Хочаце знайсці рэцэпт расольніка? Вам сюды!

Расольнік хатні ставіцца да катэгорыі класічных рускіх першых страў. Яго аснову складае булён, а галоўнае адрозненне - гэта даданне салёных агуркоў і агурочнага расола. Агуркі для расольніка пажадана браць хрумсткія, а калі скурка мяккая і жоўтая, то яе лепш абрэзаць. Агурочны расол заўсёды лепш пракіпяціць. Яго колькасць не павінна быць празмерным.

Для булёна часцей выкарыстоўваюць субпрадукты: ялавічна або цялячыя ныркі, ялавічна або курыныя потрошки (сэрца, печань, страўнічкі, лёгкія, ножкі). Ныркі перад падрыхтоўкай неабходна вымачыць у некалькіх водах тры-чатыры гадзіны. Варыцца нырка асобна, а ў расольнік дадаецца ўжо нарэзаная саломкай.

Неабходным дадаткам ў расольнік з'яўляюцца карэнні, вострыя прыправы, зеляніна. Корань пятрушкі або салеры лепш протушить папярэдне, а потым апускаць у булён для расольніка. Вельмі рэзкія травы не рэкамендуюць выкарыстоўваць. Традыцыйнымі з'яўляюцца кроп і пятрушка.

Рэцэпт расольніка класічнага (з вопыту кулінарнай школы Зінаіды Неженцевой 1926 год). Для падрыхтоўкі трэба ўзяць барановую або цялячую грудзінку, цялячую або ялавічную нырку, мазгавыя косткі. Нырку вараць асобна ў прэснай вадзе. З мазгавых костак пачынаюць варыць булён, пасля закіпання у яго кладуць грудзінку, каб яна зварылася да паловы гатоўнасці. Цяпер трэба прыгатаваць запраўку. Для гэтага сярэднюю цыбуліну тушаць у алеі, затым да яго дадаюць нарэзаную моркву і корань пятрушкі. Калі карэнні стануць мяккімі, усыпаць адну лыжку мукі і размяшаць. Тамат (адну лыжку) дадаць па жаданні. Разбавіць запраўку булёнам. Злучыць запраўку з булёнам, у расольник пакласці вычышчаныя і нарэзаныя салёныя агуркі, тонка нарэзаныя ныркі, кавалачкі бараніны (цяляціны), дробна нарэзаны сырой бульбу, трохі лаўровага ліста і духмянага перцу, кіпячэнне агурочны расол да спадобы, шклянку смятаны. Пры падачы на стол у расольнік дадаць сечаную зеляніну.

Рэцэпт расольніка простага з пярловай крупамі. Мясапрадукты паставіць варыць хвілін на 40-60 з лаўровым лістом і чорным перцам гарошкам. Асобна столькі ж варыць груцу. Лук і морква спассеровать на алеі, дадаць нацёртыя на тарцы салёныя агуркі, протушить са спецыямі і агурочным расолам, дадаць таматавую пасту. З булёна дастаць мясапрадукты, нарэзаць саломкай, апусціць у булён, спусціць бульбу, нарэзаны кубікамі. Калі картофельстанет мяккім, дадаць запраўку і груцу. Праз пяць хвілін зняць з агню, пасыпаць зелянінай (кроп, пятрушка). Падаваць са смятанай.

Як прыгатаваць расольнік з рысам? Працэс падрыхтоўкі такой жа, толькі для рысу больш падыходзіць індычка, курыца ці гусіныя трыбухі. Да таго ж мал можна варыць адразу ў рондалі з булёнам.

Рэцэпт расольніка з курыцай. Праварыць курыцу ў вадзе (1 літр) з агурочным расолам (0,5 літра), выняць. Спусціць у булён бульба, парэзаны кубікамі. Калі бульба гатовы, дадаць квашаную капусту, моркву. Асобна на патэльні прыгатуем зажарку: лук, марынаваныя агуркі саломкай, марынаваны памідор, свежы балгарскі перац саломкай протушить у алеі, дадаць таматавы соус ці пасту. Спусціць запраўку ў булён. Мяса курыцы парэзаць кавалачкамі (або разабраць рукамі), выкласці ў расольнік. Яшчэ праварыць да гатовасці, пасыпаць зелянінай.

Рэцэпт расольніка з зялёным гарошкам. Вельмі падобны на рэцэпт прыгатавання простага расольніка з пярловай крупамі. Але паспрабуем ледзь-ледзь змяніць тэхналогію прыгатавання. Зварыўшы мяса, выцягнуць яго з рондаля назусім. Спассеровать моркву, дадаць у булён. Асобна звараную пярлоўку апусціце ў рондаль пасля морквы. Асобна протушив салёныя агуркі, дадаць ў расольнік. Следам адправіць кансерваваны зялёны гарошак без вадкасці і агурочны расол. Праз дзве хвіліны сырой нашаткаваны лук апусціць у рондаль, пасыпаць зелянінай. Праз некалькі секунд зняць з агню. Мяса нарэзаць і дадаваць у талеркі са смятанай.