Пірагі з пластовага дражджавога тэсту - бабуліны рэцэпты

Сёння прылаўкі крам маюць шмат рознымі кандытарскімі вырабамі. Купіць можна ўсё - ад сціплага печыва да вытанчаных пірожных. Але я заўсёды буду памятаць бабуліны пірагі з пластовага дражджавога цеста. Не забуду ніколі, таму што рэцэпт перадаўся мне па спадчыне, і я часцяком пешчу сваіх хатніх смачнай выпечкай. Цеста пластовае ў маёй сям'і вельмі любяць, так як яно атрымліваецца рассыпістым і далікатным. Рыхтую я яго з рошчынай або без яе. Хачу і вам прапанаваць спячы пірагі з пластовага дражджавога цеста па рэцэпце маёй бабулі.

Спосаб першы - пірог з цеста на рошчыне

Прадуктаў для падрыхтоўкі трэба не так шмат. Пачнем з мукі. Яе спатрэбіцца два-тры шклянкі. Муку я абавязкова прасейваюць. Пасля гэтага неабходна прыгатаваць рошчыну. Я бяру адну другую частку порцыі мукі, змешваю з паловай шклянкі малака і дадаю маленькую пачак французскіх сухіх дрожджаў. Пірог з пластовага тэсту маёй бабулі утрымліваў натуральныя дрожджы. Але з імі занадта шмат праблем, ды і пахнуць яны не вельмі добра. Таму я без шкадавання замяніла іх сухімі дрожджамі. Запомніце, рошчына рыхтуецца доўга (каля трох гадзін). Калі вы ўсё ж вырашылі пячы пірагі з пластовага дражджавога тэсту самастойна, будзьце гатовыя выдаткаваць на гэта досыць часу. У працэсе закісання вылучаецца вуглякіслы газ. Як толькі з паверхні рошчыны знікаюць яго бурбалкі, я разумею, што яна гатовая. Затым змешваю цукар, соль і ванілін, забіваю ў сумесь яйкі і ўсё добра пераціраюць, змешваю з рошчынай. Апошняй паступова ўсыпаць астатнюю муку. Замешваюць на працягу дзесяці хвілін. У канцы замесу да тэсту дадаю растопленае масла ці маргарын (тры сталовыя лыжкі). Замяшанае цеста кладу ў посуд, накрываю вечкам і даю яму блукаць гадзіну.

Пасля гэтага абсякаецца і чакаю яшчэ сорак хвілін. Стол добра пасыпаю мукой. Выкладваю ў яе цеста і падмешваць яго да таго часу, пакуль на разрэзе не з'явіцца мноства маленькіх дзірачак. Падзяляю на дзве няроўныя часткі. Вялікую раскочваю ў пласт, змазваю алеем (любым - раслінным або сметанковым), зрокава або нажом дзялю на тры зоны. Правую куре так, каб яна легла на сярэднюю. Зноў змазваю алеем. Цяпер заварочваю левую. Атрыманы скрутак раскочваю зноў. Затым паўтараю працэдуру згортвання яшчэ раз. Раскочваю цеста, выкладываю яго на бляху. Так як у мяне на выхадзе павінен атрымацца салодкі пірог з пластовага тэсту, то ў якасці начыння я бяру звычайна яблычнае павідла, дадаю да яго ядра грэцкіх арэхаў. Прыйшла чаргу меншай часткі замесу. Яго я дзялю на восем частак. Скочваецца з іх каўбаскі, кладу іх па-над начыння - так, каб глядзельна гэта нагадвала краты. У гарачым духавай шафе мой пірог будзе выпякацца каля 40 хвілін.

Спосаб другі - цеста пластовае безопарное

Вядома ж, гэты рэцэпт ледзь прасцей папярэдняга. Чым менш дзеянняў вы здзяйсняеце, тым менш памыляецеся - гэты прынцып вельмі падыходзіць для кулінарыі. Пірагі з пластовага дражджавога цеста, прыгатаваныя безопарное спосабам, па смакавых якасцях зусім няшмат будуць адрознівацца ад сваіх папярэднікаў. Такім чынам: інгрэдыенты і іх колькасць застаюцца тымі ж, што і ў першым рэцэпце. Змяняецца толькі спосаб падрыхтоўкі. У посуд (я абрала для сябе пластыкавую міску з высокімі бакамі на два з паловай літра) прасейваюць муку. Высыпаю ў яе дрожджы, соль, цукар. З сумесі раблю «калодзеж», у яго забіваю яйкі, злёгку падмешваюць лыжкай і, працягваючы перашкаджаць, выліваю тонкім струменьчыкам цёплае малако. Дадаю растопленае масла. Усе змешваю лыжкай (цеста павінна атрымацца не вельмі стромкім). Накрываю посуд кухонным ручніком або вечкам. Адстаўляе на сорак хвілін, каб цеста Заброддзе. Калі яно падымаецца, апускаю яго, даю дабрадзею яшчэ хвілін дваццаць. Усе, цеста гатова. Далей прыгатаванне нічым не адрозніваецца ад першага рэцэпту.