Мяса ў цесцю - рэцэпт для свята і не толькі

Страва, пра які пойдзе гаворка, смачнае, прыгожае, святочнае. Рэцэпт яго досыць складзены, але вынік варта таго. Для таго каб прыгатаваць мяса ў цесце (рэцэпт які прапаную вам я), трэба купіць кілаграма паўтара адборнай цяляціны, лепш выразкі і замаріновать яе. Гэта неабходна, так як цяляціна практычна не мае тлушчу, а значыць пры падрыхтоўцы, губляючы вільгаць, можа атрымацца сухаватай. Для марынаду нам спатрэбяцца кубікі морквы, каранёвага салеры, рэпчатай цыбулі. Выкладваем гародніна ў казанок і заліваем туды паўлітра піва. Даводзім ўсё да кіпення і пакідаем гатовы марынад астудзілі. Вострым доўгім нажом пратыкалі кавалак мяса па ўсёй даўжыні і ў якая ўтварылася адтуліну прасоўвае палоску з морквы. Мяса ў цесцю (рэцэпт вам абавязкова спадабаецца) пры нарэзцы гатовага кавалка будзе пышна глядзецца з аранжавымі украпінамі. Калі ж замест цяляціны вы вырашыце прыгатаваць кавалак ялавічыны, то замест морквы лепш нашпигуйте мяса брускамі з свежага сала. Для гэтага нарэзанае на тонкія палоскі сала прыйдзецца спачатку замарозіць, каб лягчэй было яго прапіхнуць у асноўны кавалак мяса. Задача гэтая не з лёгкіх. У працэсе гатавання сала будзе раставаць, а ялавічына дзякуючы гэтаму будзе станавіцца сакавіцей.

Выбіраем глыбокую пасудзіну, выкладваем у яе нашпігаваны кавалак мяса і заліваем яго астылым марынадам. Марынавацца мяса павінна цэлую ноч (мінімум 5 гадзін). Вымаем цяляціну на папяровае ручнік, прыбіраем рэшткі вадкасці з паверхні. На разагрэтай патэльні мяса хутка абсмажваецца на раслінным алеі з усіх бакоў. Гэта робіцца для таго, каб мяса ў цесце, рэцэпт якога я апісваю, у працэсе гатавання ня вылучала занадта шмат соку - гэта размачыць пласт тэсту і падсушыць само мяса. Зараз можна мяса пасаліць і па жаданні дадаць іншыя спецыі. Абсмаленыя мяса пакідаем астываць.

На патэльні з-пад мяса абсмажваем дробна нарэзаныя кавалачкі салёнай або вэнджанай грудзінкі, праз пару хвілін яны стануць празрыстымі. Зараз дадамо маринадные гародніна (без вадкасці), дзве лыжкі смятаны і пучок свежай пятрушкі. Усе абсмажваем яшчэ хвілін пяць і астуджаюць. Далей, каб прыгатаваць мяса ў цесце, нам спатрэбіцца паўкілаграма мяса (лепш свініны), якое мы здрабніць у блендере да стану пасты. Дадаем у яе астылыя гародніна, 50 грам свежага малака, адно яйка, солім і Перчем, вымешивая ліпкі фарш.

Для таго каб прыгатаваць мяса ў цесце, рэцэпт якога на першы погляд здаецца працаёмкім, нам спатрэбіцца паўкілаграма гатовага пластовага тэсту. Меншую частку мы раскочваем па памеры, ледзь перавышае велічыню нашага кавалка мяса. Рэжам тонка на пласцінкі сто грамаў вяндліны і выкладваем іх на раскочаны пласт тэсту, а зверху выкладваем нашпігаваную цяляціну. Наступная задача - абляпіць мяса з усіх бакоў гатовым фаршам, надаючы яму пры гэтым роўненька форму перапечкі. Пакінутае цеста раскочваем ў пласціну, якая пакрые цалкам наша тварэнне. Акуратна злучаем верхні пласт тэсту з ніжнім і адразае лішняе цеста. Тыльным бокам ляза нажа на цеста нанёс ўзор у выглядзе ромбікаў і прама па цэнтры ўстаўце ў наш кавалак 3-4 тоўстыя макаронины (праткніце цеста і пласт фаршу). Гэта дасць магчымасць пару свабодна выходзіць. Ўзбітым яйкам абмажце атрыманы пірог і адпраўляйце яго ў духоўку, папярэдне разагрэтую да 200 градусаў. Праз хвілін 30 цеста набудзе цудоўны залацісты колер. Тады мы заварочваем наш «пірог» у фальгу, а тэмпературу ў духоўцы зніжаем да 170-180 градусаў. Наша страва, загорнутае ў фольгу, вяртаем у духоўку яшчэ гадзіны на два. Па сканчэнні гэтага часу дастаем наша твор з духоўкі і ахінаюць яго ручніком яшчэ хвілін на 30. А вось зараз мяса ў пластовага тэсту гатова!