Хлеб посны. Бездрожжевой посны хлеб. кулінарныя рэцэпты

Людзі, строга прытрымліваюцца царкоўных указанняў на час прадпісанага паста, не могуць быць упэўнены, што набыты ў краме хлеб - посны. Нават калі на этыкетцы ёсць адпаведная пазнака, цалкам магчыма, што сярод інгрэдыентаў трапілася што-небудзь скаромнае. Каб нават выпадкова не парушыць правілы, прыйдзецца печ самастойна посны хлеб - у духоўцы, хлебопечке або мультиварке, у залежнасці ад таго, чым абсталявана ваша кухня. Паколькі ўжо звычайная печка, газавая або электрычная, знойдзецца ў любым доме, пачнем з рэцэптаў для духоўкі.

Хлеб белы, посны

Маленькі сакрэт для атрымання больш пышнага і смачнага выніку: замест полулітра цёплай вады вазьміце такі ж аб'ём бульбянога адвара (натуральна, бульбачка павінна варыцца зусім не «у мундзірах»). У ім разводзяцца свежыя дрожджы, трэць стандартнай пачкі, лыжка солі і дзве - цукру. Калі ўсе усыпаць растворыцца, уліваюцца дзве лыжкі нішчымнага алею і ўсыпаць мука - арыентыровачна каля кілаграма, пакуль цеста не перастане быць ліпкім. Вымешаць, яно прыкрываецца сурвэткай і ставіцца ў цяпло гадзіны на дзве, для «падыходу», пасля чаго цеста дзеліцца на чатыры сплюшчанага шара і выстойваецца яшчэ хвілін сорак. Такі посны хлеб у духоўцы павінен прабыць да роўнага загару, колькі - залежыць ад вашай печы. Выняты, ён заварочваецца ў летняе ручнік і астывае ў ім, каб захаваў пышнасць. А заўтра ваш хлеб посны стане яшчэ смачней. Многія думаюць, што свежы - лепшы, аднак у дадзеным выпадку гэта не так.

Многозерновой хлеб

Вельмі смачным атрымліваецца посны хлеб жытняй з пшанічнай мукой і дадаткамі іншай травы. Спачатку ў палове шклянкі цёплай вады разводзіцца лыжка сухіх дрожджаў з лыжачкай цукру. У пакінутай вадзе (яшчэ шклянку) раствараецца лыжка мёду. Траціну кілаграма пшанічнай і палову колькасці жытняй мукі прасейваюць і змешваюцца з лыжачкай солі, аўсянымі вотруб'ем, сланечнікавы семкамі, насеннем лёну і шматкамі - грачанай і аўсянымі (усяго браць па дзве лыжкі). Сюды ж уліваюцца дзве з паловай лыжкі аліўкавага алею. У апошнюю чаргу дадаюцца надышлі дрожджы і вада з мёдам. Цеста вымешваюць, фармуецца шар, які кладзецца ў ёмістасць, прыкрываецца і гадзіну адстойваецца ў цяпле. Далей яно дзеліцца на тры роўныя часткі, кожная скочваецца ў шар або батон, накрываецца тканінай і падыходзіць яшчэ паўгадзіны. Клапоцяцца батоны каля сарака хвілін, пасля заварочваюцца ў пергамент і ручнік. Пасля астывання гэты хлеб посны можна есці адразу.

лага

Грэкі-хрысціяне таксама пякуць посны хлеб. Рэцэпт яго адрозніваецца ад звыклага нам і спосабам падрыхтоўкі, і складнікамі. У шклянцы вады хвілін пяць варыцца аніс. Затым ён отцеживается, а адвар астуджаецца. Амаль паўкіло мукі прасейваецца, змешваецца з двума лыжачкамі сухіх дрожджаў, двума вялікімі лыжкамі цукру. У ямку ў цэнтры купкі уліваюцца дзве лыжкі нішчымнага алею (натуральна, перавагу лепш аддаць аліўкаваму). Цеста месится з паступовым прыбыткам анісавага адвара (уліваць не ўвесь, толькі каб ня ліплі); пад самы канец усыпаць лыжка солі. Праз гадзіну выстаивания цеста раскочваецца ў дзве аладкі таўшчынёй у палец, яны выкладваюцца на бляху і ненакрытыми падымаюцца каля траціны гадзіны. Перад памяшканнем у печ паверхню лага змазваецца рэшткамі каньяку вады і прысыпалі кунжутам. Запякаецца грэцкі хлеб посны хвілін 45 у средненагретой духоўцы. Колер лага павінен атрымацца сакавіта-карычневы, а скарыначка абавязаная храбусцець!

Мядова-імбірны варыянт

Калі вы абзавяліся найноўшымі кухоннымі прыстасаваннямі, працэс выпечкі значна спрашчаецца: прыгатаваць посны хлеб у мультиварке куды меней клапотна, чым у духоўцы. За ўсё адказвае цуда-апарат. Можна прыгатаваць і самы прымітыўны хлебушек, але калі ёсць магчымасць, то чаму б не папесціць сябе. Мы прапануем спячы посны хлеб, рэцэпт якога парадуе не толькі пяшчотнай мякаццю гатовай выпечкі, але і цудоўным водарам і арыгінальным густам. У хлебную форму наліваецца 180 мл (няпоўны шклянку) вады, лыжка гарчычнага малая і паўшклянкі вадкага натуральнага мёду, усыпаць лыжачка солі і чвэрцінка яе - молатага імбіра. Усыпаць амаль тры шклянкі просеянной пакуты і чайная лыжачка сухіх дрожджаў. Чаша ставіцца ў мультиварку, выбіраецца рэжым «багет», вага выпечкі складзе паўкілаграма. Астываць гатовы хлеб посны варта пакінуць прама ў чары. А вось за права першымі паспрабаваць вашы блізкія передерутся!

луковый хлеб

Яшчэ адзін незвычайны посны хлеб у мультиварке. Дзве цыбуліны магчыма драбней сякуцца і залацяцца на вельмі невялікай колькасці алею. Пакуль яны астываюць, у полулітра летняй вады раствараюцца соль з цукрам - па сталовай лыжцы. Патрошку усыпаць мука; яе агульная вага - кілаграм, калі тры чвэрці ўжо ўмяшаліся, усыпаць ўпакоўка сухіх дрожджаў. Пры набліжэнні заканчэння вымешивания дадаюцца лук і спецыі (напрыклад, прованского травы). Падымацца цеста павінна паўгадзіны. Затым чаша мультиварки прамазваецца алеем, у яе выкладваецца цеста, і ўключаецца падагрэў, яшчэ на паўгадзіны, каб цеста другі раз паднялося. Пасля рэжым мяняецца на выпечку, час ставіцца на гадзіну. Запищит - амаль гатовы хлеб посны перагортваецца, і мультиварка запускаецца ў тым жа рэжыме, але ўжо на 50 хвілін.

Хлеб белы на расоле

Тым, хто ўжо прыкупіў хлебопечку, сам Бог загадаў хлеб посны выпякаць самастойна. Нават замес вас не павінен турбаваць, паколькі апарат усё зробіць для вас - ці гэта не спакуса! Апісваць, як рыхтуецца самы просты посны хлеб у хлебопечке, мы не будзем: тыя, хто асвоіў гэтую цуд-тэхніку, і самі ўжо ведаюць дэталі працэсу. Звернем лепш увагу на незвычайныя рэцэпты. Для рассольного хлеба ў форму загружаюцца:

• паўтара шклянкі расола (падыдзе і памідорныя, і агурочны, і кавуновы і капусны);
• дзве лыжкі нішчымнага алею;
• тры шклянкі высеяна мукі;
• падлогу-лыжачкі солі і поўная лыжка цукру;
• паўтары лыжачкі хуткіх дрожджаў.

Паслядоўнасць загрузкі лепш паспрабуйцце звярнуцца з інструкцыяй - у розных мадэлях могуць быць нюансы. Ўключаецца рэжым «Рускі кухар» (ці «Асноўны», або «Французская булка» - гледзячы што прадугледжана ў вашай хлебопечке). Пасля адключэння апарата баханка дастаецца, ахінаюць і астывае «ў адзенні».

нямецкі хлеб

Рэцэпт з Германіі дазваляе прыгатаваць незвычайна смачны посны хлеб у хлебопечке. Для яго ў апарат закладваюцца і заліваюцца:

1. Шклянку і тры чвэрці кавы. У арыгінале бярэцца звараны, але дапушчальная замена на растваральны.
2. Шклянку вотруб'я. Якіх менавіта - пакідаецца на ваша меркаванне.
3. Шклянку з трэцюю пшанічнай мукі. Не забываем прасейваць!
4. Два шклянкі жытняй і таксама просеянной.
5. Дзве лыжачкі солі.
6. Дзве сталовыя лыжкі сланечнікавага (можна іншага расліннага) алею. Многія хваляць прымяненне ў гэтым рэцэпце кукурузнага.
7. Чвэрць шклянкі какава ў парашку.
8. Дзве лыжкі кмену. Як заўсёды, магчымыя ўдакладненні: калі вам здаецца такой хлеб посны занадта рэзкім, можаце паменшыць колькасць.
9. Дзве з чвэрцю лыжкі дрожджаў.

Выбіраецца рэжым «Хлеб пшанічны» (і хай вас не бянтэжыць, што ў рэале ён змешаны). У большасці мадэляў такі рэжым займае чатыры гадзiны - але ж вы ў гэты час вольныя!

Посны хлеб без дрожджаў

Ёсць людзі, якія лічаць, што і дрожджы ў пост - кампанент лішні пры выпечцы хлеба. У прынцыпе, можна абысціся і без іх. Але ўлічыце: посны хлеб без дрожджаў мае патрэбу ў заквасцы. Без яе вы атрымаеце цвёрдыя і маркотныя аладкі. А закваска робіцца не дзень і не два. Калі вы гатовыя да такіх подзвігаў, прыступайце да справы. Трохі летняй да 36 гр. вады наліваецца ў літровы слоік. Туды ж высыпаецца Просеять жытняя мука (шклянка) і добра вымешваюць - камячкоў застацца не павінна. Рыльца абцягваецца марляй і замацоўваецца гумкай. Банка ставіцца ў цяпло: не менш за 25 градусаў, і тэмпература не павінна мяняцца. Праз двое сутак у банку даліваецца яшчэ паўшклянкі вады і дасыпаць шклянку мукі. А яшчэ праз суткі закваска гатовая. У цеста яе бярэцца ўсяго дзве лыжкі, ўліваецца вада і ўсыпаць зараз ужо пшанічная мука - як у звычайным дражджавы цесцю. Галоўнае адрозненне - падымацца цеста на заквасцы будзе не гадзіну, не два, а поўныя суткі. Так што яго трэба добра абгарнуць і не чапаць - інакш ападзе. Дбае посны хлеб без дрожджаў аналагічна дражджавога.