Закваска для хлеба: сакрэты прыгатавання

Выпечкай хлеба на хаце займаліся са старажытных часоў. Лічылася, што пекар павінен займацца выпяканнем толькі ў добрым настроі, так як пазітыўная энергія, якая зыходзіць ад яго, праз выраб перадавалася іншым людзям. Хлеб на заквасцы, выпечаны ў рускай печы, быў духмяным і неверагодна смачным. Але і ў цяперашні час ўмелыя гаспадыні выпякаюць яго ў духоўцы. Цяпер для выпечкі хлеба часцей за ўсё выкарыстоўваюць дрожджы. Але выкарыстоўваюць іх не ўсё, з-за розных прычын. Камусьці не падабаецца пах дрожджаў, які перадаецца выпечцы, у іншых алергія на іх складнікі. Спецыяльна для такіх людзей існуе рэцэпт бездрожжевой закваскі, які разгледзім крыху ніжэй. Для таго каб спячы хлеб дома, трэба прыгатаваць для яго адмысловую закваску. У аснове яе падрыхтоўкі - працэс закісання кісламалочных прадуктаў. Рэцэптаў закваскі даволі шмат, таму разгледзім асноўныя з іх.

Бездрожжевого закваска для хлеба: рэцэпт прыгатавання

Што ні кажы, а выпечка на аснове закваскі заўсёды атрымліваецца пышнай, смачнай і з тонкім прыемным хлебным водарам. Закваска для хлеба, выкарыстоўваная для выпечкі, насычае арганізм вітамінамі, арганічнымі кіслотамі, мінеральнымі рэчывамі, абалонінай.

Рэцэпт яе прыгатавання вельмі просты. Трэба змяшаць па 1 вялікім шклянцы мукі і вады, пажадана пакаёвай тэмпературы. Гэтую нарыхтоўку неабходна наліць у шкляны слоік або іншы посуд і паставіць у цёплае сухое месца. Праз 4 дні ў гэтую сумесь трэба дадаць яшчэ 1 шклянку вады і столькі ж мукі, такім чынам, ажыццяўляецца яе падкормка. Прыкладна праз два-тры дні закваска для хлеба будзе цалкам гатовая. Захоўваць яе трэба ў халадзільніку так, каб доступ паветра да яе быў вольным. Для гэтага звычайна закрываюць банку марлевай або ільняной анучкай. Варта адзначыць, што цеста на бездрожжевой заквасцы лёгка замешваецца і амаль не ліпне да рук. Гэта даволі лёгкі рэцэпт прыгатавання хлебнай закваскі. Пры гэтым хлеб на яе аснове атрымліваецца пышны і вельмі смачны.

Хмелева закваска для хлеба: рэцэпт прыгатавання

Для падрыхтоўкі хмелевай закваскі неабходна змяшаць 1 арт. лыжку хмеля, (засыпаць яго ў тэрмас) і 1 шклянку гарачай вады, добранька ўзбоўтаць і пакінуць на ноч. На наступны дзень трэба працадзіць настой праз адмысловае падсітак і астудзіць прыкладна да пакаёвай тэмпературы. Пасля таго, як настой астыў, яго неабходна заліць у шкляны слоік з даданнем 1 ст. лыжкі цукровага пяску і старанна размяшаць. Пасля гэтага туды трэба дадаць муку да атрымання аднастайнай гамагеннай кансістэнцыі, похощей на смятану. Банку зачыніць пажадана марлевай вечкам (каб паветра пранікаў) і адправіць у цёплае месца на суткі. На наступны дзень трэба адкрыць слоік (не варта палохацца, спачатку пах закваскі вельмі непрыемны, але з часам гэта пройдзе) і засыпаць туды жытнюю муку зноў да кансістэнцыі смятаны. Пасля гэтага слоік трэба атуліць ручніком і зноў адправіць на суткі ў цёплае месца. Затым зноў ажыццяўляем падкормку вадой і жытняй мукой. На наступны дзень закваска для хлеба будзе цалкам гатовая. Гэта можна зразумець па яе структуры (на паверхні будуць утварацца бурбалкі) і кіслага паху. Ужо ўвечары можна ставіць рошчыну, якую варта настойваць прыкладна 12 гадзін, а потым пячы хлеб на яе аснове. Нягледзячы на тое, што для падрыхтоўкі хмелевай закваскі патрабуецца нямала часу, многія людзі выкарыстоўваюць менавіта гэты рэцэпт. Таму што яе можна прыгатаваць адзін раз і выкарыстоўваць на працягу доўгага часу, так як яна добра захоўваецца.

Хлеб, прыгатаваны сваімі рукамі, з'яўляецца прадметам гонару для любой гаспадыні. Акрамя таго, хатні хлеб валодае дзівосным густам і доўга захоўваецца, у адрозненне ад крамнага. А сакрэт яго паспяховага выпякання - правільна прыгатаваная закваска для хлеба.