Рэцэпт Падрыхтоўкі Сома ці як яго правільна прыгатаваць

Гэтая дзіўная рыба - сом. У яе страшэнны выгляд. Вялізная галава з вусамі, даўжыня цела да 5 метраў і да 300 кг вагі. Зрэшты, у такіх пачвараў ёсць два недахопу. Па-першае, іх даволі праблематычна выцягнуць на бераг, а па-другое, іх мяса мае прысмак ціны. Таму ў ежу больш ўжываюцца маладыя самы, вагой да 15-20 кг. У іх вельмі смачнае мяса і некаторыя нядобрасумленныя прадаўцы філе сома могуць нават выдаваць яго за асятра.

Перш чым прачытаць рэцэпт прыгатавання сома, трэба азнаёміцца з тым, як правільна рыхтаваць стравы з яго:

Галоўная вартасць гэтай рыбы - у яе няма лускі, і адсутнічаюць косткі паміж цягліцамі. Таму яго досыць толькі выскрабці злёгку нажом і не трэба чысціць.

Раскрыжоўваюць сома наступным чынам. Спачатку аддзяляюць галаву ў раёне, дзе знаходзяцца грудныя плаўнікі. Затым разразаюць яго пуза ўздоўж да анальнага плаўніка. Пры гэтым нельга пашкодзіць яго жоўцевая бурбалка, інакш жоўць разальецца, і мяса стане горкім. Вымаюць з бруха вантробы і ўнутраныя сценкі чысцяць ад плёнак. Каб выдаліць брушной і спінны плаўнікі трэба зрабіць ўздоўж кожнага плаўніка надрэзы да пазваночніка з двух бакоў. Затым плаўнік вырываюць з цела рыбы пальцамі. Гэта падыходзіць для рыбы невялікіх памераў, калі вы робіце прыгатаванне сома больш буйнога памеру, то яго лепш вытрыбушыць, а затым рассячы сякерай на кавалкі, якія ўжо будуць зручнымі для далейшай раздзелкі. Памер кавалкаў будзе залежаць ад таго, які вы вылучыце рэцэпт прыгатавання сома.

Часта выкідваюць тыя часткі рыбы, на якія патрапіла жоўць з прарэзанага жоўцевай бурбалкі. Але гэтага рабіць не трэба. Дастаткова гэтыя месцы нацерці соллю, а затым яе змыць.

Часта мяса сома, асабліва буйнога, мае пах ціны. Ад яго можна пазбавіцца, калі паліць рыбу цытрынавым сокам або сухім белым віном і прамыць затым праз 15-20 хвілін. Можна мяса вымачыць некалькі гадзін у малацэ. Гэта таксама выдаліць усе пахі.

Сома можна прыгатаваць па-рознаму: зварыць, пасмажыць (у тым ліку ў фрыцюры), запекчы, зрабіць з яго шашлык, катлеты і гуляш. Вельмі смачны атрымліваецца сом запечаны ў духоўцы. Таму так цяжка выбраць самы лепшы рэцэпт прыгатавання сома.

Катлеты з сома з сырам і грыбным соусам.

Патрабуецца 500-600 грамаў мяса сома, два яйкі, 150 грам цвёрдага сыру, тры сталовых лыжкі манных круп, паніровачныя сухары і зеляніна кропу. Для падліўкі трэба 150 грам шампіньёнаў, адна галоўка цыбулі, па дзве сталовых лыжкі мукі, смятаны і расліннага алею.

Філе сома перамалоць у мясасечцы. Дадаць у яго яйкі, вабіка, порубленный кроп, соль і перац. Старанна перамяшаць і дадаць сыр, нацёрты на дробнай тарцы. Затым фарш пакласці ў халадзільнік на паўгадзіны. Соус рыхтуем асобна. Грыбы адварваем, солім. Працаджваем булён, і грыбы дробна наразаем. Абсмажваем цыбулю на раслінным алеі, дадаем муку ў працэсе абсмажвання. Затым заліваем адзін шклянку грыбнага булёна і ўсю смятану. З астуджанага фаршу робім катлеты, абвальваюць у сухарах і на раслінным алеі абсмажваем да румянай скарыначкі. Затым выкладваем іх у соус і тушым яшчэ пяць хвілін.

Яшчэ адзін рэцэпт прыгатавання сома - шашлык.

Трэба ўзяць два кг мяса сома, адзін цытрына, па сталовай лыжцы гарчыцы і маянэзу, пятрушку, кроп, цукар, соль, молаты белы перац і заправу для рыбы. Спачатку рыхтуем марынад. Для гэтага выціскае лімон і змешваем яго сок з гарчыцай і сечанай зелянінай. Затым дадаем маянэз, цукар, заправу для рыбы, молаты белы перац і соль. Мяса рыбы трэба нарэзаць буйнымі кубікамі, кладзем у марынад і пакідаем у халадзільніку на 30-60 хвілін. Промаринованное мяса нанізваем на шампуры і прожариваем на вуглях. Калі няма магчымасці развесці агонь, можна запякаць шашлыкі ў духоўцы, прыкрыўшы іх фальгой. Гэта таксама будзе вельмі смачна.