічны напою. Гэтыя рэцэпты створаны пад уражаннем ад еменскага кава, які валодае незабыўнай шакаладнай палітрай прысмакаў.