Браўні - што такое? Асноўныя кампаненты і віды

У кулінарыі ёсць рэцэпты, якія мала знаёмыя шырокім масам людзей. Некаторыя нават і не падазраюць пра іх існаванне. Да прыкладу, не кожны можа сказаць, пачуўшы назву Браўні, што такую страву карыстаецца велізарнай папулярнасцю ў пэўных колах. Тым не менш гэты прадукт варты таго, каб пагаварыць пра яго больш падрабязна.

апісанне

Ёсць стравы, пры згадванні пра якія ўзнікае асацыяцыя з той ці іншай нацыянальнай кухняй. Кожны амерыканец ці жыхар Канады скажа пры згадванні аб Браўні, што такое страва яму знаёма з самага дзяцінства.

Па сутнасці, гэта дэсерт, прыгатаваны на аснове шакаладу. Гэтым збольшага тлумачыцца і яго назва, бо «браун» (brown) у перакладзе з англійскай даслоўна азначае «карычневы». У яго склад, як правіла, уваходзяць наступныя прадукты:

• алей жывёла;
• парашок какава (або шакалад);
• мука;
• цукар;
• яйкі.

З іх атрымліваецца арыгінальны склад, які ў залежнасці ад спосабу падрыхтоўкі можа мець розную кансістэнцыю. Існуе чатыры віды Браўн:

• Fudge brownies. У даслоўным перакладзе яно гучыць як «жывы Браўні», а маса нагадвае сабой пяшчотны пудынг.
• Chewy brownies. У гэтым выпадку начынне мае цягуча кансістэнцыю.
• Cakelike brownies. Па выглядзе нагадвае звычайнае пірожнае.
• Blondies. Гэта пірог, які толькі па тэкстуры падобны на Браўн. У яго складзе няма какава, а колер атрымліваецца за кошт выкарыстання карычневага цукру.

Кожны з гэтых прадуктаў па-свойму добры і мае пэўнае кола прыхільнікаў.

Гісторыя стварэння

Шматлікія рэцэпты трывала звязаныя з гісторый канкрэтнай краіны. У дадзеным выпадку менавіта Амерыка стала прамаці новага прадукту. Усё пачалося ў Чыкага ў 1893 годзе на знакамітай калумбійскай выставе. Тады яшчэ ніхто не ведаў пра Браўн: што такое ён сабой уяўляе і як выглядае. Адна з найбольш багатых наведвальніц выставы місіс Берта Потэр папрасіла мясцовага шэф-кухары прыгатаваць ёй якое-небудзь арыгінальнае, але смачнае страва, якое можна будзе потым есці на працягу ўсяго часу наведвання. Акрамя таго, прадукт павінен быць зручным для ежы і кампактным, каб змяшчацца ў стандартную скрынку для ланча.

Пасля нядоўгіх роздумаў кулінар выканаў яе пажаданне. Так з'явіўся першы Браўн. Ён быў прыгатаваны на аснове шакаладу, упрыгожаны абрыкосавы джэмам і посыпан арэхамі. Арыгінальны рэцэпт прыйшоўся па душы шматлікім амерыканскім гаспадыням, і праз некаторы час практычна ў кожнай сям'і жанчыны сталі песціць сваіх дамачадцаў пяшчотным духмяным ласункам.

У лепшых амерыканскіх традыцыях

Каб атрымаць максімальна поўнае ўяўленне пра прадукт, трэба спачатку паспрабаваць прыгатаваць яго ў адпаведнасці з базавым рэцэптам. Ужо потым можна ўносіць у яго розныя змены, арыентуючыся на ўласныя смакавыя прыхільнасці. Лепш узяць арыгінальны рэцэпт па дадзеных Амерыканскай кулінарнай акадэміі. Праўда, шмат хто кажа аб Браўні, што такое страва атрымліваецца занадта ўжо салодкім. Калі колькасць цукру злёгку падкарэктаваць, то смак дэсерту будзе проста ідэальным.

У выніку атрымліваецца наступны набор інгрэдыентаў: на 200 грам масла сметанковага трэба ўзяць столькі ж шакаладу (утрыманне какава ў ім павінна быць не менш за 60 працэнтаў), чвэрць чайнай лыжкі солі, 140 грам мукі пшанічнай, 4 яйкі, 240 грам карычневага цукру, сталовую лыжку какава-парашка і чайную лыжку настойкі ванілі.

Падрыхтоўку стравы займае крыху часу. Ды і асаблівага ўмення яно не патрабуе. Падрыхтаваныя прадукты трэба проста змяшаць і добранька ўзбіць, ператварыўшы ў аднастайную масу, а затым запекчы на блясе пры высокай тэмпературы.

папулярная дабаўка

Існуе вялікая колькасць разнавіднасцяў Браўн. Фота-рэцэпт вельмі зручны ў тым выпадку, калі хочацца паспрабаваць нейкі канкрэтны варыянт. Напрыклад, даволі часта ў склад папулярнага амерыканскага варыянту многія кандытары дадаюць арэхі.

Гэты робіць прадукт больш каларыйны. Ды і выглядае ён больш эфектна. Для працы запатрабуюцца наступныя інгрэдыенты: па 150 грам цёмнага цукру і сметанковага масла, трохі солі, 2 яйкі, па 100 грам шакаладу і вычышчаных грэцкіх арэхаў, а таксама 60 грам мукі.

Увесь працэс праходзіць у некалькі этапаў:

• Спачатку алей і шакалад трэба расплавіць на вадзяной лазні.
• Арэхі дробна пасекчы звычайным нажом.
• Яйкі добранька ўзбіць з соллю і цукрам.
• Дадаць астатнія кампаненты і старанна перамяшаць.
• Масу выліць на паддон, засланы пергаментам, і адправіць у духоўку на 20 хвілін. Папярэдне яе трэба разагрэць да 150 градусаў.
• Пасля гэтага гатовы прадукт павінен трохі астыць. Затым яго варта загарнуць у плёнку харчовую і паставіць на 12 гадзін у халадзільнік.

Астылы корж можна парэзаць на порцыі і прыгожа абкласці на страву.

шакаладны пірог

Браўні ў хатніх умовах рыхтаваць вельмі проста. Яго можна зрабіць у выглядзе мяккага пірага. Для гэтага спатрэбіцца 150 грам звычайнага цукру, 2 сталовых лыжкі мукі, 3 яйкі, 90 грамаў шакаладу, чвэрць шклянкі какава, 55 грам масла сметанковага, гарбатная лыжка ванілі, 2 сталовых лыжкі смятаны і дробка солі.

Спосаб прыгатавання:

• Праца, як правіла, пачынаецца з вадзяной лазні. Тут неабходна падпаліць плітку шакаладу, папярэдне падзяліўшы яе на кавалачкі.
• Асобна ў місцы венцам ўзбіць смятану з цукрам і соллю, а пасля гэтага дадаць да іх размякчанае масла.
• У аднастайную сумесь паступова дадаць яйкі.
• Злучыць атрыманую масу з шакаладам.
• Дадаць сыпкія кампаненты.
• Прадукт выліць у форму і паставіць у духавую шафу на 25 хвілін пры тэмпературы 175 градусаў.

Да стала такой дэсерт можна падаваць як цёплым, так і цалкам астылым. А ў якасці дадатку лепш выкарыстоўваць любыя ягады або пару шарыкаў марожанага.

духмянае дадатак

Вельмі смачна атрымліваецца шакаладны Браўні з вішняй і тварагом. У такім варыянце прадукты выдатна спалучаюцца, ідэальна дапаўняючы адзін аднаго. У гэтым выпадку набор зыходных інгрэдыентаў выглядае наступным чынам: на 100 грам горкага шакаладу па 150 грам цукру і мукі, 4 яйкі, 120 грам масла сметанковага, гарбатная лыжка разрыхляльніка, пакецік ванільнага цукру, дробка солі, 300 грам мяккага тварагу і столькі ж замарожаных пладоў вішні.

Тэхналогія прыгатавання прадукту шмат у чым падобная з папярэднімі варыянтамі:

• Пры дапамозе вадзяной лазні трэба цалкам расплавіць алей і шакалад.
• Палову звычайнага і ўвесь ванільны цукар узбіць міксерам разам з двума яйкамі і соллю.
• Дадаць шакалад з маслам, а затым разрыхляльнік і муку.
• Асобна прыгатаваць крэм. Для гэтага пакінутыя яйкі і цукар разам з тварагом неабходна ператварыць у мяккую аднастайную масу.
• Форму з высокімі бартамі прамазаць раслінным алеем. Пасля гэтага выкласці ў яе прадукцыю ў пэўнай паслядоўнасці: 1/3 тэсту - 1/2 крэму - палову ўсіх вішань - астатняй крэм - вішні - рэшткі цеста.
• Атрыманую масу трэба выпякаць 45 хвілін пры 180 градусах.

Астываць прадукту лепш прама ў форме. Пасля гэтага яго трэба выкласці на талерку і акуратна парэзаць нажом.

арыгінальны склад

Хатнія Браўні могуць мець не зусім звычайны набор прадуктаў. Усё залежыць ад таго, што ў дадзены момант маецца ў гаспадыні пад рукой. Для прыкладу можна паспрабаваць наступны склад: шклянку мукі міндальнага, па 1/4 чайнай лыжкі соды і марской солі, 3 яйкі, 400 грам какава-парашка, 1 плітка цёмнага шакаладу, палова шклянкі какосавага алею, мякаць 7 фінікаў і палова чайнай лыжкі ванілі.

Працэс падрыхтоўкі:

• Для пачатку трэба ўключыць духоўку, каб яна паспела разагрэцца да 280 градусаў.
• Для змешвання прадуктаў лепш скарыстацца кухонным камбайнам. Спачатку ў яго трэба загрузіць муку, соль і соду, а затым дадаць шакалад.
• Паступова ўвесці яйкі. Пры жаданні іх можна ўзбіць асобна з дапамогай міксера або венца.
• У апошнюю чаргу засынаюцца здробненыя фінікі.
• Гатовую масу выліць у форму і паставіць на паўгадзіны ў духавы шафу.

Астылую масу можна падзяліць парцыённа на кавалкі любога памеру і падаваць да кавы або гарачаму гарбаты

Дэсерт з сакрэтам

Некаторыя нават не падазраюць, што можна зрабіць Браўні вадкім. Менавіта такі варыянт знакамітага амерыканскага дэсерту выкарыстоўваецца ў французскай кухні. Для працы неабходна мець у наяўнасці наступныя харчовыя прадукты: на 200 грам горкага шакаладу 100 грам масла сметанковага, чвэрць чайнай лыжкі солі, 2 яйкі і 3 жаўтка, 60 грам мукі, 50 г цукровага пяску і 20 г пудры.

Падрыхтаваныя кампаненты павінны прайсці пяць абавязковых этапаў:

• Шакалад паламаць кавалкамі і разам з маслам пакласці ў міску.
• Падпаліць прадукты на вадзяной або паравой лазні.
• Яйкі з цукрам і жаўткамі ператварыць ва ўстойлівую пену.
• Злучыць абедзве сумесі, а затым дадаць да іх соль і муку. Замес вырабляць з дапамогай міксера.
• Атрыманае цеста размеркаваць па формачках, апрацаваным раслінным алеем, і паставіць іх у духавую шафу на 8-10 хвілін.

Пасля гэтага дэсерт можна есці, прысыпаўшы зверху цукровай пудрай. Асаблівасць рэжыму выпякання складаецца ў тым, што пры такой тэмпературы за адносна кароткі час нутро кексаў застаецца вадкай. Таму есці іх у гарачым выглядзе - сапраўднае задавальненне.

незвычайны спосаб

Як толькі не рыхтуюць гаспадыні знакаміты Браўн. Кулінарыя - гэта мастацтва, у якім можна праявіць сваю індывідуальнасць. Напрыклад, мала хто можа сабе ўявіць, што смачныя ласункі хтосьці робіць на піве. Тым не менш такі рэцэпт таксама існуе. Для яго неабходна мець 160 грам мукі, 100 г шакаладу (цёмнага), 110 г масла сметанковага, 30 г какава, дробку солі, 4 яйкі, 125 мл піва, па 200 грам белага і карычневага цукру і 2 гарбатных лыжкі экстракта ванілі.

Спосаб прыгатавання:

• Спачатку ў глыбокай ёмістасці неабходна змяшаць сыпкія кампаненты: муку, соль і какава.
• Алей падпаліць у сатэйнік на сярэднім агні.
• Зняць яго з пліты і дадаць здробнены шакалад. Прадукты размяшаць да поўнага растварэння.
• Дадаць піва.
• Асобна яйкі ўзбіць з цукрам (карычневым і белым).
• Дадаць ваніль, а затым, не спыняючы мяшання, тонкім струменьчыкам уліць шакаладную масу.
• Злучыць усе інгрэдыенты.
• Атрыманае цеста выкласці ў форму, высцеленых пекарской паперай.
• Выпякаць ад 30 да 45 хвілін да жаданай кансістэнцыі.

Лепш за ўсё перад ужываннем прадукт яшчэ патрымаць у халадзільніку.