"Бабулін" пірог: рэцэпт прыгатавання

Практычна кожны, хто ў дзяцінстве жыў з бабуляй ці ездзіў да яе ў госці, напэўна пагодзіцца, што густ бабуліных пірагоў запамінаецца на ўсё жыццё. Магчыма, гэта таму, што ўсё, звязанае з дзяцінствам, чалавеку здаецца лепш, саладзей і прывабней, а можа быць, прычына ў кулінарнай дасьведчанасьці прадстаўніц старэйшага пакалення, якая прыходзіць з гадамі. Як бы там ні было, сёння існуе нават некалькі відаў выпечкі, которае прама так і называецца - "Бабулін пірог". Яны рыхтуюцца з рознымі начынкамі і могуць стаць цудоўным пачастункам да гарбаты або да кавы.

Пірог "Бабулін сурвэтка" з макам

Сапраўдны кулінарны шэдэўр можна прыгатаваць, калі скарыстацца наступным рэцэптам. Ён завецца "Бабулін сурвэтка" і рыхтуецца з начыннем з маку.

Для падрыхтоўкі спатрэбяцца:

• сталовая лыжка добрага сметанковага масла (топленае);
• 1 арт. л. дрожджаў (30 г свежых ці сухіх);
• ванільны цукар ;
• 2 яйкі (1 жаўток для абмазкі);
• 1 шклянку кіпячонай вады ці летняга малака;
• па ½ шклянкі макавага насення і цукру;
• 0,5 кг мукі;
• соль.

Як рыхтаваць традыцыйны "бабулін" пірог з макам

Каб атрымалася смачная і прыгожая выпечка трэба:

• дрожджы усыпаць у міску са злёгку летнім малаком і размяшаць;
• дадаць ½ арт. л. цукру і алей;
• у посуд большага памеру наліць трохі кіпеню і паставіць у яе міску на 20 хвілін;
• насенне маку прамыць, заліць 1/2 шклянкі вады і праварыць, пакуль вадкасць цалкам не выпарыцца;
• муку прасеяць, змяшаць з растворанымі дрожджамі, уліць у цеста сметанковае масла;
• энергічна абмінаць рукамі цеста на працягу не менш за 10 хвілін, скласці ў глыбокую рондаль, паставіць яе ў нагрэтую і адключаную духоўку, у батарэі ацяплення і т. д., і даць падняцца;

• гатовае цеста трэба падзяліць на 2 часткі, так як з такой колькасці атрымліваюцца 2 пірага;
• раскачаць першую частку тэсту пластом у 1,5 см;
• выкласці на пласт макавую начынне, пасыпаць паловай цукру, змешанага з змесцівам "ванільнага" пакуначка;

• акуратна згарнуць цеста ў рулет;
• адрэзаць з абодвух канцоў па адным кавалачку таўшчынёй 1 см.
• Прамасліце форму і абсыпаць мукой або сухарамі;

• выкласці рулет ў форму, згарнуўшы ў кольца;
• вострым нажом з вонкавага боку зрабіць глыбокія надрэзы на адлегласці 1,5 см;
• два кавалачкі пакінуць на месцы, а трэці - вывярнуць назад, да цэнтра круга;
• паўтараць тую ж паслядоўнасць дзеянняў, пакуль увесь рулет не будзе надрэзаць і не ператворыцца ў "кветка";

• ў "адтуліну" ў цэнтры кольцы кладуць адзін з папярэдне адрэзаных кавалкаў рулета і накрываюць яго зверху другім;
• ставяць пірог у цёплае месца на 40 хвілін;
• ўзбіваюць жаўток і змазваюць кандытарскай пэндзлем паверхню пірага;
• ставяць у духоўку, прогретую да 170 градусаў;
• праз 20 хвілін выключаюць духоўку, чакаюць чвэрць гадзіны і вымаюць гатовы пірог.

сухія начыння

Рэцэпт пірага "Бабулін сурвэтка" мае некалькі разнавіднасцяў, з рознымі начынкамі. Напрыклад, замест макавай можна ўзяць арэхавую, якую рыхтуюць так:

• 2 арт. л. цукру змешваюць з 4 ст. л. мелконарубленных ядраў грэцкіх арэхаў;
• дадаюць трохі ванільнага цукру, кардамона або парашка карыцы;
• ўліваюць 2 ч. л. каньяку;
• усе змешваюць.

Смачны "бабулін" пірог атрымаецца і з какосавай начыннем. Для яе падрыхтоўкі трэба ўзяць па 2 арт. л. какосавай габлюшкі і цукру і змяшаць. Можна таксама проста пасыпаць імі пласт тэсту.

Бабулін пірог: рэцэпт з яблыкамі

Для такой духмянай і просты ў выкананні выпечкі спатрэбіцца:

• 150 г сметанковага масла (папярэдне неабходна падпаліць);
• яйка;
• паўтара шклянкі цукровага пяску;
• 3 яблыка (перавага варта аддаць плёну кісла-салодкіх гатункаў);
• 4 арт. пшанічнай, просеянной пакуты;
• паўпакета разрыхляльніка;
• 1/2 ч. Л. парашка карыцы.

падрыхтоўка:

• алей змешваюць з цукрам (1 ст.) і разрыхляльнікаў;
• дадаюць муку;
• замешваюць даволі тугое цеста;
• цеста падзяляюць на дзве часткі і заварочваюць у харчовую плёнку;
• большую частку кладуць у халоднае месца, а малодшую - у маразільную камеру халадзільніка;
• яблыкі, вычышчаныя ад лупіны і сердцевинки з костачкамі, наразаюць кубікамі, а затым змешваюць з карыцай і 0.5 шклянкі цукру;
• круглую неглыбокую форму змазваюць алеем і абсыпаюць пакутай;
• большую частку тэсту выкладваюць у форму і размяркоўваюць яе па дне пальцамі;
• раскладваюць па паверхні тэсту яблычную начынне;
• дастаюць з маразільнай камеры пакінутае цеста і хутка шаруюць яго праз буйную тарку на яблыкі;
• духоўку разаграваюць да 180 градусаў;
• адпраўляюць "Бабулін пірог з яблыкамі" у духавую шафу на 15 хвілін;
• падаюць гарачым.

Пірог па старадаўнім рэцэпце з варэннем

Мала хто ведае, што ў некаторых губернях Расіі яшчэ 100 гадоў таму існаваў звычай запрашаць у хросныя да сына ці дачкі, адпраўляючы ў падарунак салодкую выпечку. Часцей за ўсё гэта быў "бабулін пірог з варэннем", які рыхтавалі з такіх інгрэдыентаў:

• 3 яйкі;
• 200 г цукру;
• 1 ч. Л. соды;
• 250 г сметанковага масла;
• воцат (1/2 ст. л.);
• жаўток;
• 200 г варэння (лепш з кіслінкай, напрыклад, вішнёвага, але без костачак);
• 3-х арт. пшанічнай мукі.

Падрыхтоўка традыцыйнага пірага з варэннем

"Бабулін пірог з варэннем" пачынаюць рыхтаваць з расцірання яек з цукрам да атрымання пышнай масы. Затым трэба:

• растапіць масла;
• у яечна-цукровую сумесь дадаць ваніль, карыцу, цытрынавы сок і алей;
• змяшаць, уліць гашаную воцатам соду і, дадаўшы муку, замясіць цеста (не занадта стромкае);
• падзяліць яго на 2 часткі (няроўныя);
• большую частку выкласці на форму або бляху і размеркаваць, пакінуўшы борцікі, якія не дазволяць варэнне выцячы;
• вышмараваць аснову пірага варэннем;
• 2-ую частку цеста раскачаць, нарэзаць спецыяльным фігурным нажом на тонкія палоскі (2 см);
• выкласці палоскі на цеста ў выглядзе "кратаў";
• вышмараваць жаўтком ўпрыгажэнні;
• выпякаць пры 200 градусах каля паўгадзіны.

Рэцэпт пірага "ад бабулі" з тварагом

Смачная выпечка атрымаецца, калі ўзяць:

• 1/2 кг тлустага тварагу;
• соль (па гусце, можна не класці);
• 4 яйкі;
• 2 арт. мукі;
• 160 г кандытарскага маргарыну;
• чвэрць ч. л. соды;
• 1 арт. цукру.

Парадак падрыхтоўкі:

• замарозіць алей;
• прасеяць муку;
• замарожанае алей хутка нацерці на тарцы;
• змяшаць з алеем, паловай цукру, соллю і содай;
• расцерці да ператварэння тэсту ў крошкі;
• яйкі і пакінуты цукар старанна расцерці з тварагом (для начынкі);
• форму апырскаць невялікай колькасцю алею;
• аддзяліць ад тэсту траціну;
• астатнюю частку высыпаць у форму;
• размеркаваць зверху начынне, а затым высыпаць траціну тэсту;
• духоўку моцна разагрэць і выпякаць "бабулін пірог" (рэцэпт можна змяніць, дадаўшы сечаныя лясныя або грэцкія арэхі) на працягу паўгадзіны.

Наогул, тварог выдатна спалучаецца з разынкамі і цукатамі, таму, як варыянт, можна парэкамендаваць дадаць у гэты пірог яшчэ і гэтыя інгрэдыенты. Ад гэтага ён стане толькі смачней і Пікантны.

Старадаўні "прабабчыну" рэцэпт

У адной з якія захаваліся да нашых дзён вядомых кулінарных кніг на рускай мове, якой больш за 150 гадоў, захаваўся рэцэпт салодкага пірага з малінай. Яго па праве можна клікаць "прабабчыну", так як яго рыхтавалі на Русі па меншай меры з 18-га стагоддзя.

Для яго трэба:

• 6 г сухіх дрожджаў растварыць у 1,5 ст. цёплай вады;
• усыпаць 2 арт. крупчастыя мукі, змяшаць і пачакаць каля 4-х гадзін;
• усыпаць у цеста дробку солі і старанна выбіваць драўлянай лапатачкай хвілін 10;
• ½ шклянкі цукру расцерці з 2-ма арт. л. алею (сланечнікавага, калі пірагі посныя, у адваротным выпадку падыдзе і топленае сметанковае);
• дадаць ванільны цукар;
• усыпаць муку ў такой колькасці, каб атрымалася не вельмі крутое цеста;
• аддзяліць частку тэсту для "кратаў";
• пакінутае цеста выкласці ў форму і даць падняцца;
• выкласці зверху свежую маліну, трускаўку або вішню (без костачак) пасыпаць цукрам;
• раскачаць астатняе цеста ў тонкі пласт, выразаць палоскі і аформіць на паверхні пірага краты;
• паставіць пірог у разагрэты духавы шафу на паўгадзіны, папярэдне вышмараваўшы насычаным растворам мёду (мёд растварыць у кіпячонай і злёгку астуджанай вадзе).

Бабуліны рэцэпты (пірагі з фота), прадстаўленыя вышэй, з'яўляюцца традыцыйнай выпечкай, якая была вынайдзенай шмат стагоддзяў таму, і, напэўна, яна будзе радаваць яшчэ не адно пакаленне.