Як прыгатуе дражджавое цеста прафесіянал

Улічваючы той факт, што дражджавога цеста ўжо не адна тысяча гадоў, становіцца цалкам зразумелым існае разнастайнасць рэцэптаў і спосабаў яго падрыхтоўкі. Шмат што залежыць ад таго, як прыгатуе дражджавое цеста кулінар, а рыхтуе яго кожная гаспадыня па-свойму.

Такім чынам, існуе два галоўных спосабу падрыхтоўкі дражджавога тэсту - опарным і безопарное. Безопарное спосаб найбольш просты і ўжываецца пры падрыхтоўцы тэсту для выпечкі бліноў, аладак і піражкоў. Опарным спосаб больш складаны і ўжываецца, калі трэба атрымаць больш заправы, напрыклад, для пышных пірагоў.

Пойдзем па шляху ад простага да складанага і разгледзім спачатку безопарное спосаб. У прыгатаваную посуд патрабуецца наліць ваду або малако, разагрэтыя да тэмпературы 35-40 градусаў. Дрожджы раствараюць у асобным посудзе ў цёплым малацэ, дадаюць па рэцэпце соль і цукар, працаджваюць сумесь і заліваюць яе ў галоўную посуд. Затым туды ж засынаюць муку і ўсё замешваюць. Частку мукі пакідаюць для падсыпкі. Падчас замешвання, але бліжэй да завяршэння працэсу, у цеста дадаюць раслінны або растопленае сметанковае масла. Атрыманую масу трэба давесці да аднастайнага стану. Цяжка сказаць, як прыгатуе дражджавое цеста чалавек, які робіць гэта ў першы раз, але шанцы ў яго ёсць.

Пасля таго, як цеста досыць вымешаць, яго пасыпаюць мукой, накрываюць ручніком і пакідаюць «даходзіць» у цёплым месцы 3-4 гадзіны. Пакуль яно «даходзіць», рэкамендуецца зрабіць дзве обминки для таго, каб прыбраць лішні вуглякіслы газ. Першую обминку трэба рабіць праз гадзіну, другую праз дзве гадзіны.

Як прыгатуе дражджавое цеста па опарным метадзе прафесіянал: для рошчыны малако разаграваюць да 30-40 градусаў, раствараюць дрожджы і всыпают палову ад агульнай колькасці мукі. Па кансістэнцыі цеста пад рошчыну павінна быць падобным на густую сметану.Готовое, яно пасыпаецца мукой і накрываецца вечкам. У такім становішчы рошчыну пакідаюць у цёплым месцы на 3-4 гадзіны.

У рошчыне дрожджы вельмі хутка размножваюцца і вылучаюць вуглякіслы газ, таму аб'ём яе павялічваецца прыкладна ў два разы ад першапачатковага. Паверхню тэсту як бы пеніцца ад бурна які выходзіць газу. Калі бурленне аціхне, у посуд з рошчынай дадаюць астатнюю муку соль і цукар. Узьнікае пытаньне: як замешваць дражджавое цеста? Яго трэба вымесіць так, каб яно отлипало ад рук і посуду, затым яго накрываюць ручніком і пакідаюць пабадзяцца яшчэ на 1-2 гадзіны. Пры закісанні тэмпература павінна трымацца ў раёне 30 градусаў. Пакуль цеста даходзіць, неабходна зрабіць яшчэ адну обминку.

На адзін кілаграм мукі патрабуецца ад 10 да 40 грамаў дрожджаў, колькасць якіх у кожным канкрэтным выпадку залежыць ад іх «сілы». Дарэчы, сухіх дрожджаў трэба браць у два разы больш, чым свежых. Акрамя таго, спатрэбіцца гарбатная лыжка солі, сталовая лыжка цукру і паўлітра малака або вады. Вядома, пераважней выкарыстоўваць для выпечкі малако: яна атрымліваецца смачней і духмяны, а таксама больш прывабнай на выгляд. Варта памятаць, што цукар неабходна класці строга па норме - пры перадазаванні ТЕСТО БЫСТРОЕ пакрываецца тоўстай скарынкай і дрэнна прапякае. Калі цукру недастаткова, то на вырабе не утвараецца румяная скарыначка. Тлушчы дадаюцца падчас замесу, яны значна паляпшаюць закісанне. Сметанковае масла ці маргарын трэба падпаліць да гушчыні нармальнай смятаны.

Падрыхтоўка дражджавога тэсту не заўсёды ўдаецца. Самае горшае, што можа здарыцца з дражджавым цестам, - гэта, калі яно «сяло» і адмаўляецца падымацца. Ёсць некалькі спосабаў ўсё выправіць, але для гэтага неабходна дакладна ведаць, што з'явілася прычынай няўдачы. Калі цеста халоднае, то яго падаграваюць да тэмпературы 30 градусаў. Варта памятаць, што дрожджы гінуць пры тэмпературы +55 градусаў. Калі вы не дагледзелі, і дрожджы загінулі ад высокай тэмпературы, цеста можна перемесить з новай порцыяй дрожджаў. Як прыгатуе дражджавое цеста гаспадыня, такія і атрымаюцца пірагі.