Рэстаран "Быдла" (Краснадар): кароткая інфармацыя і мясную меню

Рэстаран "Быдла" (Краснадар) функцыянуе з 2013-га году. Днём нараджэння дадзенай установы прынята лічыць 14 кастрычніка. Спецыялізуецца яно, як напэўна ясна з самага назвы, на вырабе страў з мяса. Хацелася б адзначыць, што ў першую чаргу тут выкарыстоўваецца менавіта Кубанскі мяса. Каб падтрымліваць яго ў належным стане, каб яно адпавядала нормам і мела высокую якасць, у памяшканні рэстарана абсталявалі спецыяльную камеру. Гэты глабальны халадзільнік мае агульную плошчу, якая перавышае адзнаку ў пяцьдзесят квадратных метраў. Тут абсталяваны сапраўдны мясны цэх, у якім перапрацоўваюць прадукцыю. Усе стравы жа кухары рыхтуюць пры дапамозе дадатковага абсталявання. У дадзеным выпадку гэта вугальныя печы.

Як працуе рэстаран?

Мясной рэстаран "Быдла" (Краснадар) для забеспячэння патрэбаў займаецца развядзеннем уласных быкоў розных парод. Уласна, з іх мяса потым і падрыхтоўваюцца адпаведныя стравы з меню. Усе рэцэпты былі дэталёва прапрацаваны прафесійнымі кухарамі. Для падрыхтоўкі жа выкарыстоўваюцца усе часткі тушы.

Рэстаран "Быдла" (Краснадар): меню

Ялавічны сегмент ўключае ў сябе дзевяць страў. Першае з іх - адварная ялавічына. Кошт: трыста рублёў. Падаецца з кубкам булёна, зелянінай і часныком. Падрыхтоўваецца метадам варэння. Другое страва - ялавічна рэбры. Кошт: 450 рублёў. У адной порцыі прысутнічае цэлае рабро, якое спачатку пакутуе ў травах і піве, а затым абсмажваецца на грылі. Трэцяе страва - голяшка, пагоня ў травах і касцяным мозгу. Кошт: 350 рублёў. Працяглая цеплавая апрацоўка голяшки з касцяным мозгам травой займае парадкам за чатыры гадзіны. Робіцца гэта ў чыгуннай рондалі. Чацвёртае страва - медальёны з ялавічнай лапаткі. Кошт: трыста рублёў. Працэс падрыхтоўкі заключаецца ў працяглай цеплавой апрацоўцы (да сарака гадзін), пасля чаго мяса абсмажваюць на грылі. Пятае страва - ялавічына ў вінным соусе. Кошт: 350 рублёў. Гэта фірмовы варыянт "Бэт бургиньон". Ялавічыну марынуюць на працягу сутак, пасля чаго доўгі час стамляюць на пліце.

Шостае страва - біфштэкс. Кошт: 390 рублёў. Гэта сечанае мяса ў выглядзе катлеты, у якое дадаюць яйкі. Сёмае страва - катлеты ў паніроўцы. Кошт: 250 рублёў. Гэта стоадсоткавая ялавічына, у якую дадаюць лук, часнык, а таксама спецыі. Восьмае страва: луковый пірог з цялячымі шчокамі і трюфельным алеем. Кошт: 350 рублёў. І апошняе, дзевятае страва з катэгорыі, - гэта бычыныя яйкі з запечанай бураком і падвэнджаны авечым сырам. Кошт: трыста рублёў.

закускі

Першая страва ў гэтай катэгорыі - мова ў сметанковым соусе. Яго кошт складае 350 рублёў. Другое страва - лук-порей з цёртым марынаваным яйкам. Кошт: 200 рублёў. Адварной ялавічны мову абыйдзецца танней амаль на сотню (290 р.). Паштэт з печані цяля з мармеладных лукам каштуе 250 рублёў. Тартар з ялавічыны (вырабляецца згодна рэцэпце галоўнага рэдактара часопіса "Афіша-Ежа" Аляксея Зіміна) - 400. Такая ж кошт і карпаччо з мармуровай ялавічыны з пармезаном і гарчычным соусам.

стэйкі

Першая страва з гэтай катэгорыі - філе-Міньён. Яно абыйдзецца наведвальнікам у тысячу рублёў. Гэта папярочны тонкі зрэз цэнтральнай частцы паляндвічнай выразкі, самае далікатнае яе і нішчымнае мяса. Далей ідзе рибай. Ён стаіць на дзвесце рублёў даражэй свайго папярэдніка. Рибай выразаецца з тоўстага краю тушы. Ён мае вялікую колькасць тлушчавых прожылкаў. Падаецца ў рэстаране з падліўкай на выбар. Тройку лідэраў у гэтай катэгорыі замыкае антрекот на косткі. Яго кошт такая ж (1200 расійскіх рублёў). Па сутнасці справы, гэта той жа самы рибай, але на косткі, зрэзаны з рэбернага вотруб'е. На чарзе цяпер стриплойн. Яго таксама называюць нью-ёркскім стейк. Гэта кавалак мяса з паяснічнай частцы, тонкі паляндвічны край. Складаецца з досыць буйных, але ў той жа час далікатных валокнаў і валодае канцэнтраваным ялавічнага густам. Падаецца з падліўкай на выбар. Каштуе 950 рублёў. Наступнае страва называецца "Кубанскі стейк". Як кажуць у самым установе, гэта іх адказ на фларэнтыйскі стейк. Мяса выразаецца з паяснічнай частцы спіны ў галіне тоўстага краю выразкі. Перадапошнім пунктам у меню з'яўляецца шатобриан. Ён каштуе 1400 рублёў. Гэты тоўсты край цэнтральнай частцы ялавічнай выразкі смажыцца раўнамерна з кожнага боку. Наразаецца і даводзіцца да амаль поўнай пражарку ў распаленым сметанковым масле. Ну і завяршае катэгорыю ялавічная дыяфрагма. Яна вядомая і пад іншай назвай - "стейк мясніка". Страва абыйдзецца ў 600 рублёў. Яно валодае яркім і насычаным мясных густам.

Рэстаран "Быдла" (Краснадар). водгукі

Многія карыстальнікі пішуць у міжнароднай сеткі з нагоды гэтай установы наступнае. Рэстаран "Быдла" у горадзе Краснадары з'яўляецца, напэўна, найбольш знакамітым менавіта мясных рэстаранам. Ён здольны здзівіць любога той простай становішчам і спакойнай атмасферай, што пануе ўнутры установы. Персанал досыць ветлы і можа ў выпадку патрэбы пракансультаваць тых, хто прыйшоў наведвальнікаў. Алкагольная прадукцыя, само сабой, вельмі разнастайная, а выбар мясных страў здольны на некаторы час ўвагнаць у ступар нават самага спрактыкаванага аматара. Падрыхтоўваюцца яны, вядома, не фантастычна, але вельмі і вельмі смачна. Нязначныя недахопы ўсё ж прысутнічаюць, але на іх практычна ніхто і ніколі не звяртае ўвагу.